舌尖上的魯菜(編輯修改稿)
2024-09-01 10:49 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 就少，自然菜系的發(fā)展也就受損。此外，川菜作為調(diào)味型菜系，廚師的基本功力需求不高，只要調(diào)的味汁不錯，三個月的學(xué)徒也能穩(wěn)定的做出好吃的菜來。而魯菜對于廚師基本功要求很高，很多爆炒菜就那么十幾秒的功夫，做的好吃難吃區(qū)別很大，而要保持穩(wěn)定的好吃水平對廚師掌握火候等基本功要求很高，沒有一定時間做不出來?！ 〉谌c調(diào)味，我覺得這是魯菜發(fā)展不起來的關(guān)鍵原因。魯菜講究一個咸鮮，精于各種高湯吊鮮，但是這樣做一是成本高，二是對于味覺不靈敏的人區(qū)別不大，你花一天時間吊出來高湯，又花一晚上時間各自過濾澄清，但是對于大部分人而言可能還不如放味精來得好，這就導(dǎo)致市場對于其估值不高，大家不愿意花那么多錢來吃他們看來用味精可以簡單的做出來的菜，這樣的惡性循環(huán)導(dǎo)致正宗魯菜慢慢就在市場上退出了?！ ∑鋵?，就四大菜系而言，魯菜是官府菜，只有那些有閑有錢的人才有時間精力來做來吃，現(xiàn)在的魯菜也不算太落寞，只是就像魯菜曾經(jīng)也多是皇家和官府之人所吃的菜一樣，現(xiàn)在正宗的魯菜也多出現(xiàn)在高端的餐飲場合，因此在生活中，遠(yuǎn)不如川菜有名氣。這本身就是菜系的特點，真要哪天街上全是魯菜了，那倒真該想想魯菜是不是式微了，現(xiàn)在這樣說明大家至少知道魯菜的地位，并沒有擅自亂稱自己為魯菜，我覺得這反倒很好的保護了魯菜呢。不然，你看，像九轉(zhuǎn)大腸和蔥燒海參那種，名氣一大，隨便哪家店都敢說自己會做，反倒找不到什么真能吃的正宗的了呢?！ ⊙a充一下： 純粹是些題外話，看到有些人不能很好的區(qū)分各種菜系，爭論的點并不能很好的來推進理解，所以我就再啰嗦幾句吧?！ ◆敳?，之所以被專業(yè)人士公推
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