辣白菜腌制12法(編輯修改稿)
2024-09-01 17:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 在切。有人利用這里時間把蔥段也腌了，看個人習(xí)慣。粥不要煮的太早，白菜快好的時候煮來得及。3. 粥煮好后，先放在冷水里涼一下，不然燙手！??！白菜用清水沖洗幾次。找個大一點(diǎn)的盆子，把蒜末、姜末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片（或絲）、鹽（如果覺得白菜不夠咸，這時可以多放一些鹽；如果感到很咸，鹽就可以少方或不放）放進(jìn)盆里，然后把溫?zé)岬呐疵字嗟谷肱柚校鑴?。（攪拌的時候，一定一定要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒會讓你的皮膚感到很難受。）4. 洗凈要盛放泡菜的壇子。放一層白菜，抹一層醬！抹一層，就用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層......5. 封口。先在室溫下放一天或一天半，然后轉(zhuǎn)入冰箱內(nèi)。不然它會發(fā)酵過快而變酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！6. 一邊做可以一邊禱告！！帶著愉快的心情做，做出來的東西就好吃?。╉n國的泡菜世界知名，基本上成了韓國的招牌。韓國泡菜的韓國語讀音：“聽其”配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。步驟：第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約1524小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。第二步：找一個能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。第三步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時間視溫度而定，一般春天45天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什么中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這東西，不過在大的超市里面有賣的，大約810元一瓶，多半是泰國的魚露。買新鮮的白菜，切成兩半，用粗鹽抹一抹，然后洗干凈（這一遍是為了把白菜的藥洗干凈）。用鹽水來泡白菜，水要沿過白菜，一般白菜會浮起來，可以壓一個什么重物（我是用礦泉水瓶子裝滿水），夏天是半天，冬天是一天。等白菜把自身的水分都滲透到鹽水里面就可以了。鹽好的白菜瀝干水，開始準(zhǔn)備香香的配料了。蘿卜切成絲絲，用鹽腌一下，一會蘿卜絲會出很多水，擠干蘿卜絲的水，把這些水弄熱（燒開或者微波爐加熱),用熱的蘿卜水來把辣椒面泡成糊糊狀（這個是韓國友人說的秘訣，辣椒面一定要用開水泡），把泡好的辣椒面糊糊到入蘿卜絲里面，和勻。姜絲，蒜絲，蘋果絲，梨絲，蔥絲，芹菜段，放入有辣椒面的蘿卜絲里面，和勻。加入鹽，白糖，一點(diǎn)點(diǎn)白酒或者醪糟水，和勻這些美味的東西，每次這個時候我都會給家人嘗嘗蘿卜絲，別提多好吃了。有時候想起來了加一點(diǎn)檸檬汁或者酸酸的橙汁也可以。都是為了幫助白菜發(fā)酵好。把這些美味的糊糊，一層一層的抹在白菜的每一片葉子里面。最后剩下的也都倒上去。找一個容器把白菜放進(jìn)去。密封35天，放入冰箱里面隨吃隨拿好了。成都有一個伊藤買的辣白菜很好吃，我覺得我家里作出來更好吃呢。有時候辣白菜放久了，會有一點(diǎn)酸，干脆用酸的辣白菜來煮凍豆腐，拿真是別有一番滋味啊?。讉€關(guān)鍵點(diǎn)，確實(shí)不能占一點(diǎn)油，否則要變味。辣椒面要用開水泡（每次覺得蘿卜水倒了好可惜，就用蘿卜水加熱來泡辣椒面了）。蘋果絲，梨絲，檸檬汁，橙汁起的作用是加一點(diǎn)果酸，讓白菜可以發(fā)酵好一些，口味也好一些。用鹽水腌白菜時一定要腌的夠時間，否則辣白菜會水兮兮的。，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下
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