【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 達(dá)不到要求的話，將有新的企業(yè)來(lái)取代它。這樣，我們完全有能力保證我們的企業(yè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中保持領(lǐng)先地位。從而使“百福餐飲管理集團(tuán)”具有別的餐飲企業(yè)很難具備的可持續(xù)發(fā)展性3．人才優(yōu)勢(shì)這一點(diǎn)在第一部分也已經(jīng)分析過(guò)了，在當(dāng)前新經(jīng)濟(jì)時(shí)代，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)在某種程度上就是人才的競(jìng)爭(zhēng)，知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)。因此我們先進(jìn)的管理團(tuán)隊(duì)會(huì)使用權(quán)我們的企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。 風(fēng)險(xiǎn)分析及對(duì)策1．探索者風(fēng)險(xiǎn)“川菜航母”模式是國(guó)內(nèi)首創(chuàng)，前無(wú)經(jīng)驗(yàn)借鑒，而且在一系列環(huán)節(jié)的銜接和配合上，更有待于探索和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。對(duì)策：做好市場(chǎng)調(diào)查及營(yíng)銷(xiāo)策劃。在第一家分店?duì)I運(yùn)過(guò)程中，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路和策略，為公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展打好基礎(chǔ)2．管理者風(fēng)險(xiǎn)川菜管理公司上有投資商，下有眾多的品牌川菜企業(yè)，能否將科學(xué)的管理理念和模式落實(shí)到位，將他們有效的融合起來(lái)，實(shí)際上是個(gè)很困難的事情。對(duì)策：根據(jù)實(shí)際情況不斷完善和制定新的規(guī)章制度，建立良好的約束機(jī)制3．被跟進(jìn)者模仿造成的風(fēng)險(xiǎn)前面已經(jīng)分析過(guò)了，我們的管理模式非常先進(jìn)，在當(dāng)今中國(guó)餐飲業(yè)是個(gè)無(wú)人涉足的領(lǐng)域。很容易取得市場(chǎng)領(lǐng)先者地位，獲得巨額利潤(rùn)。但也很容易被跟進(jìn)者模仿，威脅到我們的發(fā)展。對(duì)策：充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，根據(jù)市場(chǎng)變化情況及時(shí)調(diào)發(fā)展戰(zhàn)略，保持創(chuàng)新精神，不斷開(kāi)拓新的發(fā)展思路。第五部分 公司管理模式與組織結(jié)構(gòu) 公司管理模式“百福餐飲管理集團(tuán)”的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是川菜酒樓，但我們的做法完全區(qū)別于傳統(tǒng)意義的餐飲企業(yè)。我們并不進(jìn)行川菜制作和餐飲服務(wù)的具體操作，我們做的是管理。由管理公司將多個(gè)品牌川菜，如紅杏、菜根香、公館菜等集中起來(lái)，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行統(tǒng)一的管理、營(yíng)銷(xiāo)、財(cái)務(wù)結(jié)算、人員培訓(xùn)和物流配送，形成一種集合優(yōu)勢(shì)，力求通過(guò)最佳機(jī)制、最優(yōu)管理和最低成本來(lái)實(shí)現(xiàn)最大利潤(rùn)。為了川菜酒樓具有個(gè)性化和多樣化的消費(fèi)特色，我們?cè)谡系幕A(chǔ)上，保留各品牌川菜經(jīng)營(yíng)企業(yè)的獨(dú)立性，即管理公司旗下的各制作經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以保持自己獨(dú)立的品牌特色、制作工藝、制作過(guò)程和服務(wù)過(guò)程，管理公司不進(jìn)行干預(yù)，從而為消費(fèi)者提供更多的選擇。我們的目標(biāo)市場(chǎng)是北京、上海、深圳、沈陽(yáng)等省外中心城市的中、高檔餐飲市場(chǎng)，并以全國(guó)連鎖的形式形成集團(tuán)優(yōu)勢(shì)。 公司股份構(gòu)成“百福餐飲管理集團(tuán)”是一家股份有限公司，其股份構(gòu)成由戰(zhàn)略投資者、管理公司和各經(jīng)營(yíng)企業(yè)按一定比例組成，其中戰(zhàn)略投資者可以是餐飲的龍頭企業(yè)或是其它的投資人，他們以現(xiàn)金、實(shí)物、服務(wù)等方式入股，管理公司做為本方案的制定者，將以創(chuàng)業(yè)企劃書(shū)的價(jià)值體現(xiàn)——知識(shí)產(chǎn)權(quán)入股，當(dāng)然也將投入一定數(shù)量的現(xiàn)金；各經(jīng)營(yíng)企業(yè)則以品牌和現(xiàn)金方式入股。最終各利益方將按照最初協(xié)定和股分比例分配利潤(rùn)。（具體見(jiàn)財(cái)務(wù)分析部分） 公司管理模式圖解（見(jiàn)圖5－1） 百福餐飲管理集團(tuán)結(jié)構(gòu)框架圖資方1資方3管理公司物流中心深圳分公司XX分公司XX分公司管理公司X%理公司X%A餐飲企業(yè)A%B房產(chǎn)企業(yè)B%C餐飲企業(yè)C%D餐飲企業(yè)D%結(jié)算中心信息中心人力資源中心資方2XX分公司圖5—1 公司的收益分析 “百福餐飲管理集團(tuán)”的收益主要來(lái)自?xún)蓚€(gè)方面：一是餐飲服務(wù)每個(gè)餐飲企業(yè)都將有一定的收益（或正或負(fù)）,公司將按股份比例分成；（餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)好壞？）二是物流配送服務(wù)物流配送將交由獨(dú)立核算的物流中心來(lái)完成，這個(gè)物流中心相當(dāng)于一家第三方物流企業(yè)，管理公司也將按照股份比例對(duì)其收益進(jìn)行分成。具體情況見(jiàn)圖5—2公司收益圖解原材料毛利1原材料原材料原材料毛利3毛利2毛利4財(cái)務(wù)中心: 總毛利總費(fèi)用A企業(yè)B企業(yè)C企業(yè)D企業(yè)凈 利物流中心：統(tǒng)一配送利潤(rùn)2管理公司總利潤(rùn)=利潤(rùn)1+利潤(rùn)2A企業(yè)A％B企業(yè)B％C企業(yè)C％D企業(yè)D％管理公司X％（利潤(rùn)1） 圖5—2 公司組織結(jié)構(gòu) 公司總部組織結(jié)構(gòu)1．總部組織結(jié)構(gòu)示意圖(見(jiàn)圖5－3)公司總部組織結(jié)構(gòu)圖股東大會(huì)董事會(huì)總裁物流管理中心行政總監(jiān)市場(chǎng)總監(jiān)人力資源中心公共關(guān)系部營(yíng)銷(xiāo)策劃部戰(zhàn)略投資部財(cái)務(wù)總監(jiān)財(cái)務(wù)核算中心市場(chǎng)監(jiān)督部信息中心辦公室 圖5—32．四個(gè)中心—總部核心機(jī)構(gòu)職能（1）財(cái)務(wù)核算中心職能財(cái)務(wù)核算中心是“百福集團(tuán)”連鎖公司的核心管理部門(mén)。通過(guò)建立財(cái)務(wù)核算中心的方式，以先進(jìn)的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)和會(huì)計(jì)電算化手段，全面、實(shí)時(shí)、準(zhǔn)確、迅速地對(duì)反映集團(tuán)公司的財(cái)務(wù)情況。為集團(tuán)公司的決策層提供翔實(shí)的財(cái)務(wù)信息，它主要包括：*固定資產(chǎn)管理*財(cái)務(wù)日?qǐng)?bào)、月報(bào)、季報(bào)、年報(bào)分析*成本控制*虛擬實(shí)時(shí)決算*各商家及連鎖店績(jī)效評(píng)估（2）物流管理中心職能物流管理中心主要承擔(dān)連鎖店所需要的糧食、食油、蔬菜、肉類(lèi)、家禽、佐料、酒水等主副食品的統(tǒng)一配送。主要包括以下的主要職能：*定期匯總每個(gè)連鎖店的原料需求及庫(kù)存情況并產(chǎn)生集團(tuán)采購(gòu)訂單和本地采購(gòu)訂單；*原料的集團(tuán)采購(gòu)或定點(diǎn)采購(gòu)；*食品檢測(cè)、包裝、運(yùn)輸全程跟蹤；*本地采購(gòu)（3）人力資源管理中心人力資源管理中心主要承擔(dān)兩部分人力資源的管理職能：*管理人員*服務(wù)人員*招聘、培訓(xùn)、上崗*跟蹤考核，晉升評(píng)定（4）信息中心信息中心負(fù)責(zé)整個(gè)集團(tuán)的信息處理及網(wǎng)站，主要包括以下職能：*各部門(mén)間的信息傳遞*相關(guān)資料及信息的搜集、整理*集團(tuán)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的建設(shè)、維護(hù)和研發(fā)*對(duì)外信息發(fā)布3．公司總部機(jī)構(gòu)職位設(shè)置n集團(tuán)總裁 1名 n辦公室 主任 1名 文秘 2名 司機(jī) 2名n行政總監(jiān) 1名n物流管理中心 15 人n總經(jīng)理 1名n基地部 經(jīng)理 1名 職員2名n原料采購(gòu)部 經(jīng)理 2名 職員4名n倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸部 經(jīng)理 1名 職員4名n人力資源中心 16 人n總經(jīng)理 1 名n培訓(xùn)部 經(jīng)理 3名 職員 5名n人事部 經(jīng)理 1名 職員 3名n監(jiān)管調(diào)配部 經(jīng)理 1名 職員 2名n信息中心 11 人n總經(jīng)理 1 名n網(wǎng)絡(luò)部 經(jīng)理 1名 網(wǎng)管 1名n軟件部 經(jīng)理 1 名 技術(shù)員 2名n網(wǎng)站部 經(jīng)理 1名 開(kāi)發(fā)維護(hù)員 2名 信息員 2名n財(cái)務(wù)總監(jiān) 1名n會(huì)計(jì)核算中心 10 名 n財(cái)務(wù)經(jīng)理 1 名n預(yù)算總會(huì)計(jì) 1名n會(huì)計(jì)分析 2名n會(huì)計(jì) 5名n出納 1名n市場(chǎng)總監(jiān) 1名n戰(zhàn)略投資部 經(jīng)理 1名 職員 2名n營(yíng)銷(xiāo)策劃部 經(jīng)理 2名 職員 5名n客戶(hù)關(guān)系部 經(jīng)理 2名 職員 2名n市場(chǎng)監(jiān)督部 經(jīng)理 1名 職員 3名 公司分部組織結(jié)構(gòu)1．公司分部組織結(jié)構(gòu)示意圖公司分部結(jié)構(gòu)示意圖股東大會(huì)董事會(huì)總經(jīng)理分店經(jīng) 理行政經(jīng)理后堂經(jīng)理分店經(jīng) 理分店經(jīng) 理人事部財(cái)務(wù)部采購(gòu)部客戶(hù)部廚房后勤部分店1分店2分店3圖5—42．公司分部機(jī)構(gòu)職位設(shè)置n總經(jīng)理 1名n行政經(jīng)理 1名n人事部 經(jīng)理 1 名 職員 1名n財(cái)務(wù)部 經(jīng)理 1 名 職員 4名n客戶(hù)部 經(jīng)理 1 名 職員 2名n后堂經(jīng)理1名n后勤部 經(jīng)理 1 名 司機(jī) 2名 保安 4名 保潔 4名 n廚 部 經(jīng)理 1 名 廚師 810名 n采購(gòu)部 經(jīng)理 1 名 采購(gòu) 2名n分店經(jīng)理 各 1名n接待生 2名n服務(wù)員 6名第六部分 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃方案　　分析當(dāng)前國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)狀況，有助于我們對(duì)當(dāng)前的市場(chǎng)狀況、產(chǎn)品狀況、競(jìng)爭(zhēng)狀況及宏觀環(huán)境，有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)，為制訂相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)策略，采取正確的營(yíng)銷(xiāo)手段提供依據(jù)和參考。 市場(chǎng)狀況 前面市場(chǎng)分析中已經(jīng)有過(guò)詳細(xì)論述，目前國(guó)內(nèi)對(duì)川菜需求會(huì)不斷增加，川菜在國(guó)內(nèi)，乃至國(guó)外擁有越來(lái)越多的消費(fèi)群，市場(chǎng)空間廣闊。 產(chǎn)品狀況四川的自然和人文因素賦予川菜的幾大根本特色（見(jiàn)第四部分市場(chǎng)分析） 總體上講，所有的其它菜系都是潛在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但川菜由于菜品、價(jià)格與其它菜系存在較明顯的差異，相應(yīng)的需求范圍也就有所不同，其它菜系爭(zhēng)奪的市場(chǎng)較為分散而無(wú)規(guī)模，同時(shí)產(chǎn)品也具有可比性，因而對(duì)我們“百福餐飲管理集團(tuán)”而言，主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是其它各種川菜派別。目前市場(chǎng)較為有特色的川菜派別主要有皇城老媽、菜根香、譚魚(yú)頭… … 宏觀環(huán)境狀況 1．國(guó)家宏觀政策方面 （1）大力發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)符合政府產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向餐飲業(yè)的發(fā)展將直接拉動(dòng)農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、食品加工業(yè)等行業(yè)的發(fā)展；（2）發(fā)揮四川勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)，將勞動(dòng)力無(wú)序輸出變有序輸出，緩解政府勞動(dòng)力就業(yè)矛盾；（3）大力繼承和發(fā)揚(yáng)四川民俗文化，宣傳四川形象，發(fā)揮窗口作用。近來(lái)，國(guó)家對(duì)發(fā)揚(yáng)國(guó)內(nèi)菜系，支持國(guó)菜走出國(guó)門(mén)有著明顯的政策支持，我們堅(jiān)信，川菜在技術(shù)上是有特色的，因而一定是會(huì)有市場(chǎng)的。2．技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)方面單從技術(shù)發(fā)展的角度考慮，川菜面臨四種趨勢(shì)： （1）菜品不斷發(fā)展壯大并日趨成熟；（2）秉承四川地域特色，風(fēng)格更加多樣化；（3）火鍋、中餐分別引申眾多支流并逐步形成自身特色；（4）各川菜派別在川外都擁有廣大消費(fèi)群并有走出國(guó)門(mén)的愿望。 餐飲市場(chǎng)SWOT分析 機(jī)會(huì)（威脅）分析 1．主要機(jī)會(huì) *單一的散兵游勇要重樹(shù)川菜形象，并從其它的菜系競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)是不現(xiàn)實(shí)的。*川菜要走向全國(guó)，走向世界，必須集中優(yōu)勢(shì)兵力，走集團(tuán)化、規(guī)?；穆纷印?要徹底打破川菜檔次低，附加值低的形象，賦予川菜以高文化含量，打造川菜集團(tuán)精品企業(yè)，輔以現(xiàn)代企業(yè)管理體制，新的管理手段來(lái)提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。*振興川菜文化，打造川菜精品，帶動(dòng)整個(gè)四川餐飲產(chǎn)業(yè)鏈。*飲食航母在國(guó)內(nèi)是一個(gè)空白*已打出品牌的川菜企業(yè)不能代表川菜的整體水平。2．主要威脅 *與其它三大菜系相比，川菜一直是以物美價(jià)廉的定位受到大信息眾的追捧。但由于沒(méi)有較好的名牌和文化附加值，眾多雞毛小店對(duì)川菜的品質(zhì)和衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂(yōu)，所以長(zhǎng)期徘徊在高檔菜系的門(mén)檻之外。因此，前有京菜粵菜攔路，后有湘菜魯菜追趕，川菜腹背受敵。從而對(duì)川菜形成威脅；*以往對(duì)川菜沒(méi)有作為一個(gè)獨(dú)立產(chǎn)品加以宣傳和樹(shù)立形象，因而給消費(fèi)者的印象差，形象突出不夠； *消費(fèi)者口味多樣化，如果川菜不能適應(yīng)地域變化將難以發(fā)展。 優(yōu)勢(shì)(劣勢(shì))分析 優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)是影響“百福餐飲管理集團(tuán)”市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的內(nèi)在因素，優(yōu)勢(shì)指在應(yīng)用中可以獲得成功的一些戰(zhàn)略，劣勢(shì)指需要加以改正的一些不足之處。 1．主要優(yōu)勢(shì) *川菜發(fā)展迅速，已逐步深人心，擁有大量老客戶(hù)，不僅在國(guó)內(nèi)得到顧客長(zhǎng)期支持，而且作為國(guó)內(nèi)第一大餐飲團(tuán)隊(duì)，為國(guó)外同行所注目； *有雄厚技術(shù)和人才，有實(shí)力進(jìn)行大市場(chǎng)銷(xiāo)售，同其他團(tuán)隊(duì)的產(chǎn)品進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力；*有一個(gè)頗具規(guī)模的分團(tuán)隊(duì)及代理組成的銷(xiāo)售網(wǎng)，有一套較完善的銷(xiāo)售代理制，而且正在建立和推廣“團(tuán)隊(duì)銷(xiāo)售制”，因而在銷(xiāo)售渠道方面具有較好的基礎(chǔ)； *團(tuán)隊(duì)對(duì)于“百福餐飲管理集團(tuán)連鎖方案”給予高度重視，與成都烹專(zhuān)等川內(nèi)餐飲企業(yè)聯(lián)合成立了專(zhuān)門(mén)的調(diào)研組，從人員上保證了技術(shù)支持、新品開(kāi)發(fā)、人員培訓(xùn)及考察選址等工作的進(jìn)行； *產(chǎn)品具有自己的特色，“集團(tuán)連鎖方案”為國(guó)內(nèi)首創(chuàng)，本團(tuán)隊(duì)獨(dú)有。我們打造川菜航空母艦的構(gòu)想新穎，適應(yīng)廣泛，節(jié)約用戶(hù)資源，有利于川菜品牌的推廣和普及； 2．主要劣勢(shì) *“川菜航母”模式是國(guó)內(nèi)首創(chuàng)，前無(wú)經(jīng)驗(yàn)借鑒，在一系列環(huán)節(jié)的銜接和配合上，有待于探索和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)； * “川菜航母”操作模式能否達(dá)到預(yù)期效果不能用具體數(shù)字明確； *“川菜航母”模式需要聯(lián)合眾多志同道合的川內(nèi)名牌企業(yè)以解決資金問(wèn)題。 3．問(wèn)題分析 通過(guò)以上兩個(gè)方面的分析，在“百福集團(tuán)”的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略中必須解決以下問(wèn)題： (l)產(chǎn)品商品化方面： 現(xiàn)存技術(shù)問(wèn)題的解決及產(chǎn)品的測(cè)試和最后定型；(上海) 相關(guān)技術(shù)對(duì)川菜的支持及配套；（上海） 產(chǎn)品的包裝及形象設(shè)計(jì)?！。ㄉ虾＃?2)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)的后臺(tái)組織方面： “川菜航母”模式的進(jìn)一步論證；(成都) 打造“川菜航母”的前期資金籌集；（成都） 人員的招募與培訓(xùn)(3)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)的前臺(tái)組織方面： “川菜航母”模式的形象包裝和宣導(dǎo)；（成都、上海）廣告宣傳的策劃及實(shí)施；(成都、上海) 銷(xiāo)售渠道的建立及管理；(成都、上海) 價(jià)格政策的制訂；(成都、上海) 促銷(xiāo)活動(dòng)及市場(chǎng)應(yīng)變的策劃和組織；(成都、上海) 模式維護(hù)及加盟、代理單位管理的分工和實(shí)施。(成都、上海) 營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)總 目 標(biāo)：良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益； 社會(huì)效益目標(biāo)：樹(shù)立團(tuán)隊(duì)國(guó)內(nèi)餐飲連鎖標(biāo)準(zhǔn)的形象，帶動(dòng)和領(lǐng)導(dǎo)國(guó)內(nèi)餐飲的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用； 經(jīng)濟(jì)效益目標(biāo)：全年銷(xiāo)售業(yè)績(jī)1億元； 　　 全年毛利——400萬(wàn)元。 企業(yè)文化營(yíng)銷(xiāo)步驟基于理念的行為文化，就是與消費(fèi)者等企業(yè)利益關(guān)系人進(jìn)行互動(dòng)溝通，滿(mǎn)足他們需要的文化。在這方面，我們認(rèn)為，建立川菜消費(fèi)文化的重心，就在于倡導(dǎo)一種健康、時(shí)尚的新生活主張。但如果要將之很好的實(shí)現(xiàn)，顯然是要付出很大代價(jià)的。因?yàn)椋@個(gè)建立文化認(rèn)同的過(guò)程，實(shí)際上就是川菜航母稱(chēng)雄市場(chǎng)的過(guò)程；實(shí)際上就是川菜航母做蛋糕和切蛋糕的過(guò)程。 由此，川菜航母在理念文化的履行及行為文化的構(gòu)建上