【文章內(nèi)容簡介】 識地整合當(dāng)?shù)仄髽I(yè)資源，大力培育休閑食品特色市場。隨著休閑食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴大，一些有實力、有品牌的優(yōu)勢企業(yè)必將占據(jù)壟斷地位，形成企業(yè)優(yōu)勢和地域優(yōu)勢，從而使紅火的休閑食品市場走向規(guī)范。（4）企業(yè)紛紛搭建營銷平臺據(jù)不完全統(tǒng)計，%的人對新品牌和新產(chǎn)品興趣濃厚，會經(jīng)常嘗試。在食品的營養(yǎng)和質(zhì)量方面，他們更關(guān)注食品的綠色、天然和健康，此外對富含維生素及具有其他功能特性的食品也非常感興趣。由此可見，休閑食品企業(yè)面臨極大的發(fā)展機遇。與此同時，市場競爭的強度和風(fēng)險也在與日俱增，具體表現(xiàn):①目前食品企業(yè)數(shù)量頗多，各類休閑食品的“價格戰(zhàn)”此起彼伏，促銷手段五花八門；②由于食品企業(yè)固定資產(chǎn)投資不大，造成進(jìn)入障礙和退出障礙較低，對傳統(tǒng)的品牌企業(yè)構(gòu)成威脅；③目前多數(shù)本地休閑食品企業(yè)在資金、規(guī)模、人才、管理等方面難以與國外的大公司相抗衡，特別是由于在營銷方面的欠缺，品牌意識差、競爭意識淡薄、市場開拓能力不強，顯得底氣不足。雖然休閑食品市場日益紅火，但是，流通渠道單一，目前購買休閑食品的場所主要是超市及便利店，其次是大賣場、食品店、雜貨店等。搭建新的營銷平臺，增強企業(yè)自主營銷意識，成為休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的需求。企業(yè)要建立符合自己特點的經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)，盡可能低成本、差異化地分銷食品?！?我國休閑豆制品市場現(xiàn)狀分析大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)40%，脂肪20%，碳水化合物20%，水分10%，粗纖維5%，另含多種礦物質(zhì)和維生素，鈣含量（%）是牛肉的20倍，鐵含量（%）是牛肉或牛奶的10倍。豆腐干營養(yǎng)豐富，有“植物肉”之美稱。據(jù)分析，豆腐干具有蛋白質(zhì)含量高、易被人體消化吸收等特點。豆干所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同時含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，含有維生素Bl、B2和纖維素。但豆干不含膽固醇，因此提倡肥胖、動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病、癌癥等患者多吃豆腐和豆干。豆腐、豆干是平衡膳食的重要組成部分。豆干是我國人民的傳統(tǒng)菜肴，其加工歷史悠久，用大豆做豆腐干的技術(shù)已有2000多年的歷史，但長期以來基本上都是手工作坊式生產(chǎn)，憑傳統(tǒng)經(jīng)驗加工，產(chǎn)品更新慢。隨著人們生活水平的不斷提高，對食品的花色品種提出了新的要求，特別是富含植物蛋白質(zhì)的食品尤其受到青睞。由此，中國的豆腐干也由第一代豆腐干轉(zhuǎn)型到第二代豆腐干，未來將演變到第三代、第四代。目前豆制品主要分為兩大類，即發(fā)酵型豆制品和非發(fā)酵型豆制品。發(fā)酵型豆制品是以大豆為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的豆制品，如腐乳、豆豉等。非發(fā)酵型豆制品是指以大豆或其他雜豆為原料制成的豆腐，或?qū)⒍垢X經(jīng)壓制、熏制、鹵制、炸鹵制成花樣繁多的豆干。目前在市場上最有代表性的休閑豆制品是包裝休閑豆干，也就是將豆腐干制成風(fēng)味獨特，適宜休閑、旅游需要的小包裝即食食品，使豆腐干從傳統(tǒng)的菜肴擴展到休閑、旅游食品，產(chǎn)品品質(zhì)與技術(shù)含量進(jìn)一步提高，堪稱“第二代豆腐干”。目前中國休閑豆干生產(chǎn)主要集中在川渝、安徽、江蘇、湖南等地，在重慶、四川、湖南等地有大小休閑豆干廠500多家。據(jù)行業(yè)有關(guān)專家估計，2008年全國休閑豆干年總產(chǎn)量突破35萬噸，市場銷售額突破60億，2009年，市場將進(jìn)一步擴大。但面對我國這個巨大的市場，休閑豆制品生產(chǎn)企業(yè)依然存在以下兩個較為突出的問題。一是落后的生產(chǎn)技術(shù)、管理水平制約休閑豆干業(yè)的發(fā)展。近年來，國際豆制品行業(yè)也有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。日本通過改進(jìn)工藝技術(shù)和設(shè)計先進(jìn)的機械設(shè)備制造出的豆制品罐頭和即食豆制品行銷世界各地。上個世紀(jì)90年代以來，美國也出現(xiàn)了“豆制品熱”。美國應(yīng)用先進(jìn)的技術(shù)手段，研究豆制品凝固機理、豆腐和豆干營養(yǎng)價值。除美、日兩國外，英國、加拿大、西德、澳大利亞等國近年都在生產(chǎn)和消費大量的大豆蛋白食品。全世界大豆蛋白工業(yè)的年增長率為25％，美國一家雜志預(yù)言：“未來的十年，最成功并最有市場潛力的并非是汽車、電視和電子產(chǎn)品，而是中國的豆制品。”國際豆制品行業(yè)飛速發(fā)展，但我國近幾年來休閑豆干總的生產(chǎn)和市場銷售年增長率卻不超過5%，甚至有些地區(qū)出現(xiàn)了下滑的趨勢。造成這種情況的主要原因是全國休閑豆干企業(yè)水平參差不齊，90%的豆干生產(chǎn)企業(yè)還處于手工作坊式生產(chǎn)，這些企業(yè)加工成本低、質(zhì)量不穩(wěn)定，依然延續(xù)傳統(tǒng)的制作工藝，使得市場上沒有創(chuàng)新型的休閑豆干吸引消費者的眼球；另一方面是消費者對小作坊生產(chǎn)的豆干衛(wèi)生及質(zhì)量狀況存有疑慮，不敢隨便購買。休閑豆干的生產(chǎn)集中度較低，小型企業(yè)占絕大多數(shù)，生產(chǎn)規(guī)模小，在一定程度上影響了豆干生產(chǎn)工業(yè)化水平的提高，也影響了企業(yè)的素質(zhì)和產(chǎn)品的質(zhì)量，如大豆原料中微生物污染嚴(yán)重、加工輔料帶入安全隱患、加工過程中衛(wèi)生條件差、二次（交叉）污染嚴(yán)重、殺菌強度不高、包裝落后、產(chǎn)品貨架期短、從業(yè)人員素質(zhì)較低、管理相對落后。2008年第2季度，上海市相關(guān)部門對上海賣場的休閑豆干進(jìn)行了專項監(jiān)督抽查，這次抽查了92種休閑豆干，經(jīng)檢測，合格74種，%，這說明休閑豆干的生產(chǎn)合格率還較低，大量小型豆干生產(chǎn)企業(yè)沖擊著市場。在消費者慣性思維里小型豆干生產(chǎn)企業(yè)加工場所環(huán)境臟亂差、設(shè)施簡陋，不具備食品生產(chǎn)加工的基本條件?！　∧壳岸垢缮a(chǎn)和市場的整治和監(jiān)管還不理想，政府有關(guān)部門和企業(yè)還未找出行之有效的辦法，導(dǎo)致豆干小作坊大量存在，部分無證無照的黑加工作坊擾亂了豆干市場。各企業(yè)的休閑豆干品種繁多，市場銷售價格差異大，很多企業(yè)靠低價位及促銷等手段競爭，市場上缺少真正的產(chǎn)品優(yōu)化競爭力。二是規(guī)模化、機械化程度較低制約豆干企業(yè)發(fā)展。近幾年，豆干生產(chǎn)工藝技術(shù)水平和機械設(shè)備水平雖然有了明顯的提高，但與發(fā)達(dá)國家相比仍存在差距。目前我國多數(shù)企業(yè)采用簡陋的加工設(shè)備和器具，不能滿足機械化、自動化生產(chǎn)的需要，很多豆干生產(chǎn)企業(yè)僅限于作坊式或小規(guī)模生產(chǎn)加工，不僅產(chǎn)量低、成本高、質(zhì)量不穩(wěn)定，同時也阻礙了工業(yè)化生產(chǎn)的步伐。小作坊式的加工設(shè)備簡單，性能低下，衛(wèi)生環(huán)境惡劣。至少在5個方面不能滿足現(xiàn)代社會的需要：產(chǎn)品衛(wèi)生沒有保證，威脅消費者健康；產(chǎn)品保質(zhì)期短，不能實現(xiàn)長距離銷售；產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，難以標(biāo)準(zhǔn)化，難以滿足現(xiàn)代人群的消費需求；缺少先進(jìn)的流水線設(shè)備，生產(chǎn)成本過高，形成社會資源浪費；不利于廢水處理，造成環(huán)境污染。以上5個問題，都是手工作坊式生產(chǎn)所不能解決的。因此休閑豆制品生產(chǎn)工業(yè)化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、機械化、專業(yè)化、品牌化是我國休閑豆干行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。2008年經(jīng)濟(jì)危機席卷全球，我國經(jīng)濟(jì)也受到了一定程度的打擊。汽車、房地產(chǎn)、金融等行業(yè)都相繼出現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)滑坡。在面對如此壓力的情況下，我國食品行業(yè)卻仍然保持了不錯的增長。在2008年12月份國家統(tǒng)計局的一份統(tǒng)計報告中，我國農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)累計增長速度達(dá)到了15個百分點，%，這無疑說明了食品加工行業(yè)在我國仍然保持良好的增長態(tài)勢，未來前景一片大好。表31 20032008年我國食品消費水平數(shù)據(jù)分析表指標(biāo)2003年增長2004年增長2005年增長2006年增長2007年增長2008年增長全國居民消費總水平/食品消費/農(nóng)副食品加工業(yè)////15食品制造業(yè)////20俗話說“民以食為天”。隨著人們生活水平的不斷提高，追求健康已成為當(dāng)今生活的主旋律。在吃的方面，越來越向多樣化、營養(yǎng)化、保健化、回歸自然的方向發(fā)展。“玉峰”豆制品系列是符合大眾口味和大眾消費的綠色食品，并隨著湘菜和湖南辣風(fēng)味在全國各地不斷興起，“玉峰”這一具有濃郁湘味的食品品牌被越來越多的消費者認(rèn)可和青昧。目前，公司在北京、上海、武漢、廣州、成都、重慶、西安、東北等28個省市均設(shè)有辦事處，銷售網(wǎng)絡(luò)已遍及全國各省、市、自治區(qū)，銷售量逐年上升。2007年產(chǎn)品銷售產(chǎn)值達(dá)1億元，從而使“玉峰”這一地方品牌逐漸向全國品牌過渡。2006年，國家質(zhì)檢總局在關(guān)于加強食品質(zhì)量安全管理的規(guī)定中明文規(guī)定：小作坊生產(chǎn)加工的食品銷售范圍不得超出縣級行政區(qū)域，嚴(yán)格限制在商場、超市銷售。力爭到2009年，全國食品生產(chǎn)加工小作坊數(shù)量下降50％；到2010年，基本消除無證生產(chǎn)加工食品的現(xiàn)象。因此，食品質(zhì)量安全的整頓使許多設(shè)備陳舊、生產(chǎn)工藝落后、產(chǎn)品質(zhì)量安全得不到保障的企業(yè)被國家強制性關(guān)閉，屆時豆制產(chǎn)品滿足不了市場的需求，由此給我們新上大規(guī)模、高質(zhì)量、安全有保障的豆制品企業(yè)帶來了無限的商機。據(jù)了解，湖南大型豆制品企業(yè)只有邵陽一家，長沙、岳陽等市還沒有一家大型的現(xiàn)代機械自動化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)，通過QS認(rèn)證的豆制品企業(yè)也為數(shù)不多。平江豆制品以其獨特的風(fēng)味，健康營養(yǎng)的特色走向社會。隨著人們生活水平的不斷提高，產(chǎn)品質(zhì)量、包裝不斷改進(jìn)以及市場的更加完善開放，必將激發(fā)產(chǎn)品的潛在市場，以我們現(xiàn)有加工能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場需求。 項目產(chǎn)品優(yōu)勢分析（1）產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)勢平江大豆具有蛋白質(zhì)含量高的特點，據(jù)在長壽、三市等地取本地大豆樣，經(jīng)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院檢測，％，％，是加工醬干、豆腐等要求蛋白質(zhì)含量高的豆制品的優(yōu)質(zhì)原料。玉峰食品十年來突出無公害產(chǎn)品基地的建設(shè)，充分利用平江大豆質(zhì)量優(yōu)的特性，在生產(chǎn)中把產(chǎn)品的質(zhì)量安全放在頭等重要的地位，建立了嚴(yán)格的產(chǎn)品加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和品質(zhì)保障體系。公司十年來，未發(fā)生過一起產(chǎn)品質(zhì)量事故和客戶質(zhì)量投訴事件，檢測合格率為100％，本項目采用先進(jìn)的加工技術(shù)和衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其產(chǎn)品質(zhì)量可確保國內(nèi)一流水平。生產(chǎn)用大豆原料，從生態(tài)種植基地購入，并實施生態(tài)加工與生態(tài)銷售，確保產(chǎn)品的綠色、生態(tài)、安全，確保產(chǎn)品品質(zhì)的競爭優(yōu)勢。（2）成本價格優(yōu)勢玉峰豆制品的總成本中原料成本占60％左右，盡管本項目生產(chǎn)所需的大豆原料以較高的保護(hù)價從項目生產(chǎn)基地調(diào)入，但公司實行規(guī)?；?、集約化生產(chǎn)，規(guī)模效益顯著，較傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式具有更高的效率和成本價格優(yōu)勢，同時區(qū)位優(yōu)勢明顯，可以節(jié)省運輸、銷售費用。因此，項目建成投產(chǎn)后，企業(yè)將以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量和合理的銷售價格參與市場競爭，這對于國內(nèi)大部分無原料基地的豆制品類產(chǎn)品加工生產(chǎn)企業(yè)來說，具有較強的競爭優(yōu)勢。 （3）品牌及市場優(yōu)勢湖南省玉峰食品“玉峰”牌豆制品是國家工商局注冊的商標(biāo)。多年來品牌戰(zhàn)略的實施，使湖南省玉峰食品品牌贏得了市場的認(rèn)可和消費者的青睞。2007年“玉峰”品牌被評為湖南省著名商標(biāo)和湖南省名牌產(chǎn)品，“玉峰”牌豆制品被評為國際博覽會金獎?！坝穹濉迸埔言谑袌錾汐@得了較高的知名度。通過多年的市場拓展，公司已在全國各省、市、縣等地區(qū)形成了較完善的市場營銷網(wǎng)絡(luò)。公司根據(jù)不同地區(qū)、不同消費人群的消費習(xí)慣加工產(chǎn)品，在滿足湖南及周邊市場需求的同時，將產(chǎn)品銷往全國各地市場。其市場前景較好。 項目產(chǎn)品劣勢分析（1）技術(shù)和裝備水平方面的不足近年來，公司的工藝技術(shù)和設(shè)備水平不斷提高，使企業(yè)的生產(chǎn)面貌發(fā)生了巨大變化。但是，與重慶、長沙等地大型的熟食加工企業(yè)而言，公司的科技水平仍然相對落后，不但在生產(chǎn)的工藝技術(shù)、裝備的自動化水平和整體布局設(shè)計上都有一定差距。（2）管理人才的欠缺隨著公司的不斷發(fā)展壯大，原來的管理隊伍能力上存在一定的局限性，需要注入新鮮的“血液”。但是由于平江縣屬于貧困縣，對優(yōu)秀人才的吸引力不足，需要加強與各院校的合作，共同培養(yǎng)適合企業(yè)發(fā)展需要的專業(yè)人才。 項目產(chǎn)品機會分析（1）市場需求旺盛隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人對食品的需求開始向營養(yǎng)、健康、安全、美味、方便等方向發(fā)展，一些營養(yǎng)健康、口味好、保質(zhì)期長、攜帶方便的休閑豆干將有較大的發(fā)展空間。（2）市場準(zhǔn)入制度實施，使市場逐步規(guī)范2007年，我國對豆制品實行了市場準(zhǔn)入制度（QS），對豆制品生產(chǎn)企業(yè)提出了較為規(guī)范的要求，同時，各級政府從人民群眾的食品安全需求出發(fā)，下大力氣整頓豆制品生產(chǎn)和市場，加強監(jiān)管工作，取得了一定成效。提高了消費者對熟食產(chǎn)品的信心，有利于進(jìn)一步擴大市場需求。（3）政策支持平江縣政府非常支持食品工業(yè)的發(fā)展，將其列于平江縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展的四大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，并提供了許多切實可行的扶持政策。此外，今年來，國家對“三農(nóng)”問題的日益重視，支持農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的發(fā)展，為企業(yè)的發(fā)展提供了寬松的政策環(huán)境。 項目產(chǎn)品威脅分析項目產(chǎn)品的負(fù)面影響主要來源于金融危機帶來的影響。金融危機給消費者的收入及心理帶來負(fù)面影響，從而影響產(chǎn)品銷量。愈演愈烈的金融危機下，原材料成本上升，物價也隨之上升，收入降低的消費者的購買能力也大大地下降了。金融危機還將會影響受眾心理，任何企業(yè)依靠的都是消費者，金融危機下，消費者會考慮縮減一些消費開支，并控制消費欲望，因此，消費者對于新產(chǎn)品的信息敏感度和關(guān)注度會下降，因而影響企業(yè)產(chǎn)品的銷售及企業(yè)新產(chǎn)品的開發(fā)速度，導(dǎo)致了企業(yè)生產(chǎn)力的下降，嚴(yán)重阻礙了企業(yè)的生存和發(fā)展。本項目產(chǎn)品系采用優(yōu)質(zhì)無公害大豆和面粉為原料，經(jīng)先進(jìn)加工設(shè)備和工藝生產(chǎn)加工而成，產(chǎn)品質(zhì)量、安全衛(wèi)生品質(zhì)有保障，在市場上屬優(yōu)質(zhì)、高檔風(fēng)味產(chǎn)品，適于所有消費對象和群體，主打中高檔市場，產(chǎn)品的主要銷售市場在湖南、廣東、上海、北京、河南、陜西、湖北等地。（1）綠色生態(tài)產(chǎn)品策略產(chǎn)品是企業(yè)市場制勝的基礎(chǔ)，隨著人們對消費觀念的改變，對安全、無污染的綠色生態(tài)食品的需求日益增長，企業(yè)在營銷過程中注意這一發(fā)展趨勢，并順應(yīng)這一趨勢。具體而言，企業(yè)的綠色生態(tài)產(chǎn)品策略包括：①通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲草害、保護(hù)或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證原料質(zhì)量符合綠色生態(tài)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。②產(chǎn)品的實體部分應(yīng)減少資源的消耗，盡可能利用再生資源。產(chǎn)品實體中不應(yīng)添加有害環(huán)境和人體健康的原料、輔料。在產(chǎn)品制造過程中應(yīng)消除或減少三廢對環(huán)境的污染。③使用生態(tài)包裝，生態(tài)包裝指無害少污染的符合環(huán)保要求的各類包裝物品，包括環(huán)保和資源再生兩方面的含義。包裝物極大地影響了環(huán)境。生態(tài)包裝有利于環(huán)保。企業(yè)的包裝主要以易回收無污染的新型塑料為主，紙及其他生態(tài)包裝材料為輔。（2）價格策略價格是市場的敏感因素，定價是市場營銷的重要策略，一般來說，綠色生態(tài)產(chǎn)品在市場的投入期，生產(chǎn)成本會高于同類傳統(tǒng)產(chǎn)品，因為綠色生態(tài)產(chǎn)品成本中應(yīng)計入產(chǎn)品環(huán)保的成本，主要包括以下幾方面： ①在產(chǎn)品開發(fā)中，因增加或改善環(huán)保功能而支付的研制經(jīng)費。 ②在產(chǎn)品制造中，因研制對環(huán)境和人體無污染、無傷害而增加的工藝成本。 ③使用新的綠色原料、輔料而可能增加的資源成本。 ④由于實施綠色生態(tài)營銷而可能增加的管理成本、銷售費用。 但是，產(chǎn)品價格的上升會是暫時的，隨