【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 好廚房設(shè)備、物資的管理與控制。 廚房設(shè)備和用品是工作的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，管理好廚房方面的設(shè)備和用品是內(nèi)部管理的重要內(nèi)容之一，要具體制定設(shè)備、用品管理制度，明確規(guī)定各級(jí)管理人員在這方面的職責(zé)，做到合理使用。因此，節(jié)約上要以小看大，一點(diǎn)水，一度電，一個(gè)鍋，一只碗，養(yǎng)成節(jié)約或浪費(fèi)的不同習(xí)慣，就會(huì)出現(xiàn)不同效益。，豐富菜肴品種，提高菜品質(zhì)量、保證充足客源。餐飲業(yè)是一種十分特殊的行業(yè)，這種特殊性主要表現(xiàn)在它提供給顧客的產(chǎn)品具有雙重性，既有形性和無形性。作為經(jīng)營(yíng)者，必須從這兩 個(gè)方面滿足顧客的需求，即菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值,因此 ,我們要做到以下幾點(diǎn)： 1）、盡快形成特色菜系。應(yīng)該肯定，菜肴沒有特色是客源不穩(wěn)定的主要因素之一。因此，我們要盡快決定出適應(yīng)多數(shù)顧客口味的特色菜.　2）、逐步培養(yǎng)一支技術(shù)過硬、素質(zhì)高、酒店自身的廚師隊(duì)伍。廚師的技術(shù)高低是保證出品質(zhì)量的前提，由此，本店要通過各種方式，招收、引進(jìn)一批熱愛烹調(diào)工作的廚師. 3）、菜肴出品堅(jiān)決實(shí)行產(chǎn)品標(biāo)簽制。標(biāo)簽制不僅是檢驗(yàn)每位廚師制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據(jù)，且是征求顧客意見、反饋信息、改進(jìn)工作的重要途徑，同時(shí)會(huì)對(duì)每位廚師產(chǎn)生一種動(dòng)力和責(zé)任感。實(shí)行標(biāo)簽制后，對(duì)顧客的意見每餐要匯總，每天要講評(píng)，每月要獎(jiǎng)懲。 4）、根據(jù)季節(jié)規(guī)律和當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，及時(shí)推出不同的時(shí)令菜肴和節(jié)假日套餐。我們要制定出不同規(guī)格的套餐,工作餐及時(shí)提供給顧客。本店餐飲的經(jīng)營(yíng)要想上新臺(tái)階，就必須有新觀念、新的舉措、新的招數(shù)，一年四季幾乎每個(gè)月都有節(jié)日，這些節(jié)日也正是本店推銷產(chǎn)品的良機(jī)，我們要把握好這些機(jī)會(huì)，每個(gè)節(jié)日都要策劃出營(yíng)銷方案。 5）、厲行節(jié)約、降低成本、加強(qiáng)核算。要及時(shí)核算出每道菜的成本和毛利率，所采購的原材料都要物有所用，采購數(shù)量征收銷售額要相吻合。 　6）、要及時(shí)了解、掌握外賣行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的新舉措、新動(dòng)向，達(dá)到知已知彼，百戰(zhàn)不殆。三、經(jīng)營(yíng)外部策略：，及時(shí)處理客人投訴，加強(qiáng)意見反饋渠道，做好接待服務(wù)工作?？头抗芾淼暮脡淖罱K取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時(shí)掌握客人的意見和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問題和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房服務(wù)過程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。 ，提高員工綜合素質(zhì)。 送餐工作人員的工作性質(zhì)，是直接為客人提供服務(wù)，服務(wù)的好與差直接影響著店的管理和服務(wù)水平，所以加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)和提高員工綜合素質(zhì)，確保送餐工作順利開展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一。 　　首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對(duì)專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識(shí)，教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念，自覺遵守國(guó)家的法紀(jì)和本店的規(guī)章制度。 　　同時(shí)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因?yàn)檫@是提高店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過培訓(xùn)使員工達(dá)到： （1）熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對(duì)客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。 （2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。 （3）人人都 要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。 （4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到一種外餐店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。 （5）對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí)。 （6）營(yíng)造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。 （7）實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對(duì)店的口碑和社會(huì)聲譽(yù)。四、經(jīng)營(yíng)理念（三四原則）三品——品質(zhì)、品德、品牌三效——效率、效益、效命三嚴(yán)——嚴(yán)干部、嚴(yán)流程、嚴(yán)小事三創(chuàng)——?jiǎng)?chuàng)新、創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)文化五、管理準(zhǔn)則上級(jí)為下級(jí)服務(wù)，下級(jí)為上級(jí)負(fù)責(zé)；下級(jí)出現(xiàn)錯(cuò)誤，上級(jí)承擔(dān)責(zé)任；上級(jí)可越級(jí)檢查，下級(jí)不可越級(jí)請(qǐng)示；下級(jí)可越級(jí)投訴，上級(jí)不可越級(jí)指揮；上級(jí)關(guān)心下級(jí)，下級(jí)服從上級(jí)；上級(jí)考評(píng)下級(jí)，下級(jí)評(píng)議上級(jí)。六、善待顧客、善待同事、善待自己對(duì)自己：以身作則嚴(yán)要求，敬業(yè)愛崗章遵守。奉公守法勤自律，實(shí)事求是心所某。對(duì)職工：思想到家心要誠，無聲關(guān)愛見真情。團(tuán)結(jié)務(wù)實(shí)求高效，恩威并用情理中。對(duì)領(lǐng)導(dǎo)：坦誠心胸真尊重，交流思想勤溝通。貫徹落實(shí)興業(yè)事，少唱贊歌多提醒。★項(xiàng)目市場(chǎng)分析隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們對(duì)生活飲食的要求也隨之提高,他們平時(shí)的生活節(jié)奏非常緊湊,誰也不愿為了填飽肚子,。這個(gè)群體大多工作緊張,午休時(shí)間短,離家較遠(yuǎn),而單位又沒有食堂或雖有食堂而飯菜欠佳。另外一些老人和孩子也逐級(jí)加入到叫外的行列中,可以看到外賣市場(chǎng)存在著很大的市場(chǎng)需求,目標(biāo)顧客主要是學(xué)生和白領(lǐng)。市場(chǎng)進(jìn)入的門檻也比較低。當(dāng)前合肥的外賣市場(chǎng)存在著不少問題,這也將是進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)的有利條件,目前合肥的快餐店有百家以上,但良莠不齊,尤其是一些小型快餐店不盡人意。叫外賣的顧客,他們?cè)趯?duì)叫外賣帶來的便利感到滿意的同時(shí),也對(duì)一些外賣快餐店品種單一,價(jià)高質(zhì)次,送貨不及時(shí)頗為不滿。如果做到專業(yè)的大型的,成規(guī)模的,講究營(yíng)養(yǎng)搭配,衛(wèi)生一次性回收,一個(gè)電話即及時(shí)送餐到門,可單訂可團(tuán)訂,形成有品牌的具有良好口碑的大型外賣快餐店,必將有極大的市場(chǎng)回報(bào)，★主要優(yōu)勢(shì)分析 通過“叫外賣”解決中午吃飯問題，已成為很多上班族的習(xí)慣。不少業(yè)內(nèi)人士非常看好合肥的外賣市場(chǎng)，然而現(xiàn)有的正規(guī)送餐機(jī)構(gòu)滿足不了需求。目前，合肥只有少數(shù)幾家快餐企業(yè)取得了合法的外送快餐的資格。面對(duì)龐大的外賣市場(chǎng)，這些“正規(guī)軍”無法滿足市場(chǎng)的需求。“正規(guī)軍”無法滿足外賣市場(chǎng)的需求，不少“黑外賣”就趁虛而入。記者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在不少送外賣的快餐店都是無證無照的“黑外賣”。這些“黑外賣”都有共同的特點(diǎn)：地址虛假，無證經(jīng)營(yíng)，衛(wèi)生無法保證。這些對(duì)于我們來說是一個(gè)很大的機(jī)遇,我們擁有以下幾點(diǎn)優(yōu)勢(shì)。1）有證經(jīng)營(yíng),擁有美食美客的品牌2）成本較低,價(jià)格實(shí)惠3）可以招聘大學(xué)生作兼職4）擁有更加貼心的人文關(guān)懷5）周邊上班族及學(xué)生較多，有較大的客戶群★主要劣勢(shì)分析 由于是初創(chuàng)業(yè),所以雖然我們有信心有恒心將品牌做好,但是還是不可避免的有一些不利因素在內(nèi)。 1） 初創(chuàng)品牌沒有很好的知名度 2） 資金較少條件艱苦，缺少承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的能力 3） 對(duì)合肥市的各種路線不是太過熟悉 4） 缺乏足夠的經(jīng)驗(yàn)去經(jīng)營(yíng)，處理問題的能力不夠★銷售策略1 銷售宗旨 以強(qiáng)有力的廣告宣傳優(yōu)勢(shì)順利拓展市場(chǎng),為產(chǎn)品準(zhǔn)確定位，順利拓展市場(chǎng)。以大學(xué)生和白領(lǐng)為主要消費(fèi)市場(chǎng)。2 銷售策略1） 市場(chǎng)定位 外賣市場(chǎng)的關(guān)鍵主要在顧客心目中尋找一個(gè)空位，使產(chǎn)品迅速啟動(dòng)市場(chǎng)2） 質(zhì)量方案 質(zhì)量就是市場(chǎng)的生命，我們要有完善的質(zhì)量保證體系。3） 創(chuàng)立品牌 要形成一定的知名度，美譽(yù)度，樹立消費(fèi)者心目中的知名品牌。4） 外形包裝 包裝作為給顧客的第一印象，必須迎合顧客的心理要求。5） 服務(wù)態(tài)度 服務(wù)態(tài)度對(duì)于餐飲行業(yè)來說猶為重要，要拓展市場(chǎng)，創(chuàng)造品牌，就要有良好的服務(wù)態(tài)度，微笑化服務(wù)，耐心貼心用心才能贏得顧客的青睞。3 價(jià)格策略以成本為基礎(chǔ)，以其他類外賣價(jià)格為參考，不隨便調(diào)動(dòng)價(jià)格，使產(chǎn)品價(jià)格更具競(jìng)爭(zhēng)力，在節(jié)假日期適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)，★ 方案調(diào)整 在方案執(zhí)行中可能會(huì)出現(xiàn)很多和現(xiàn)實(shí)不相適應(yīng)的地方，因此在實(shí)際操作中要因地置宜，在不違背主要方向的同時(shí)隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)的方向進(jìn)行調(diào)整。八、管理方式★時(shí)間管理所有職員按照規(guī)定的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班，考勤管理由負(fù)責(zé)人管理和記載，要不定其公布。有事必須事先請(qǐng)假經(jīng)經(jīng)理審批?！锊少徆芾韽N師在每天下班前要負(fù)責(zé)向經(jīng)理提供次日采購清單。采購工作由經(jīng)理負(fù)責(zé)，定點(diǎn)采購。采購點(diǎn)要符合國(guó)家有關(guān)的經(jīng)營(yíng)規(guī)范，要向本店提供有關(guān)的經(jīng)營(yíng)