【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 部長(zhǎng)作為采購(gòu)部的負(fù)責(zé)人，責(zé)任重大，其主要負(fù)責(zé)對(duì)下發(fā)的采購(gòu)清單的待購(gòu)物品的返期銷售情況進(jìn)行充分了解，熟悉待購(gòu)貨物近期的市場(chǎng)需求并8較準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)一段時(shí)間內(nèi)（一般為半個(gè)月）的需求量，詳細(xì)對(duì)待購(gòu)物品的待購(gòu)數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄，作出價(jià)格預(yù)算，并將所需款項(xiàng)向總店財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購(gòu)經(jīng)費(fèi)，此外，部長(zhǎng)有責(zé)任加強(qiáng)本部與其他各部門的溝通工作。采購(gòu)員：采購(gòu)員主要負(fù)責(zé)外出采購(gòu)，包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書，選擇合適的供應(yīng)商，與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià)，簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全。采購(gòu)是青青子衿美食資金向外流動(dòng)的主要途徑，采購(gòu)人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營(yíng)成本是否最優(yōu)，因此采購(gòu)人員必須經(jīng)過(guò)統(tǒng)一培訓(xùn)，具備下列素質(zhì)：①有較豐富的商品知識(shí)，掌握市場(chǎng)信息，有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性；②熟悉本公司經(jīng)營(yíng)情況。 ③頭腦清醒，善于思考，善于洽談價(jià)格④了解需求動(dòng)向及價(jià)格變化（二）采購(gòu)工作流程采購(gòu)部接到需要采購(gòu)的貨物清單后，由部長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)待購(gòu)物品的數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算，并將預(yù)算款單遞交給財(cái)務(wù)部申請(qǐng)購(gòu)物經(jīng)費(fèi)，并由會(huì)計(jì)出納人員記錄在當(dāng)月收支單上，供月末核查，采購(gòu)經(jīng)費(fèi)將交給采購(gòu)員外出采購(gòu)貨物創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，貨物采購(gòu)?fù)瓿珊?，由本部門對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄（三）采購(gòu)部采購(gòu)原則⑴在采購(gòu)過(guò)程中要誠(chéng)實(shí)守信，信守合同，保證合同的合法性、嚴(yán)肅性。有效性，更好地發(fā)揮經(jīng)營(yíng)合同在經(jīng)營(yíng)中的作用，協(xié)調(diào)好公司與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系⑵根據(jù)市場(chǎng)需求情況來(lái)決定進(jìn)貨創(chuàng)業(yè)投資，避免盲目采購(gòu)造成商品積壓，資金周轉(zhuǎn)不靈⑶確保進(jìn)貨及時(shí)暢通，商品品種豐富多彩，采購(gòu)部必須廣開渠道，建立固定進(jìn)貨渠道和固定購(gòu)貨業(yè)務(wù)關(guān)系，這樣有利于相互依賴支持及降低成本；在保持固定進(jìn)貨渠道的同時(shí)，要注意開辟新的進(jìn)貨點(diǎn)以保持進(jìn)貨渠道多樣化，從而防止各種風(fēng)險(xiǎn)帶來(lái)的損害（四）采購(gòu)管理和方法⑴采購(gòu)計(jì)劃：采購(gòu)之前編完詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃或需貨單，其編制必須建立在了解市場(chǎng)需求和商品貨源情況⑵驗(yàn)收管理：采購(gòu)后的驗(yàn)收也是管理的重要環(huán)節(jié)，有了它可以防止財(cái)產(chǎn)損失，減少和消滅事故的發(fā)生，記錄員必須把握好驗(yàn)收這一關(guān)，如實(shí)詳細(xì)地做好記錄，并和采購(gòu)員作好驗(yàn)貨工作⑶了解需購(gòu)物品的渠道：制作工作手冊(cè)，建立缺貨登記簿，即對(duì)顧客需要但沒有的商品進(jìn)行登記，并以此作為進(jìn)貨的依據(jù)之一，并根據(jù)市場(chǎng)部所提供客戶意見分析進(jìn)而通過(guò)科學(xué)的市場(chǎng)預(yù)測(cè)來(lái)確定市場(chǎng)對(duì)于量、質(zhì)、品種、價(jià)格等方面的需求，從而采購(gòu)適銷對(duì)路的商品更好地提高經(jīng)濟(jì)效益第四章 市場(chǎng)營(yíng)銷一、目標(biāo)市場(chǎng)，應(yīng)解決一下問(wèn)題： 你的細(xì)分市場(chǎng)是什么？作為匯集中國(guó)格式特色美食的餐飲業(yè)，按照收入、年齡和舒適度，我將細(xì)分9市場(chǎng)定位為為客人提供十分舒適和愉快的旅居服務(wù)的中高檔酒樓。 你的目標(biāo)顧客群是什么？由目標(biāo)市場(chǎng)決定，我的目標(biāo)群包含：學(xué)生,中等收入的白領(lǐng)、高收入的商務(wù)人士、追求聚餐氣氛的群體、外來(lái)旅游人士。 你的 5 年生產(chǎn)計(jì)劃、收入和利潤(rùn)？生產(chǎn)計(jì)劃：前三年在道外十二道街開兩層主營(yíng)店，樓下為大廳雅座，樓上為精品包間。第四年起在新陽(yáng)路開設(shè)分店，面積和設(shè)計(jì)仿照主店進(jìn)行。收入：五年預(yù)計(jì)收入達(dá)到 萬(wàn)（主店預(yù)計(jì)日均收入為 1 萬(wàn)，分店預(yù)計(jì)日收入 萬(wàn)，忽略時(shí)間價(jià)值問(wèn)題）利潤(rùn)：五年預(yù)計(jì)利潤(rùn)達(dá)到 830 萬(wàn)（按收入的 35%估計(jì)） 你擁有多大的市場(chǎng)？你的目標(biāo)市場(chǎng)份額為多大？哈市有餐飲企業(yè)約 15000 余家，年銷售額 35 億左右，我們預(yù)計(jì)所占有的市場(chǎng)為：前三年為 %，第四年起為 %。 你的營(yíng)銷策略？采用可調(diào)化營(yíng)銷。餐飲業(yè)的可調(diào)化營(yíng)銷是指餐飲企業(yè)通過(guò)對(duì)時(shí)間，空間和價(jià)格的調(diào)節(jié)來(lái)調(diào)控供求矛盾，以克服餐飲業(yè)不能用服務(wù)儲(chǔ)存來(lái)平衡供求矛盾的困難。時(shí)間調(diào)節(jié)的營(yíng)銷作用主要是有利于接近目標(biāo)市場(chǎng)，捕捉營(yíng)銷機(jī)會(huì), 創(chuàng)造或開拓市場(chǎng)，促進(jìn)個(gè)性化營(yíng)銷和特色營(yíng)銷等。① 餐飲業(yè)的時(shí)間調(diào)節(jié)，餐飲業(yè)市場(chǎng)的供求矛盾首先體現(xiàn)在時(shí)間上。一是每日的波動(dòng)：一日三餐，早餐、午餐和晚餐都是需求高峰，而其余時(shí)間處于需求低谷；每一餐的不同時(shí)段，需求也不同，如晚餐 18:0020:00 一般用餐人數(shù)較多。隨著城市的夜生活越來(lái)越活躍，市中心又出現(xiàn)夜間用餐的小高峰；二是每周的波動(dòng)：周末和周六，日的需求是高峰，而其余時(shí)間相對(duì)平穩(wěn). 三是季節(jié)時(shí)令的波動(dòng)：旅游旺季或節(jié)日的需求是每年的高峰，而其余時(shí)間相對(duì)平穩(wěn)。餐飲企業(yè)可以通過(guò)對(duì)營(yíng)業(yè)(供給)時(shí)間的調(diào)節(jié)來(lái)適應(yīng)餐飲市場(chǎng)需求在時(shí)間上的波動(dòng)和變化。 第一、假日營(yíng)銷，餐飲企業(yè)要加大假日的供。和加強(qiáng)節(jié)假日的營(yíng)銷，以充分利用假日經(jīng)濟(jì) .同時(shí)，還要注意以下幾點(diǎn)：市場(chǎng)細(xì)分，即關(guān)注不同顧客群對(duì)假日消費(fèi)的需要，如家庭團(tuán)聚的需要；目標(biāo)市場(chǎng)，如平時(shí)工作繁忙和工資收入較高的工薪層，白領(lǐng)層等是一個(gè)重點(diǎn)目標(biāo)；環(huán)境營(yíng)銷，即突出節(jié)假日休閑或喜慶的氣氛；知識(shí)和文化營(yíng)銷，即促銷活動(dòng)可利用與各種節(jié)日有關(guān)的文化知識(shí)；合作營(yíng)銷，即注意與旅游業(yè)、商業(yè)、文化娛樂業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)的合作。第二、,有計(jì)劃地安排餐飲需求和供給的時(shí)間,從而達(dá)到二者在時(shí)間上的平衡 .預(yù)訂系統(tǒng)的運(yùn)行要有良好的電話系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的支持. 第三、全天候供應(yīng)和隨時(shí)供應(yīng)將是餐飲業(yè)時(shí)間營(yíng)銷的一個(gè)發(fā)展方向。全天候和隨時(shí)供應(yīng)也將與網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷聯(lián)系在10一起。 第四、發(fā)展塑封甜點(diǎn)食品,提高餐飲供給和消費(fèi)時(shí)效是現(xiàn)代餐飲業(yè)在時(shí)間上調(diào)節(jié)供求和達(dá)到供求平衡的一條最重要途徑。塑封從某種意義上就是餐飲業(yè)的時(shí)間營(yíng)銷，就是向人們提供時(shí)間價(jià)值.快或時(shí)效是塑封的生命力之所在。② 餐飲業(yè)的空間調(diào)節(jié)?？臻g調(diào)節(jié)是指餐飲企業(yè)對(duì)服務(wù)地點(diǎn)或場(chǎng)所的調(diào)節(jié)，并以此來(lái)平衡供求。服務(wù)地點(diǎn)是一個(gè)空間問(wèn)題,而空間與時(shí)間是可以互相替換的。當(dāng)營(yíng)業(yè)時(shí)間的調(diào)節(jié)不足以達(dá)到餐飲業(yè)營(yíng)銷目的時(shí)，可以采取服務(wù)地點(diǎn)或場(chǎng)所的調(diào)節(jié)來(lái)補(bǔ)足。③ 餐飲業(yè)的價(jià)格調(diào)節(jié)。價(jià)格，始終是餐飲消費(fèi)者關(guān)注的大問(wèn)題。定價(jià)在市場(chǎng)營(yíng)銷組合中的地位已逐步上升。中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)目前已進(jìn)入了一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，因此，價(jià)格調(diào)節(jié)，價(jià)格營(yíng)銷是餐飲業(yè)刺激需求和吸引顧客的主要手段之一。 第一、大眾化價(jià)格。根據(jù)恩格爾定律，餐飲業(yè)的第一目標(biāo)應(yīng)當(dāng)是中低收入的大眾市場(chǎng)，即用較低的，中低收入的大眾主體能接受的定價(jià)來(lái)開展?fàn)I銷，薄利多銷。事實(shí)上，現(xiàn)在整個(gè)經(jīng)濟(jì)已進(jìn)入微利時(shí)代,這也是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)或市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的必然結(jié)果。第二、市場(chǎng)定位價(jià)格。餐飲業(yè)可以利用價(jià)位來(lái)進(jìn)行市場(chǎng)定位，以便與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手區(qū)別開來(lái)，樹立市場(chǎng)差異的優(yōu)勢(shì)和增強(qiáng)市場(chǎng)吸引力。中國(guó)對(duì)餐飲業(yè)實(shí)行的價(jià)格等級(jí)管理，實(shí)際上也是一種用價(jià)格定位的市場(chǎng)定位。不同的毛利率和由此確定的價(jià)位，體現(xiàn)了不同的市場(chǎng)定位(餐飲企業(yè)級(jí)別)。第三、多價(jià)格。多價(jià)格就是對(duì)同一類或同一種餐飲產(chǎn)品按品種，質(zhì)量或檔次的高低制定幾種不同的價(jià)格，以適應(yīng)不同的顧客需要。多價(jià)格可以產(chǎn)生一定的心理效應(yīng)，如不少酒店或酒家推出不同檔次的婚宴。 第四、顧客定價(jià)。餐飲業(yè)傳統(tǒng)的定價(jià)都是賣者定價(jià)，如果反過(guò)來(lái)變?yōu)橘I者定價(jià)，有可能會(huì)產(chǎn)生奇特的營(yíng)銷作用。讓顧客定價(jià)，而且如果顧客定價(jià)超過(guò)酒樓的內(nèi)定價(jià)，還退還超出部分。顧客定價(jià)體現(xiàn)了企業(yè)對(duì)顧客的信任，對(duì)顧客有很大的激勵(lì)作用。對(duì)絕大