20xx年公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格三級模擬試題(2)-中大網(wǎng)校(編輯修改稿)
2025-08-31 08:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 過量飲酒造成維生素B1的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應(yīng)引起廣泛的關(guān)注。(11) :C(12) :B鉀缺乏時，心肌興奮性增高；鉀過高時又使心肌自律性、傳導性和興奮受抑制；二者均可引起心律失常(13) :B無論是大型的全國膳食調(diào)查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來評估個體的膳食攝入情況。(14) :B我國在1959年、1982年、1992年三和2002年分別開展過四次大型的膳食調(diào)查。(15) :D大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，平均約為16%。因此在任何生物樣品中，(即100247。16)。(16) :A食物熱效應(yīng)(TEF)是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱為食物特殊動力作用(SDA)。例如，進食碳水化合物可使能量消耗增加5%～6%，進食脂肪增加4%～5%，進食蛋白質(zhì)增加30%～40%。(17) :A隨孕期血漿容積逐漸增加，紅細胞和血紅蛋白的量也增加，至分娩時達最大值，增加量約20%。血漿容積和紅細胞增加程度的不一致性，形成血液的相對稀釋，稱為孕期生理性貧血。(18) :B兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%～30%為宜。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1：11，n6和n3多不飽和脂肪酸的比例為(4～6)：1。(19) :AUL是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量。(20) :C(21) :B母乳中的非特異性免疫物質(zhì)包括：①白細胞和淋巴細胞；②抗體；③乳鐵蛋白；④溶菌酶；⑤補體；⑥低聚糖和共軛糖原；⑦其他抗感染物質(zhì)。(22) :B長期攝人低劑量的氟(1～2μg/L飲水)所引起的不良反應(yīng)為氟斑牙，而長期攝入高劑量的氟可引起氟骨病。 (23) :B(24) :B半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少30%和50%。(25) :C鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴重者生長遲緩。 (26) :D(27) :D常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類，它們只能在其轉(zhuǎn)變成相應(yīng)的酸后，才能起抗菌作用。(28) :A堿會破壞蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)素。因此，在炒菜、制面食等烹調(diào)過程中，最好避免用堿(蘇打)。 (29) :C必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。(30) :Bs代表病人的主觀資料(Subjective Data)，如病人的主訴、癥狀、病史等；O代表客觀資料(Objective Data)，如實驗室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評估(Assessment)，完整的評估應(yīng)包括診斷、鑒別診斷、與其他問題的關(guān)系、問題的輕重程度及愈后等；P代表計劃(Plan)，是針對問題提出的，每一問題都有一相應(yīng)的計劃。包括診斷計劃、治療計劃、病人指導等。 (31) :D維生素B：缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等，稱為“口腔生殖綜合征”。(32) :C河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。(33) :A當能夠供應(yīng)不足時，人體消耗自身儲存的脂肪來滿足正常生理需要，而使體重下降。(34) :A按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：①孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg；②妊娠時體重正常，計劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg；③青春期懷孕或體重低于標準體重10%的女性，孕期體重增加的目標值為14～15kg；④雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標為18kg。 (35) :B維生素A、維生素BB尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影響。膳食中鈣含量不足時則首先動用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩(wěn)定。但乳母膳食中長期缺鈣，也會導致乳汁中鈣含量降低。乳汁中鋅、銅、碘的含量與乳母膳食密切相關(guān)。(36) :B標準人日＝標準人系數(shù)(混合系數(shù))人日數(shù)。(37) :D(38) :AB(α)P是一種由5個苯環(huán)構(gòu)成的多環(huán)芳烴，性質(zhì)穩(wěn)定，沸點為310～312℃，～6μg/L，稍溶于甲醇和乙醇，溶于苯、甲苯、二甲苯和環(huán)己烷等有機溶劑中。日光和熒光都可使之發(fā)生光氧化作用。臭氧也可使之氧化。與NO或NO2作用則發(fā)生硝基化。在苯溶液中呈藍色或紫色熒光，在濃硫酸中呈帶綠色熒光的橘紅色。(39) :B炭疽桿菌在空氣中經(jīng)6h即可形成芽孢，因此發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在6h內(nèi)立即采取措施，進行隔離消毒。(40) :A當人體缺乏維生素B2時，全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)(AC)活力增高，補充維生素B2后即下降，可以作為人體維生素B，缺乏的特異診斷方法。(41) :A由于體內(nèi)細胞衰亡和體內(nèi)各種代謝不可避免丟失的蛋白質(zhì)，以及隨機體老化，體內(nèi)分解代謝的加強，氮的負平衡就難以避免。(42) :A在食品腐敗變質(zhì)中起主要作用的是微生物。除一般食品細菌外尚包括酵母與霉菌，但在一般情況下細菌常比酵母占優(yōu)勢。 (43) :D我國居民的傳統(tǒng)膳食以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝入量較高，肉類的攝入量較低，豆類制
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