酥性餅干生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)(編輯修改稿)
2025-09-01 17:34 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 考慮冷卻時(shí)餅干中水分的變化和冷卻與裂縫之間的關(guān)系的問題。 冷卻的適合條件是溫度 30~40℃ ，室內(nèi)相對(duì)濕度為 70%80%。 餅干冷卻到要求的溫度和水分含量后應(yīng)立即包裝。精致的包裝不僅可以增加產(chǎn)品美觀，吸引廣大的消費(fèi)者，而且能夠避免餅干中水分的過度蒸發(fā)或吸潮；保持餅干衛(wèi)生清潔，阻止餅干受到蟲害或環(huán)境有毒、有害、有異味物質(zhì)的污染；有效地降低餅干儲(chǔ)運(yùn)和銷售過程中的破損；阻斷餅干與空氣中氧的接觸，減緩因油脂氧化帶來的餅干酸敗變質(zhì)等。 工藝要點(diǎn) 年產(chǎn) 30萬噸 工作 300天 日產(chǎn)量 30247。 300= 酥性餅干專用粉 (70%) 淀粉 (10%) 油脂 (5%) 雞蛋(10%) 白砂糖 (3%) 鹽 (2%) 損耗 :整理 % 冷卻 % 烘烤 % 面團(tuán)的調(diào)制 % 整理 :1000 (1+%)=1002噸 冷卻 :
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