16秋福建師范大學餐飲服務與管理在線作業(yè)一(編輯修改稿)
2025-08-31 07:45 本頁面
【文章內容簡介】 標準答案：4. 酒吧的分類是（ ）. 宴會酒吧. 立式酒吧. 雞尾酒吧. 服務酒吧 標準答案：5. 江蘇菜的特點是（ ）. 料不拘一格而物盡其用、重鮮活. 特別講究刀工、火工和造型. 擅長燉、燜、煨、焐. 為重清脆鮮爽嫩滑而突出原味 標準答案：6. 菜單的種類有（ ）. 零點菜單. 宴會菜單. 套菜菜單. 團隊會議菜單 標準答案：7. 影響供給彈性的因素是（ ）. 生產技術類型. 生產能力的利用程度. 生產成本的因素. 生產者調整供給量的時間 標準答案：8. 宴會經營特點是（ ）. 服務人員的專業(yè)性. 活動方式的多樣性. 顧客需求的多層次性. 經營管理過程的復雜性 標準答案：9. 影響食品原材料訂貨點的因素主要有（ ）. 訂貨期間的日均消耗量. 訂貨期間的預計最大日均消耗量. 提出訂貨到貨物入庫所需要的時間長短. 安全存量 標準答案：10. 關于價格彈性系數(shù)正確的（ ）. 當＞1時，說明價格變化對銷售量的影響較小，市場求大于供，有利于擴大產品銷售，也可以適當調價，以擴大產品銷售，增加經濟收入. 當＞1時，說明價格變化對銷售量的影響最大，市場處于敏感期. 當＝1時，如果各種產品都漲價，提高綜合毛利率，客源會大量減少，漲價毫無意義，而且對客人消費心理引起連鎖反應，這時要保持價格的穩(wěn)定性. 當＜1時，如果漲價會引起銷售量更大比例的減少，影響銷售收入。管理人員應保持價格穩(wěn)定，最好是適當降價，增強競爭力，擴大產品銷售 標準答案：11. 編制餐飲經營計劃的客觀依據(jù)是（ ）. 地區(qū)旅游發(fā)展狀況和發(fā)展趨勢. 企業(yè)周圍的市場環(huán)境. 客源狀況. 企業(yè)等級規(guī)格和接待能力 標準答案：12. 食品原材料庫房管理人員工作考核指標是（ ）. 庫房勞動效率. 賬貨相符率
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