【文章內(nèi)容簡介】 四、進(jìn)入行業(yè)的主要障礙產(chǎn)業(yè)政策根據(jù)國家產(chǎn)業(yè)政策的要求，白酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在現(xiàn)有生產(chǎn)能力范圍內(nèi)采取措施升級改造，以滿足產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、優(yōu)勝劣汰、分類指導(dǎo)的要求。技術(shù)要求根據(jù)國家土地政策的要求，白酒生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造應(yīng)在白酒生產(chǎn)企業(yè)原有土地上實(shí)施。許可證制度白酒生產(chǎn)許可證制度明確規(guī)定了白酒生產(chǎn)企業(yè)必須滿足生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)設(shè)備等多方面條件。規(guī)模以上（即年?duì)I業(yè)收入在500 萬元以上）白酒生產(chǎn)企業(yè)由國家質(zhì)檢總局審查發(fā)放該許可證。中高檔白酒行業(yè)特有的進(jìn)入障礙（1）名優(yōu)品牌對于以中高檔產(chǎn)品為目標(biāo)市場的白酒生產(chǎn)企業(yè)而言，品牌是最重要的因素。中高檔白酒消費(fèi)者品牌意識非常強(qiáng)烈。由于名優(yōu)品牌包含著歷史、人文底蘊(yùn)，同時(shí)代表了嚴(yán)格的食品質(zhì)量控制水平，因此消費(fèi)者往往只接受名優(yōu)品牌的中高檔白酒。名優(yōu)品牌對于中高檔白酒的重要性促使行業(yè)外資本進(jìn)入白酒行業(yè)的方式主要是介入原有名優(yōu)白酒生產(chǎn)企業(yè)或買斷名優(yōu)白酒生產(chǎn)企業(yè)部分產(chǎn)品，很少從零起步重新塑造新的品牌。（2）良好的自然環(huán)境資源中高檔白酒生產(chǎn)中的制曲、糖化發(fā)酵、陳化老熟等環(huán)節(jié)需要適宜的氣候、土壤和水資源條件，即所謂“釀好酒必有好水”，這就要求白酒生產(chǎn)企業(yè)處于良好的地理位置。隨著人類社會活動(dòng)帶來的環(huán)境保護(hù)壓力加大，適宜釀造中高檔白酒的自然資源呈現(xiàn)逐漸稀缺態(tài)勢，構(gòu)成了中高檔白酒行業(yè)的進(jìn)入障礙。（3）成熟的工藝技術(shù)及人才包括原料采購、制曲、糖化發(fā)酵、勾調(diào)在內(nèi)的中高檔白酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)至今仍然沿用傳統(tǒng)工藝，手工和半機(jī)械化作業(yè)超過半數(shù)。除了理化、衛(wèi)生指標(biāo)測試等需要專業(yè)儀器外，很多重要環(huán)節(jié)，如制曲、出池、接酒、分等儲存、勾調(diào)，很大程度上依賴操作人員的個(gè)人判斷和感官認(rèn)知。合格的操作人員需要長期的實(shí)際操作和理論學(xué)習(xí)才能勝任，以勾調(diào)環(huán)節(jié)的勾兌師為例，除了需要身體符合嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)外，至少需要跟班學(xué)習(xí)四年才能獨(dú)立工作。五、市場供求狀況及變動(dòng)原因需求狀況（1）白酒需求總量探底后穩(wěn)中有升隨著行業(yè)調(diào)控政策見效和需求升級，我國白酒產(chǎn)量自2004 年探底以來呈穩(wěn)中有升態(tài)勢，2008 萬噸。1999 年以來歷年白酒產(chǎn)量具體如下：（2）中高檔白酒需求增長明顯為適應(yīng)消費(fèi)者對中高檔白酒的需求，名優(yōu)白酒生產(chǎn)企業(yè)不斷推陳出新，如茅臺、五糧液的年份酒、瀘州老窖的國窖157汾酒的青花瓷汾酒、水井坊的典藏水井坊和洋河的藍(lán)色經(jīng)典系列等中高檔產(chǎn)品均取得了較好的銷售業(yè)績，白酒產(chǎn)品出現(xiàn)了中高檔化的趨勢。需求影響因素分析（1）人均收入水平提高推動(dòng)消費(fèi)增長在全球范圍內(nèi)，隨著人們收入水平的不斷提高，對含酒精飲料的消費(fèi)需求均會出現(xiàn)快速增長。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）的數(shù)據(jù)，1961 升，之后一直穩(wěn)步增加到1980 升，其后雖略有下滑，但2002 升。作為我國獨(dú)有的酒種，白酒是我國城鄉(xiāng)居民日常飲品之一。改革開放以來，我國城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步上升，為白酒消費(fèi)增長提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。1991 年以來城鎮(zhèn)居民家庭人均可支配收入、農(nóng)村居民家庭人均純收入分別如下：單位：元（2）用餐方式改變和社會交往增多刺激餐飲行業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)白酒消費(fèi)增長1962 年至1971 年我國第二次人口生育高峰出生的人口目前正處于事業(yè)的黃金階段，收入較高，其消費(fèi)觀念與父輩相比更加現(xiàn)代，1981 年至1990 年我國第三次人口生育高峰出生的人口目前也開始具備消費(fèi)能力，他們的生活條件和交往環(huán)境導(dǎo)致他們餐飲消費(fèi)的頻度更高。上述消費(fèi)特點(diǎn)主要體現(xiàn)為城鎮(zhèn)居民外出用餐占食品消費(fèi)開支的比重不斷提高，具體如下：除了居民外出用餐因素外，商務(wù)往來、公務(wù)活動(dòng)等社會交往活動(dòng)也是餐飲業(yè)重要的客源。請客吃飯通常是社會交往的組成部分，而我國自古就有“無酒不成席”之說，白酒在餐飲活動(dòng)中充當(dāng)了人際關(guān)系潤滑劑和感情催化劑。根據(jù)瑞士信貸第一波士頓公司（CSFB）中國經(jīng)濟(jì)研究小組的專題報(bào)告，在我國農(nóng)村，白酒在家庭飲用的比例相對較高，而在城鎮(zhèn)，%的白酒消費(fèi)在朋友聚會、商務(wù)往來、政務(wù)活動(dòng)等餐飲環(huán)節(jié)實(shí)施。餐飲消費(fèi)中的白酒產(chǎn)品檔次通常不低于家庭消費(fèi)。餐飲業(yè)的發(fā)展勢必帶動(dòng)白酒消費(fèi)增長。1991 年至2007 年我國餐飲業(yè)銷售收入情況如下：（3）消費(fèi)升級為中高檔白酒提供了市場空間國民收入水平的提高和收入結(jié)構(gòu)差異的擴(kuò)大引發(fā)了從溫飽型消費(fèi)到享受型消費(fèi)的消費(fèi)升級，具體體現(xiàn)為消費(fèi)者對高端產(chǎn)品的需求日益增強(qiáng)，從而為中高檔產(chǎn)品白酒提供了廣闊的市場空間。供給狀況及影響因素分析（1）國家產(chǎn)業(yè)政策限制了新增產(chǎn)能，使得白酒生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)有產(chǎn)能得到充分發(fā)揮，同時(shí)，白酒供應(yīng)的增長較為穩(wěn)健，不會大起大落。（2）中高檔白酒供給增長有限隨著市場對中高檔白酒產(chǎn)品的需求不斷增加，許多白酒生產(chǎn)企業(yè)均著手進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，擴(kuò)大中高檔產(chǎn)品的生產(chǎn)能力，但總體來看，中高檔白酒產(chǎn)品供給增長較為緩慢。①白酒產(chǎn)品的很多生產(chǎn)環(huán)節(jié)沒有完全實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，無法完全依賴定量指標(biāo)，需要合格操作人員的全程參與和控制；工藝技術(shù)的延續(xù)尚未完全拋棄師徒傳授方式；白酒生產(chǎn)需要經(jīng)歷糖化發(fā)酵、陳化老熟等特定周期。因此，白酒很難作為工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)從原料到成品的快速批量生產(chǎn)，中高檔白酒尤其如此。②中高檔白酒需要依賴名優(yōu)品牌，而名優(yōu)品牌是歷史文化的積淀，能夠傳承至今并且發(fā)揚(yáng)光大難能可貴。因此，中高檔白酒增長受限于名優(yōu)白酒生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)能增長。③氣候、土壤、水資源等自然環(huán)境條件影響白酒的品質(zhì)，對于中高檔白酒更為明顯。適宜釀造中高檔白酒的自然資源逐漸稀缺，也限制了中高檔白酒供給快速增長。六、行業(yè)利潤水平及趨勢1999 年至2008 年白酒行業(yè)的利潤總額的走勢呈現(xiàn)先抑后揚(yáng)，2002 年觸底后逐年上升，2008 億元。具體如下：近年來，白酒行業(yè)在總體產(chǎn)量保持穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，利潤總額逐年增長，主要原因包括：消費(fèi)升級導(dǎo)致享受型消費(fèi)需求增長明顯，一些過去被看成奢侈消費(fèi)品的高價(jià)位白酒被越來越多的消費(fèi)者所接受。隨著未來5 至10 年經(jīng)濟(jì)總量和人均收入持續(xù)增長，中高檔白酒市場總量仍有增長空間。名優(yōu)白酒生產(chǎn)企業(yè)的中高檔產(chǎn)品價(jià)格漲幅明顯，并帶動(dòng)了普通白酒價(jià)格，導(dǎo)致白酒噸酒價(jià)格出現(xiàn)持續(xù)增長勢頭。2001 萬/噸，2006 萬/噸，5 %。同期糧食等原料價(jià)格上升幅度低于同期噸酒價(jià)格，導(dǎo)致白酒產(chǎn)品毛利率大幅度增加。預(yù)計(jì)未來5 至10 年，消費(fèi)升級導(dǎo)致的白酒噸酒價(jià)格上升仍將是白酒行業(yè)增長的重要驅(qū)動(dòng)因素，我國白酒行業(yè)營業(yè)收入將保持平均約15%的增長速度，行業(yè)利潤將保持平均20%左右的增長速度。七、行業(yè)集中度分析根據(jù)中國輕工業(yè)信息中心《全國釀酒行業(yè)信息》的數(shù)據(jù)，全國白酒產(chǎn)量前六名省份按從高到低排列，2006 年為山東、四川、河南、遼寧、江蘇、安徽；2007年為四川、山東、河南、遼寧、江蘇、安徽，2008 年為四川、山東、河南、遼寧、湖北、江蘇。%、%%，%、%%。近年來，消費(fèi)者對消費(fèi)安全和品牌消費(fèi)日益重視，地方政府注重依法行政，減少對白酒企業(yè)的地方保護(hù)，全國統(tǒng)一的市場規(guī)范正在逐步形成。市場環(huán)境和參與者的變化對名優(yōu)白酒的發(fā)展產(chǎn)生了積極作用，導(dǎo)致市場進(jìn)一步向名優(yōu)白酒生產(chǎn)企業(yè)集中，名優(yōu)白酒生產(chǎn)企業(yè)競爭優(yōu)勢凸現(xiàn)