水立方茶餐廳策劃書(編輯修改稿)
2024-08-31 01:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 加工、切配、烹飪、裝碟和銷售都要建立一套嚴格的衛(wèi)生制度。正確掌握毛利，維護供求雙方利益 管理者應正確執(zhí)行餐飲價格政策，區(qū)別不同情況，如不同菜式、不同品目、市場競爭價等，制定毛利率標準。既要發(fā)揮市場調(diào)節(jié)的作用，又要維護供求雙方的利益；既要擴大銷售又要在降低成本上下工夫。要定期檢查毛利率執(zhí)行結(jié)果，并根據(jù)市場供求關系作必要的調(diào)整。適應多種需求，提供優(yōu)質(zhì)服務 餐廳的顧客來自五湖四海，消費層次復雜。應根據(jù)客人的身份、地位、飲食愛好、消費特點和支付能力，研究不同顧客的消費需求和消費心理，有針對性地提供優(yōu)質(zhì)服務。在產(chǎn)品上堅持多樣化、檔次合理；在產(chǎn)品質(zhì)量上突出風味特點，注重色、香、味、形和原料的選擇；在服務上堅持一視同仁，熱情、主動、禮貌、耐心、細致、周到，以滿足顧客多層次的物質(zhì)和精神生活需要，提供優(yōu)質(zhì)服務。管理的實施：層次管理 機構(gòu)設置簡練明確，垂直領導，責任清晰。一般分為： 決策層制定、審查、批準發(fā)展計劃的財政預算，任命管理人員，明確組織結(jié)構(gòu)與福利待遇?！ 〗?jīng)營管理層向決策層負責，全權處理餐廳經(jīng)營管理的一切事務，組織其主管部門實施業(yè)務活動?！ 〔僮鲗?基層員工)按照程序規(guī)范進行具體工作，或接受上司指派，完成指標。 層次管理的優(yōu)點是規(guī)范出各級管理者的管理要限，使各級人員在其權力職責范圍內(nèi)得以充分發(fā)揮。目標管理 其主要特點是使工作有目標，并讓相關人員朝目標努力。通常目標可讓相關員工參與制定，以發(fā)揮員工的主動性，執(zhí)行起來就不會有抵觸，而且產(chǎn)生成就感。另外，還要采取與餐廳利潤掛鉤的獎勵方法，激勵員工將工作做得更好并爭取更好利潤?？刂乒芾怼 ⌒湃问呛玫?，管理是更好的?？刂瓢蠢硎且龑T工做好工作，并發(fā)揮監(jiān)督控制作用，及時發(fā)現(xiàn)問題和錯誤，并在造成實際損失之前糾正它。須注意的是，管理者的控制系統(tǒng)應有彈性，它只控制結(jié)果，而不是控制方式，要根據(jù)實情制定控制的松緊。制度管理(1)制度類型：獎懲、例會、培訓、考勤、其他。(2)制度作用：維持餐廳順利經(jīng)營的手段。(3)優(yōu)點：有依據(jù)、有約束，規(guī)范與警戒員工的行為。(4)執(zhí)行要求以身作則，賞罰分明。責備要及時適時，盡量用忠告和激勵的語言；對屢犯不改的要斷然處置。人本管理 人本管理的實質(zhì)是尊重人格，注重通過情感的投入，締造寬松、和諧的人際環(huán)境，從而引導、激勵、調(diào)動一種積極向上、奮發(fā)進取的精神，過到管理上的理想境界。餐飲業(yè)的人本管理主要體現(xiàn)在以員工為本和以顧客為本這兩個方面。為此，餐廳應提出兩個第一：顧客第一；員工第一。并據(jù)此深入開展人本管理?！ ⌒湃问呛玫?，管理更是好的。作為管理者要敢于去管理。與部屬坦誠想相見，創(chuàng)造一個寬松愉快的工作氛圍。（二） 人力資源配置及管理餐飲是傳統(tǒng)的勞動密集型產(chǎn)業(yè)，人力集中，從業(yè)人員的整體素質(zhì)偏低，過高的員工流失率及薪酬水平普遍偏低使得目前整個餐飲業(yè)存在著以下的問題：第一，餐飲業(yè)的招聘是個永恒的難題，當今，這個難題更加突現(xiàn)，全國各地出現(xiàn)企業(yè)“用人荒”，特別是餐飲行業(yè)，現(xiàn)在的90后餐飲服務人員更不好招收； 第二，餐飲業(yè)的整體工資水準比較低，工作強度大，所以員工薪酬是最高層關注的問題，人力資源可以提出意見，制定后不要輕易調(diào)整； 第三，餐飲業(yè)的績效考核比較細致，各個板塊都不一致，需要認真學習專業(yè)； 第四，提高從業(yè)人員的整體素質(zhì)，餐飲業(yè)的培訓相當規(guī)范，但是關鍵崗位人員的培養(yǎng)需要長時間實踐中傳幫帶，所以需要關注一下人才的發(fā)展?！坝萌恕睆摹斑x人”開始。展望工作愿景，規(guī)劃員工人生，用更多的“非物質(zhì)力量”，激活員工愛崗敬業(yè)的工作熱情，增強員工對企業(yè)的認同感和向心力。員工招聘及培訓一. 用人宗旨 1. 公司堅持“德才兼?zhèn)?，以德為先”的用人原則，有良好思想素養(yǎng)和職業(yè)道德的人士將會被優(yōu)先錄取。 2. 公司奉行以人為本的管理理念，致力于培育人才，使用人才。所有的人才都有較大的發(fā)展空間 二. 人員招聘、錄用與培訓 1. 用人部門根據(jù)工作需要向人力資源部門提出申請，經(jīng)總經(jīng)理批準后通過各種渠道向社會各界招聘。 2. 人力資源部門審核應聘人員的基本條件和個人資料后，安排使用部門面試。 3. 人員錄用程序如下：使用部門 →人力資源部門 → 總經(jīng)理→ 人力資源部門。 4. 員工被公司錄用后，將受到公司的免費培訓。 5. 員工提交的個人資料必須真實可靠，
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