米其林星級酒店大全(編輯修改稿)
2024-09-01 15:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 表現(xiàn)，才有可能獲得三顆星的評價(jià)。因此三顆星不但象征“絕對完美的美食”，更指“不會犯任何錯誤的主廚或餐廳”。 關(guān)于降星最著名的一個故事就是名廚Alain Zick 因他的餐廳從三星降為二星而自殺，可見三星的榮耀是最大的肯定，也是最大的壓力?！ ?966年，米其林三星主廚Alain Zick因其餐廳從三星降為二星，成為第一個自殺的三星主廚。2003年，同樣原因，Bernard Loiseau成為第二位自殺的三星主廚，轟動整個法國，將當(dāng)時(shí)全球熱議的伊拉克戰(zhàn)爭擠下頭版頭條。最權(quán)威的評鑒 米其林一向以中立可靠的評論著稱，自1920年起，它不再接受任何廣告。它極力保持其獨(dú)立性，以確保調(diào)查的中立和可信性。指南被大眾譽(yù)為“嚴(yán)肅和可靠”的刊物。在人們心中樹立一個極高的形象。米其林的評鑒是采匿名拜訪和不事先告知的情況下，派不同的人進(jìn)行多次秘密測試。所以法國的餐廳經(jīng)理和主廚對于單身訂位用餐的陌生人多半十分小心，一點(diǎn)都不敢怠慢。這些評鑒員只有在告訴餐廳他要看廚房或餐廳其他設(shè)備時(shí)才會曝光。能成為《米其林指南》的監(jiān)察員人都是美食的行家，他們的工作永遠(yuǎn)遵循以下四條原則： 1. 隱瞞身份親臨餐館或者酒店用餐、住宿，品評打分 、酒店都經(jīng)過精心挑選?！ ！ 。ＷC信息的準(zhǔn)確性?！ ∶朗吃u鑒員別問我是誰 但究竟米其林指南有多少這種美食評鑒員？這是一個天大的秘密！評鑒員都是全職“以吃為工作的人員”，以個人的方式吃遍各地的城市和鄉(xiāng)村，一星期要吃十幾次，每次至少點(diǎn)三道菜和一瓶酒，自己付帳，一家餐廳有時(shí)要吃好幾次才能填寫報(bào)告，如果報(bào)告指出的餐廳是不錯的，總部就會另派幾位評鑒員再次前往試吃觀察，才有可能登上這本小本子?！ ∷麄儚囊贿M(jìn)入餐廳開始，就施展起眼觀六路的本領(lǐng)：裝修品位怎樣、餐具的質(zhì)量怎樣、侍者的態(tài)度是不卑不亢，還是過分熱情?甚至服務(wù)的姿態(tài)都被他們看在眼里，其后才是針對烹飪和裝盤技巧的一系列評判。每個監(jiān)察員平均每年對餐館作240個品餐，130個住宿檢查，大約完成800個左右的參觀檢查。對于有星級的餐館或酒店的光顧會更頻繁些，如果有必要，他們會在一年內(nèi)對同一家餐館進(jìn)行12次品餐。為了避免評鑒員和餐廳有所不法的勾當(dāng)，評鑒員每年都要輪調(diào)評鑒的區(qū)域，每位全職評審每年旅游30,000公里。介紹超過500種產(chǎn)品和服務(wù)項(xiàng)目。餐飲評審群并非男主廚為主，Red Guide現(xiàn)有16名女性評審，其中一名女主廚，15位女廚?！ ∫晃粸槊灼淞址?wù)了4 年的密探說道： “我看菜單：它是否過長。菜單過長意味著這家餐廳的食材不很新鮮或是用冷凍食材。相反的，如果僅有幾道菜，手寫在小黑板上的，表示食材新鮮，廚師每天上市場挑選……餐廳客滿還是冷清？旁邊客人的東西看起來是不是可口？坐下來之后，我看鄰桌客人的菜，估量兩道菜之間等候的時(shí)間，服務(wù)人員的態(tài)度和專業(yè)度，用餐的環(huán)境和舒適度等?！薄 〗衲瓴]有任何新的餐館獲得三顆星的榮譽(yù)，這是自1992年以來從未出現(xiàn)過的情況，與此同時(shí)，獲米其林“超值餐廳”稱號的小餐館數(shù)目卻創(chuàng)下新紀(jì)錄?！ ?jù)法國媒體報(bào)道，今年并沒有新的餐館躋身擁有三顆星美譽(yù)的“小型俱樂部”，而且由于法國洛特加龍省一家餐館從三顆星降為了二顆星，所以今年整個法國的三顆星餐館數(shù)目不增反減，只剩下25家。 不過，今年法國共有601家餐館獲得米其林“超值餐廳”的稱號，創(chuàng)下了新的紀(jì)錄，其中117家是新上榜的餐館。這些物美價(jià)廉的“
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