【文章內(nèi)容簡介】 明 一 經(jīng)營場地 1 面積 50 ㎡ 100 ㎡ 150 ㎡ 包括后場廚房、衛(wèi)生間 2 同餐規(guī)模 20 人 50 人 80 人 可同時(shí)容納就餐的人數(shù) 3 就業(yè)崗位 8 人 12 人 16 人 職工規(guī)模，包含廚房人數(shù) 二 營業(yè)設(shè)備設(shè)施 21,200 38,000 57,800 1 廚房設(shè)備 用品 12,000 15,000 20,000 功能配置不同，差異較大 2 餐飲設(shè)備用品 3,000 7,200 12,000 3 清潔衛(wèi)生用品 200 1,800 5,000 4 洗滌設(shè)備用品 2,000 4,800 6,000 5 參椅餐桌柜架 3,000 7,200 12,000 6 其他設(shè)備用品 1,000 2,000 2,800 三 裝潢裝飾 20,000 35,000 60,000 四 場地租金 4,000 8,000 12,000 按照月租費(fèi)用測評 五 物料儲備 3,000 7,000 11,000 按照 3 天的儲備周期 六 工資等經(jīng)營費(fèi)用 20,000 32,000 40,000 包括經(jīng)營者工資費(fèi)用 *** 投資預(yù)算 68,200 120,000 180,800 六、 價(jià)格策略 茶餐廳在經(jīng)營的過程中，價(jià)格對于消費(fèi)者和經(jīng)營者而言都是極為重要的因素，成功的價(jià)格定位，是主客雙方多次認(rèn)可、雙方受益的過程。 一般而言，茶餐廳在開始營業(yè)前，就要對主要產(chǎn)品價(jià)位進(jìn)行規(guī)劃和設(shè)計(jì)，一旦主體價(jià)位確定，則不能輕易變動(dòng)。如果隨意改變，就會(huì)使經(jīng)營產(chǎn)生大起大落的現(xiàn)象，甚至?xí)?dǎo)致茶餐廳毀于一旦。 伴隨市場的不斷變化以及經(jīng)營材料的上漲，作為茶餐廳經(jīng)營者而言，不可能虧本經(jīng)營，但必須注意理性和技巧，切忌隨意性和非理性，價(jià)位調(diào)整應(yīng)該注意以下幾個(gè)原則： 第 14 頁 共 65 頁 1. 產(chǎn)品的價(jià)格調(diào)整不應(yīng)沖擊主體價(jià)位，應(yīng)該在一至二個(gè)菜品中先行嘗試，或者進(jìn)行特價(jià)處理，待取得市場認(rèn)可后再逐漸滲透； 2. 產(chǎn)品價(jià)格的調(diào)整應(yīng)該與其內(nèi)在價(jià)值保持一定的比例，過低則不利于企業(yè)盈利，過高則會(huì)引起消費(fèi)者的反感； 3. 產(chǎn)品價(jià)格一旦獲得市場的認(rèn)可，尤其是成為茶餐廳的招牌情況下，切忌進(jìn)行調(diào)整，因?yàn)?，顧客慕名而來的就是為了品嘗你的知名菜肴，顧客心理已經(jīng)有了預(yù)算；若因材料等因素 需要逼迫調(diào)整，建議通過其他菜品獲得補(bǔ)償。 七、 市場描述 ㈠．茶餐廳 競爭的特點(diǎn) 茶餐廳 競爭就是 不同茶樓 經(jīng)營者之間的競爭， 與大型酒店 競爭相比， 茶餐廳 競爭具有以下 一些 特點(diǎn)： ? 主題性： 茶餐廳營造的消費(fèi)氛圍是競爭特點(diǎn)之一，顧客在同等消費(fèi)價(jià)格指數(shù)情況下，選擇的重要依據(jù)在于消費(fèi)的環(huán)境氛圍； ? 口味 性 ： 不同茶餐廳向消費(fèi)者提供的餐食口味是不同的，其中，港式口味較大多數(shù)年輕人喜愛，形成具有特色的餐食口味是吸引顧客的重要措施之一； ? 裝飾 性 ： 茶餐廳有別于一般餐飲場所的重要特征之一在于其裝修裝飾的特殊性，尤其是裝飾的點(diǎn)綴顯得尤為重要，從 中反映出經(jīng)營者文化底蘊(yùn)和經(jīng)營風(fēng)格，也是消費(fèi)者喜歡的原因之一； ? 創(chuàng)新性： 茶餐廳雖然具有大眾化消費(fèi)的優(yōu)勢，但不同茶餐廳在競爭激烈的市場當(dāng)中，為了求生存、求發(fā)展，大多情況下，會(huì)獨(dú)創(chuàng)具有店家特色的餐飲。 ㈡．茶餐廳 競爭的形式 ? 價(jià)格競爭： 茶餐廳的飲食價(jià)格從 2元至 30元不等，消費(fèi)一次一般時(shí)間多在 2 個(gè)小時(shí)至 4個(gè)小時(shí)，若單純喝飲料，一般價(jià)格在 12元至 18元，若需要主餐，則茶餐廳通常都會(huì)免費(fèi)提供熱茶，且快餐會(huì)包含飲料； ? 環(huán)境競爭： 隨著大街小巷茶餐廳的增多，顧客的消費(fèi)就有了非常大的選擇余地，在這種情況下，茶餐廳競爭的焦點(diǎn)就轉(zhuǎn) 向了店面環(huán)境的改善，如果經(jīng)營環(huán)境 “ 臟 ” 、“ 亂 ” 、 “ 差 ” ，那么即使有一定的價(jià)格優(yōu)勢，也很難引來顧客，相反，創(chuàng)建潔凈、明亮、整齊且優(yōu)雅舒適的店面環(huán)境，則會(huì)使消費(fèi)者感到心情愉悅，從而使回頭率大第 15 頁 共 65 頁 增； ? 服務(wù)競爭： 經(jīng)過一定時(shí)期的市場競爭，各家茶餐廳的經(jīng)營環(huán)境都有了相當(dāng)大的改善，價(jià)格戰(zhàn)和各種促銷活動(dòng)也是此起彼伏，此時(shí)比拼的焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向了服務(wù)領(lǐng)域，茶餐廳屬于服務(wù)性行業(yè)，因此服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，直接影響到茶餐廳的生意，服務(wù)競爭衍生出了多種多樣的服務(wù)形式，如外賣服務(wù)、明星服務(wù)等形式； ? 地段競爭： 茶餐廳的消費(fèi)群體客戶涵蓋社會(huì)各界，經(jīng) 常光顧的消費(fèi)群體主要集中于年輕人，因此，不同的茶餐廳選擇的地段環(huán)境就成為競爭焦點(diǎn)，一般而言，選擇成熟的商圈和寫字樓是保證良好業(yè)績的前提； ? 產(chǎn)品競爭： 茶餐廳供應(yīng)的餐飲品種包括中式和西式，更有不少店家秘制獨(dú)有的飲食，一間小小的茶餐廳菜單內(nèi)往往有幾十種甚至上百種食物，顧客的挑選余地非常大； ? 效率競爭： 效率競爭主要指特定的時(shí)間和特定的對象，茶餐廳很大一部分消費(fèi)群體是寫字樓的高級白領(lǐng)，從點(diǎn)菜至結(jié)賬都講求速度，每逢午飯時(shí)段，尤其面對顧客眾多的時(shí)候，效率是留住顧客的最佳手段。 第 16 頁 共 65 頁 第三篇 開業(yè)籌備 開業(yè)，是指從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)之前應(yīng)事先準(zhǔn)備和落實(shí)的各項(xiàng)具體事項(xiàng)，由于不同茶餐廳經(jīng)營管理模式不同，經(jīng)營規(guī)模和投入的人力、財(cái)力、物力有別，因此，事先準(zhǔn)備的程度因人而異。但按照現(xiàn)行辦事流程和規(guī)則，主要涉及以下幾方面內(nèi)容： 1． 選定經(jīng)營場所 2． 籌措投資資金 3． 店面裝潢裝飾 4． 招聘員工 5． 申請注冊公司 6． 辦理稅務(wù)登記 7． 辦理開戶手續(xù) 8． 其他事項(xiàng)，諸如員工培訓(xùn)、管理規(guī)章、行業(yè)審批等 一、 選定經(jīng)營場所 茶餐廳 盈利的要素之一是位置的選擇，良好的位置是成功的基礎(chǔ)。 一般而言，茶餐廳的選址需要綜合考慮以下一些因素。 1． 服務(wù)群體 服務(wù)群體是指 主要的服務(wù)對象，雖然茶餐廳的服務(wù)對象可以涵蓋社會(huì)各個(gè)階層，但不同的經(jīng)營者可以從中窺視出重點(diǎn)服務(wù)對象或主要服務(wù)對象。通常 情況下， 茶餐廳的服務(wù)對象為年輕人居多。 年輕人居多的地方主要集中在寫字樓、商務(wù)區(qū)，當(dāng)然，如果相信自己的經(jīng)營特色，并非一定要將營業(yè)場地置于年輕人聚集地區(qū)，這樣，也可避免高漲的租金費(fèi)用，因?yàn)椋贻p人喜好運(yùn)動(dòng)，所謂“酒香不怕巷子深”，可以依托環(huán)境特色，諸如酒吧街、休閑區(qū)等，亦可獲得良好的經(jīng)營效果。 2． 經(jīng)營場所 經(jīng)營場所是茶餐廳開展服務(wù)的對外場地，主要包括場地面積、場地配置、租金費(fèi)用三個(gè)要素。 A. 面積 場地面積需要根據(jù)租金和設(shè)備配置等綜合而定。茶餐廳并非需要非常熱鬧的旺鋪，第 17 頁 共 65 頁 只需容易光顧即可。無論是獨(dú)立開設(shè)還是加盟連鎖，作為一家相對獨(dú)立的茶餐廳，其營業(yè)面積，包括前廳和后廚，應(yīng)該維持在 90 至 120 平米之間， 這個(gè)面積是 茶餐廳的 最佳面積范圍，既不會(huì)因面積太大而導(dǎo)致投入和 租金 費(fèi)用太高，又可以保證有足夠的 場地開展正常的服務(wù)，其中，可用前廳占總面積的比例應(yīng)不小于 75%。 B. 配置 場地配置是指水源、電力、噪聲、環(huán)保、排風(fēng)等。 ? 水源：必須具有足夠的水源和壓力，而且上下水道通暢 ? 電力：要求具有 200V或 380V穩(wěn)壓 電源 ? 噪聲：前廳應(yīng)該盡量避免噪聲，后廚噪聲必須控制在可承受范圍之內(nèi)，且不能影響前廳環(huán)境 ? 環(huán)保：廚房的臟水、廢水、油污等處理必須符合國家環(huán)保要求 ? 排風(fēng)：具有通暢的空氣流通，包括后廚的空氣流通和前廳的空氣通暢 C. 租金 租金費(fèi)用是選擇營業(yè)用房另一個(gè)重要因素，在目前房產(chǎn)價(jià)格節(jié)節(jié)攀升的情況下，應(yīng)該綜合測評并最終商定租金費(fèi)用。一般而言，租金費(fèi)用合理與否，需要根據(jù)營業(yè)收入和消費(fèi)規(guī)模估算，營業(yè)收入的計(jì)算公式為： 營業(yè)收入 = （日消費(fèi)人數(shù)人均消費(fèi)均價(jià)） 假設(shè)茶餐廳的租用面積為 100 平米，前廳面積為 75 平米，可同時(shí)容納 消費(fèi)人數(shù)為52 人，人均消費(fèi)為 60元，每天營業(yè)時(shí)間為 3 個(gè)時(shí)段，即：午餐、晚餐、宵夜，若按照每次每桌一次消費(fèi)（即：翻臺率保持最低 1次限度），則： 日營業(yè)收入 = 52 60 3 = 9,360元 月度收入 = 9,360 30 = 280,800元 上述收入為營業(yè)收入，需要扣除人工費(fèi)用、場地租金、營業(yè)稅金、設(shè)備折舊等費(fèi)用，創(chuàng)業(yè)者可據(jù)此評估租金費(fèi)用是否合理或承受。 3． 營業(yè)商圈 商圈是指以 茶餐廳 坐落點(diǎn)為圓心，向外延伸某一距離，以此距離為半徑，形成一圓形之消費(fèi)圈 ，但由于茶餐廳經(jīng)營的特殊性，并非主要針對社區(qū)居民消費(fèi)， 在此，創(chuàng)業(yè)者在營業(yè)商圈的問題上應(yīng)該注重三個(gè)要素： 其一：茶餐廳是否緊貼成熟商業(yè)區(qū)和辦公區(qū)，這是茶餐廳的主要消費(fèi)來源； 其二：茶餐廳是否具有較好的消費(fèi)環(huán)境，此處消費(fèi)環(huán)境特指周圍環(huán)境，如休閑區(qū)、第 18 頁 共 65 頁 娛樂區(qū)、中產(chǎn)階層生活區(qū)等，這樣，茶餐廳的功能定位就與其他服務(wù)商店形成互補(bǔ)； 其三：茶餐廳的同行競爭既有不利一面，也有有利一面，不利因素在于分流顧客，有利因素在于大家抱團(tuán)形成了市場，關(guān)鍵還在于是否有經(jīng)營特色； 其四：經(jīng)營場地的交通是否便利，是否有充足的流動(dòng)客戶。 二、 籌措投資資金 籌措資金是成功開業(yè)的基礎(chǔ)和前提，無論選擇何種 方式或者規(guī)模，在正確估算的前提下