做菜時(shí)你絕對(duì)不知道的123個(gè)門道(編輯修改稿)
2025-08-31 13:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中。 6花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 ?！ ?菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 6用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜。 6炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚?，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞，放入剩油中炸，殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上，取出清除殘?jiān)?，再反?fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 6當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味。 6熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動(dòng)將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純。 70、泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花?！ ?開水點(diǎn)菜質(zhì)增色佳妙青菜時(shí)，應(yīng)用開水點(diǎn)菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用水點(diǎn)菜，影響脆口?！ ?炒菜巧下鹽如果你用動(dòng)物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量，對(duì)人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因?yàn)榛ㄉ椭锌赡軙?huì)含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失?！ ?糖醋汁配比不論做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果?！ ?拔絲糖漿的熬制在熬制拔絲菜糖漿時(shí)，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結(jié)時(shí)間，并使糖絲拉得更長?！ ?菜肴放醋的講究凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁?！ ?啤酒調(diào)味劑夏季做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香?！ ?葡萄酒做沙拉葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會(huì)變成“醋”。具有芳香味，用來做沙拉非常好吃?！ ?用鹽洗菜保潔清洗青菜時(shí)，在清水里撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來?！ ?洗切蔬菜防營養(yǎng)流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營養(yǎng)素會(huì)流失太多?！ ?0、鹽可使蔬菜黃葉返綠菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時(shí)效一點(diǎn)鹽，顏色能由黃返綠?！ ?牛奶菜花更白嫩炒菜花時(shí)，加1匙牛奶，會(huì)使成品更加白嫩可口。 8涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿?xí)r，放少許鹽會(huì)更甜，因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸糖比?！ ?膀豆角新法選擇早晨采摘的新鮮脆嫩的豆角，直接加入適量的鹽，在盛器內(nèi)輕揉，待手感潮濕之后，再入缸(注意避免破損或蟲蛀的豆角混入)，層層壓緊、壓實(shí)，并撤上少量鹽，加凈石壓頂層，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感松脆，可貯存1年以上?！ ?腌泡菜除霉花腌制泡菜時(shí)容易生霉花(白膜)?？扇「尚Q豆250克；炒熟放涼后，用紗布包好放入壇內(nèi)，第2天取出。這樣，就可鋼底除去白膜，蠶豆加工后，還是下酒的好菜?！ ?芥末做泡菜做泡菜時(shí)，加上點(diǎn)
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