庫房管理制度(編輯修改稿)
2025-09-01 06:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 無霉變、異味。4. 無蟲尸鼠糞，無染色、拋光，表面無油污b) 面粉：1. 粉質(zhì)細膩干爽。2. 顏色純正，無異物。3. 無霉變結(jié)塊，無異味。4. 無蟲。不摻假，無鼠糞。六、其他原料的入庫驗收標準：a) 蛋類：1. 符合《蛋衛(wèi)生標準(GB274896)》要求。2. 蛋殼毛糙、蛋殼完整、無破損。3. 光照透明、氣室小、蛋黃輪廓明顯、無顯影。4. 無斑點、臭味，搖晃無振蕩聲音。b) 奶類：1. 符合《消毒牛乳衛(wèi)生標準（GB40885）》要求。2. 色澤乳白、口味鮮香、包裝完整、無破損，在保質(zhì)期內(nèi)。3. 濃度適當、無凝固、無沉淀、無絮狀物、無雜質(zhì)、無污染，搖晃無過多泡沫。4. 無霉變、無酸敗異味。5. 正規(guī)守信企業(yè)產(chǎn)品。6. 細菌檢驗數(shù)量符合以下指標：項目指標細菌總數(shù)（個/ml）≤30，000大腸桿菌群（個/ml）≤90致病菌不得檢出c) 豆制品：1. 符合《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準（GB27111998）》和《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準（GB27121998）》的要求。2. 豆腐色澤潔白，形態(tài)完整，質(zhì)地細膩，有彈性，無酸味，無鹵味。水份適中。3. 豆腐絲、豆腐干、豆腐泡表面清爽無粘液，無酸味、霉變。4. 豆?jié){新鮮液態(tài)、乳白清香、無雜質(zhì)。5. 包裝運輸清潔合理、無污染。6. 細菌檢驗數(shù)量符合以下指標：項目指標豆腐、豆腐皮腐乳、豆鼓細菌總數(shù)（個/ml）≤100，000大腸桿菌群（個/ml）≤150≤30致病菌不得檢出不得檢出應注明物品名稱及放入時間（時間應有日、時、分）。庫房存放標準:目的：為了確保妥善保管庫存原料，特制定本標準。標準：一、干貨及主食原料存放標準1. 每天定時到庫房領取物料，早上和下午各一次，凡是不在規(guī)定時間段領取物料的，管理員有權(quán)不領取。2. 凡是在庫房領取物料，均需填寫一份出庫單，并由相應負責人簽字。按需領取物料，凡是領出的物料，不能退回庫房。3. 所有的庫房均需加門鎖，所有人員沒有經(jīng)過管理員的同意不得隨意進入庫房。4. 所有進入庫房的產(chǎn)品都必須是合格產(chǎn)品（杜絕三無產(chǎn)品），否則質(zhì)檢員不簽收。5. 庫房必須每日清潔，物品應放置整齊有序。原料存放應離墻、離地，做好防鼠、防蟲、防霉、防盜等工作。6. 遵循原料先進先出的原則，并定期檢查、處理變質(zhì)、蟲蛀、有異味或超過保質(zhì)期限制食品。7. 各種打開的包裝食品，應儲存在貼有標簽的容器里，并能達到防塵、防腐的要求。8. 所有有毒的貨物，包括殺蟲劑、去污劑、肥皂以及清掃用具等，不要存放在原料庫房內(nèi)。二、肉類原料存放標準：1. 確保入柜前的食品原
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