做菜時(shí)你絕對不知道的123個(gè)門道-wenkub.com
2025-08-01 13:00 本頁面
【正文】 然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天換1次水，烹調(diào)前切成片狀，食之鮮嫩味美。無毒蘑菇多為白色、淺棕色、舊紙色，擠出的漿汁清澈如水?！ ?1木耳泥沙的清洗黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用鹽水(鹽約為于木耳重的洗，輕輕揉勻，待水變渾，即可用清水淘洗?！ ?1于海帶蒸后再烹好把于海帶上鍋蒸半個(gè)小時(shí)，取出后用堿面搓一遍，用清水泡2—3小時(shí)再烹制，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。這樣燒出的土豆就沒有怪味了?！ ?1做土豆放奶味道好白水煮土豆時(shí)，加一點(diǎn)牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉質(zhì)發(fā)黃?！ ?0加工茄子防氧化茄子切開后，應(yīng)立即浸入水中，否則茄子會(huì)被氧化成褐色?！ ?0炒洋蔥宜放面扮、葡萄酒切好的洋蔥蘸點(diǎn)干面粉，炒熟后色澤金黃；質(zhì)地脆嫩，味美可口；炒洋蔥時(shí)，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。如果室內(nèi)溫度過低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上?！ ∷淄赓A藏法。最上一層碼好后，要根據(jù)氣候變化逐漸加厚土壤層，天暖少覆土，來強(qiáng)寒流時(shí)多覆土，小寒前后覆土完畢，土厚共1米?！ ?00、蘿卜貯藏三法土坑貯藏法將新鮮的蘿卜削去項(xiàng)，去毛根，嚴(yán)格剔除帶有蟲傷，機(jī)械傷，裂口和過小的蘿卜?！ ?.除蔬菜的苦澀味蘿卜、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會(huì)明顯減少。菜咸了，用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。湯太咸，可放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆同?！ ?芥末辣味的去除芥末用水調(diào)勻(稠膏狀)，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味?！ ?切辣椒、蔥防刺限切辣椒和蔥時(shí)，眼睛往往被辣得流淚、難受?！ ?腌泡菜除霉花腌制泡菜時(shí)容易生霉花(白膜)。用糖涼拌西紅柿?xí)r，放少許鹽會(huì)更甜，因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸糖比。否則，營養(yǎng)素會(huì)流失太多?！ ?葡萄酒做沙拉葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會(huì)變成“醋”?！ ?糖醋汁配比不論做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果?！ ?炒菜巧下鹽如果你用動(dòng)物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量，對人體有利。 6熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動(dòng)將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純?！ ?菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香?！ ?菜太苦，滴入少許白醋。 5烹調(diào)時(shí)，放醬油若錯(cuò)倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 5蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 4做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩?！ ?炒肉菜時(shí)放鹽過早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口?！ ?炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。 3炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。 3煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝
畢業(yè)設(shè)計(jì)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1