【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 用與溫度也有密切關(guān)系。在37℃左右，本科分解能力最強(qiáng)，化學(xué)反應(yīng)速度最快。隨著溫度升高，本科的分解能力增強(qiáng)，當(dāng)溫度超過(guò)一定范圍時(shí)，酶開(kāi)始被破壞。所以降低溫度使微生物停止繁殖，甚至死亡，使酶分解能力減弱或喪失，可以延長(zhǎng)水產(chǎn)品的鮮活期。②其他保鮮技術(shù)　　食品處于玻璃化狀態(tài)，即意味著食品內(nèi)部在沒(méi)有達(dá)到化學(xué)平衡的狀態(tài)下就停止了各組分間的物質(zhì)轉(zhuǎn)移及擴(kuò)散，也就是說(shuō)，處于玻璃化狀態(tài)的食品不進(jìn)行各種反應(yīng)，可長(zhǎng)期保持穩(wěn)定，對(duì)水產(chǎn)品而言，就可達(dá)到長(zhǎng)期保鮮的目的。　　食品經(jīng)高壓處理后會(huì)保持其原有的顏色、氣味、滋味，只是外觀和質(zhì)地會(huì)略有改變，同時(shí)還能殺死食品中的微生物，并使酶失活。直至今日，已有數(shù)種食品用高壓技術(shù)生產(chǎn)出來(lái)，達(dá)到了長(zhǎng)期保鮮的目的?！　≡谶m宜的低溫下，改變貯藏庫(kù)或包裝內(nèi)空氣的組成，降低氧氣的含量，增加二氧化碳的含量，從而減弱鮮活品的呼吸強(qiáng)度，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，降低食品中化學(xué)反應(yīng)的速度，達(dá)到延長(zhǎng)保鮮期和提高保鮮效果的目的?！　∷a(chǎn)品中加入對(duì)人體無(wú)害的化學(xué)物質(zhì)，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，保持品質(zhì)的一種保鮮方法。分為5種：；；；；?！　∵@種方法是在低溫和真空下進(jìn)行的，排除了高溫和空氣中氧對(duì)食品的不利影響，所以食品顏色和營(yíng)養(yǎng)成分幾乎不發(fā)生變化(水溶性物質(zhì)也未流失)。也不會(huì)因干燥而收縮變形，而且冷凍干燥所形成的疏松多孔的組織結(jié)構(gòu)還保證了食品良好的復(fù)水性能?！　?duì)物料進(jìn)行部分脫水，而可溶性固形物的濃度高到足以能縛住殘余水分的一種保鮮技術(shù)?！　≥椪帐称窌r(shí)，射線把能量和電荷傳遞給食品以及食品中的微生物和昆蟲，微生物和昆蟲若是活的生物體，它們的新陳代謝、生長(zhǎng)發(fā)育和生理生化反應(yīng)等生命活動(dòng)就會(huì)受射線影響而引起酶的鈍化和各種損傷，從而導(dǎo)致代謝生長(zhǎng)異常、損傷擴(kuò)大直至生命死亡。水產(chǎn)品卻不同，它是無(wú)生命的，射線對(duì)它的影響很小，即使是營(yíng)養(yǎng)素也變化不大，所以能夠達(dá)到保鮮的目的。 （2）冷鏈運(yùn)輸技術(shù)①冷鏈技術(shù)的含義冷鏈運(yùn)輸是指在運(yùn)輸全過(guò)程中，無(wú)論是裝卸搬運(yùn)、變更運(yùn)輸方式、更換包裝設(shè)備等環(huán)節(jié)，都使所運(yùn)輸貨物始終保持一定溫度的運(yùn)輸。冷鏈運(yùn)輸方式可以是公路運(yùn)輸、水路運(yùn)輸、鐵路運(yùn)輸、航空運(yùn)輸，也可以是多種運(yùn)輸方式組成的綜合運(yùn)輸方式。冷鏈運(yùn)輸是冷鏈物流的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，冷鏈運(yùn)輸成本高，而且包含了較復(fù)雜的移動(dòng)制冷技術(shù)和保溫箱制造技術(shù)，冷鏈運(yùn)輸管理包含更多的風(fēng)險(xiǎn)和不確定性。②冷鏈運(yùn)輸?shù)南嚓P(guān)設(shè)備 　 比較成熟的保溫技術(shù)的溫度為：5—15℃，主要用于低溫冷凍食品的動(dòng)輸（主要是面向巧克力，海鮮等高檔食品）；010℃，主要用于生物制品的運(yùn)輸；020℃，主要用于恒定溫定保溫食品的動(dòng)輸?！　”＠浯诎l(fā)達(dá)國(guó)家，從20世紀(jì)70年代開(kāi)始就在許多領(lǐng)域廣泛應(yīng)用這種以新技術(shù)生產(chǎn)的保冷、保鮮產(chǎn)品，由于它無(wú)污染的環(huán)保特性，到了20世紀(jì)90年代已被亞洲地區(qū)逐漸接受和推廣應(yīng)用，消費(fèi)市場(chǎng)日漸成熟?！　”＠浯且环N采用新技術(shù)生產(chǎn)的保冷、保鮮產(chǎn)品。它廣泛運(yùn)用于水產(chǎn)品、化學(xué)藥劑、生物制品、電子產(chǎn)品的遠(yuǎn)途運(yùn)輸業(yè)。電子行業(yè)：焊錫膏電子膜；水產(chǎn)行業(yè)：蟹、蝦、活魚、海膽、……各類水產(chǎn)種苗；生物制品行業(yè)：禽用疫苗獸用疫苗生物藥品、針劑疫苗和血漿等的低溫運(yùn)輸；其它：可以冰鎮(zhèn)飲料；亦可冷袋降溫。保冷袋冷容量高,其冷源釋放均勻且緩慢（釋冷速度比冰塊慢35倍），具有保冷時(shí)效佳的特點(diǎn)；保冷袋無(wú)水漬污染。由于冰塊在釋冷時(shí)會(huì)產(chǎn)生水漬，容易使貨物受潮而影響[[質(zhì)量]]，所以保冷袋在航空貨運(yùn)中得到廣泛使用；保冷袋可重復(fù)使用，節(jié)省[[成本]]；保冷袋是內(nèi)容物為無(wú)毒、無(wú)味（但不可食用）的環(huán)保產(chǎn)品。用高新技術(shù)生物材料配制而成，富有一定彈性?！　⒈＠浯湃肜鋬鍪覂?nèi)充分預(yù)冷12小時(shí)后，根據(jù)需要可作為冷凍介質(zhì)使用。注意事項(xiàng)：冷凍前需將冰袋放置平整或根據(jù)需要確定形狀?！　±滏溸\(yùn)輸溫度記錄儀是能夠自動(dòng)記錄溫度數(shù)據(jù)的電子儀器。類似于飛機(jī)的黑匣子，全程自動(dòng)跟蹤記錄冷藏車、集裝箱、冷庫(kù)內(nèi)溫度變化情況。將運(yùn)輸過(guò)程中的溫度數(shù)據(jù)記錄存儲(chǔ)在記錄儀中。當(dāng)?shù)竭\(yùn)輸蔬菜、水果、奶制品、冷凍食品、藥品、敏感電子材料等達(dá)目的地的后，司機(jī)或工作人員將冷鏈運(yùn)輸溫度記錄儀取出與筆記本或臺(tái)式機(jī)相連，通過(guò)專用的數(shù)據(jù)記錄儀軟件將數(shù)據(jù)導(dǎo)出，在電腦上分析路途運(yùn)輸過(guò)程中的每時(shí)刻溫度數(shù)據(jù)及整個(gè)過(guò)程中最大值、最小值、平均值、曲線趨勢(shì)、報(bào)警信息等。社會(huì)文化環(huán)境廣東的飲食文化廣東人的飲食文化本來(lái)就講求新鮮，因此許多廣東人在選購(gòu)食材的時(shí)候都會(huì)挑選新鮮為主的食物。在選購(gòu)水產(chǎn)品方面，也講究水產(chǎn)品的鮮活。因此，在廣東的水產(chǎn)品市場(chǎng)上會(huì)比較清楚地看見(jiàn)鮮活水產(chǎn)品。（二）行業(yè)環(huán)境分析（五力分析）潛在進(jìn)入者 當(dāng)新的進(jìn)入者進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)候，潛在進(jìn)入者將會(huì)在鷸蚌相爭(zhēng)的時(shí)候從而得到市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，這樣，原有企業(yè)就會(huì)受到兩方面的打擊。水產(chǎn)品行業(yè)當(dāng)中產(chǎn)生越來(lái)越多的競(jìng)爭(zhēng)者，當(dāng)然當(dāng)中會(huì)隱含著潛在進(jìn)入者。首先，先分析現(xiàn)有的市場(chǎng)形勢(shì)，現(xiàn)有水產(chǎn)品銷售市場(chǎng)幾近趨于飽滿狀態(tài)，基本上不會(huì)有太大的增長(zhǎng)可能性，但是水產(chǎn)品的新進(jìn)入者依然不斷增長(zhǎng)，例如在2001所進(jìn)入廣州市場(chǎng)的廣東粵恒豐水產(chǎn)品綜合批發(fā)市場(chǎng)，現(xiàn)時(shí)廣東省內(nèi)就有9個(gè)水產(chǎn)品批發(fā)加零售市場(chǎng)，在現(xiàn)有的市場(chǎng)狀況下，企業(yè)與原有的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，以及新的對(duì)手搏擊的情況下，可能還有潛在進(jìn)入者。以下是對(duì)進(jìn)入障礙的分析： （1）沒(méi)有進(jìn)入障礙的部分：①原材料以及技術(shù)方面當(dāng)中，都是保鮮技術(shù)以及魚蝦蟹產(chǎn)品，新進(jìn)入者所得到的原材料以及技術(shù)大家都是基于同一個(gè)水平上，因此新進(jìn)入者在這個(gè)方面都是基于同一個(gè)層次。②政府政策當(dāng)中也沒(méi)有對(duì)水產(chǎn)品行業(yè)的新進(jìn)入者進(jìn)行限制③產(chǎn)品上基本上沒(méi)有差異，都是魚蝦蟹以及小水產(chǎn)。④轉(zhuǎn)換成本方面對(duì)于進(jìn)入新行業(yè)方面的成本與此基本等同。⑤銷售渠道方面是經(jīng)銷商所負(fù)責(zé)的，而不是經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的企業(yè)當(dāng)中所負(fù)責(zé)的。（2）進(jìn)入障礙部分：在經(jīng)驗(yàn)成本方面，新進(jìn)入者就會(huì)產(chǎn)生障礙了。在經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品市場(chǎng)中，所要對(duì)經(jīng)銷商的經(jīng)營(yíng)，運(yùn)營(yíng)都會(huì)熟悉，對(duì)產(chǎn)品的來(lái)源都要進(jìn)行細(xì)致的檢查，這些都是長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)從而得到的經(jīng)驗(yàn)。并不是靠金錢可以補(bǔ)足的。除此以外，在建立水產(chǎn)品市場(chǎng)，進(jìn)入者要握有大量的資金，因?yàn)樗a(chǎn)品市場(chǎng)需要資金來(lái)招攬大部分經(jīng)銷商，以及對(duì)交通等各路的基建設(shè)施都要配備完整。而且管理人員在自己經(jīng)營(yíng)當(dāng)中有自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，并不是能夠隨時(shí)隨地建立起來(lái)的。替代品 水產(chǎn)品市場(chǎng)當(dāng)中的替代品就是肉菜類市場(chǎng)。基于代替品能否吸引客戶：，性能。以下作為水產(chǎn)品市場(chǎng)的替代品分析：（1）價(jià)格。肉菜類市場(chǎng)以及水產(chǎn)品市場(chǎng)都是根據(jù)季節(jié)產(chǎn)生的產(chǎn)品進(jìn)行不同的銷售，例如在秋天的時(shí)候，肉菜會(huì)偏貴，水產(chǎn)品反而在此時(shí)此刻會(huì)有很多的品種，那么大部分的零售類的客戶會(huì)選擇水產(chǎn)品的購(gòu)買。因此價(jià)格會(huì)隨著季節(jié)不同而不同。同時(shí)，與國(guó)家政策也有關(guān)，在肉菜類市場(chǎng)當(dāng)中，國(guó)家政策會(huì)給予更多的幫助。價(jià)格相對(duì)水產(chǎn)品會(huì)便宜一點(diǎn)。因此，在一般客戶眼中，都會(huì)選擇肉菜類較多。在經(jīng)銷商眼中，選擇水產(chǎn)品的一般不會(huì)改變自己的意愿。因?yàn)橐呀?jīng)有一批固定的客戶來(lái)買他們的水產(chǎn)品，這些客戶有一些從事酒樓行業(yè)的，因此經(jīng)銷商不會(huì)因?yàn)橐恍﹥r(jià)格而失去自己的客戶。（2）質(zhì)量、性能、其他方面。質(zhì)量等等這些問(wèn)題都是經(jīng)由國(guó)家的檢疫而銷售的。而一般客戶就會(huì)根據(jù)自己的口味而選擇商品。這個(gè)屬于客戶黑箱內(nèi)。（3）購(gòu)買者轉(zhuǎn)向替代品的難度：①?gòu)囊话憧蛻舫霭l(fā)：價(jià)格會(huì)是重大影響他們決策的一個(gè)因素，另外，包括個(gè)人的社會(huì)文化，地域文化，口味等等。這個(gè)是企業(yè)無(wú)法改變的。②從經(jīng)銷商出發(fā)：自身的客戶所決定的。他們主要的市場(chǎng)也是瞄準(zhǔn)著一般客戶以及一些酒樓的經(jīng)營(yíng)者。因此，他們也是隨著客戶而變的。供應(yīng)者 黃沙市場(chǎng)上貨物的來(lái)源從國(guó)內(nèi)或者國(guó)外進(jìn)口都有，來(lái)自20多個(gè)地區(qū)和國(guó)家（如：澳洲、加拿大和挪威）。大部分的淡水產(chǎn)品是從國(guó)內(nèi)進(jìn)來(lái)的，但是某一些的鮮活水產(chǎn)品是必須從國(guó)外進(jìn)來(lái)，因?yàn)樵诖笾腥A地區(qū)不能產(chǎn)出這一類的水產(chǎn)品，例如：三文魚就必須是從挪威進(jìn)口，并且經(jīng)銷到全國(guó)，現(xiàn)在在廣州吃到的三文魚全都是由這里供應(yīng)的。現(xiàn)有的水產(chǎn)品供應(yīng)可以來(lái)源于很多地方，即使在休漁期當(dāng)中，我們也可以找到代替原有來(lái)源的供應(yīng)商。在交易量方面，每日銷售量為500噸；每日銷售額為2000萬(wàn)，每日的交易量都相當(dāng)大，不過(guò)每天在市場(chǎng)上的供應(yīng)商應(yīng)該用百來(lái)計(jì)算的。在水產(chǎn)品的供應(yīng)行業(yè)來(lái)說(shuō)，在大中華地區(qū)都有不同的供應(yīng)點(diǎn)，而且也可以由國(guó)外進(jìn)口得到貨源。因此供應(yīng)商對(duì)于市場(chǎng)并不成為一個(gè)主要的競(jìng)爭(zhēng)力量。購(gòu)買者 從一般客戶出發(fā)：價(jià)格會(huì)是重大影響他們決策的一個(gè)因素，另外，包括個(gè)人的社會(huì)文化，地域文化，口味等等。這個(gè)是企業(yè)無(wú)法改變的。從經(jīng)銷商出發(fā)：自身的客戶所決定的。他們主要的市場(chǎng)也是瞄準(zhǔn)著一般客戶以及一些酒樓的經(jīng)營(yíng)者。因此，他們也是隨著客戶而變的。對(duì)于客戶和經(jīng)銷商之間的聯(lián)系也是還有的，廣州許多的水產(chǎn)品也來(lái)源于黃沙，但是黃沙市場(chǎng)當(dāng)中是直接貨物來(lái)源的地方，價(jià)格相對(duì)會(huì)便宜一點(diǎn)。市場(chǎng)上的產(chǎn)品差異不大，而在黃沙產(chǎn)品品種較多，大多數(shù)客戶會(huì)選擇在此購(gòu)買。另外，黃沙附近有一些酒樓進(jìn)行一體化經(jīng)營(yíng)，因此這些酒樓會(huì)選擇就近地在黃沙購(gòu)買。對(duì)于客戶來(lái)說(shuō)，在黃沙購(gòu)買的盈利空間較大，因此購(gòu)買者也不是一個(gè)主要的競(jìng)爭(zhēng)力量?，F(xiàn)有企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)（1）廣州市恒發(fā)水產(chǎn)有限公司 廣州市恒發(fā)水產(chǎn)有限公司位于廣州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)，是一家主要從事水產(chǎn)品孵苗、養(yǎng)殖加工、進(jìn)出口貿(mào)易、擁有自營(yíng)進(jìn)出口權(quán)的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的民營(yíng)企業(yè)。企業(yè)經(jīng)過(guò)多年的穩(wěn)定發(fā)展，下轄有一家通過(guò)HACCP認(rèn)證并在美國(guó)FDA注冊(cè)的水產(chǎn)冷凍加工廠，擁有6000畝無(wú)公害養(yǎng)殖基地。（2）廣州市魚市場(chǎng) 廣州魚市場(chǎng)位于廣州市海珠區(qū)風(fēng)景秀麗、交通便利的珠江白鵝潭畔的洲頭咀碼頭旁。市場(chǎng)始建于五十年代中，擴(kuò)建于1987年末。經(jīng)過(guò)多年市場(chǎng)的培育和自身的不斷完善，廣州魚市場(chǎng)在廣東省內(nèi)乃至華南地區(qū)都有極高的知名度和較大的影響力。并以其旺盛的市場(chǎng)人氣成為廣州地區(qū)最大且唯一以冰鮮魚交易為主的海洋水產(chǎn)品專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)，是中國(guó)農(nóng)業(yè)部指定的全國(guó)水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格采集單位和廣東省十強(qiáng)水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)之一。（3）廣東金洋水產(chǎn)食品交易市場(chǎng) 廣東金洋水產(chǎn)食品交易市場(chǎng)是廣東省、廣州市重點(diǎn)扶持的菜籃子工程，位于廣州荔灣區(qū)環(huán)市西水廠路5號(hào)廣東食品實(shí)業(yè)有限公司內(nèi)，地處廣州市區(qū)要沖位置，緊靠珠江出?？?。（4）桂江農(nóng)產(chǎn)品綜合批發(fā)市場(chǎng) 佛山市南海創(chuàng)貿(mào)投資有限公司投資經(jīng)營(yíng)的桂江農(nóng)產(chǎn)品綜合批發(fā)市場(chǎng)，建立于1992年，距今有13年歷史，通過(guò)多年的發(fā)展擴(kuò)大，已成為佛山市最大的農(nóng)產(chǎn)品綜合批發(fā)市場(chǎng)，是廣州、佛山市民一個(gè)重要的菜籃子。（5）廣州粵恒豐水產(chǎn)品綜合批發(fā)市場(chǎng) 廣州粵恒豐水產(chǎn)品綜合批發(fā)市場(chǎng)有限公司成立于二00一年十月二十六日，由廣州市子輝城建實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司和廣州市水產(chǎn)供銷公司合作成立，是國(guó)家級(jí)水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)廣州水產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)的合作伙伴之一。在廣州市內(nèi)，大概有以上那些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手跟我們所調(diào)查的廣州黃沙水產(chǎn)品交易市場(chǎng)，每一個(gè)水產(chǎn)品的市場(chǎng)都有自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，黃沙市場(chǎng)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)是二十四小時(shí)經(jīng)營(yíng)，日夜運(yùn)轉(zhuǎn)，可以使客戶都隨時(shí)買到水產(chǎn)品。另外，黃沙市場(chǎng)附近也開(kāi)發(fā)了一些酒樓進(jìn)行銷售與飲食一體化的策略，使客戶可以立馬享受到新鮮的水產(chǎn)品。依靠這些獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，黃沙市場(chǎng)十年的經(jīng)營(yíng)當(dāng)中保持著原有的銷售份額而在市場(chǎng)上屹立不倒。由于產(chǎn)業(yè)發(fā)展和城市規(guī)劃，近二十年來(lái)這類水產(chǎn)品市場(chǎng)由3家增加到20多家，但水產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售額是有限的。所以總體來(lái)說(shuō)，盡管基本持平但黃沙市場(chǎng)這幾年盈利是不斷在增加的。（三）該類農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)與貿(mào)易情況分析（含政府政策支持）生產(chǎn)情況分析2008年我國(guó)水產(chǎn)品市場(chǎng)整體運(yùn)行平穩(wěn)，供給充足，但在多種因素綜合影響下，也出現(xiàn)價(jià)格高位運(yùn)行，波動(dòng)較大的情況。據(jù)對(duì)39家農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局水產(chǎn)品市場(chǎng)信息采集定點(diǎn)批發(fā)市場(chǎng)成交情況統(tǒng)計(jì)，，%%。另?yè)?jù)對(duì)全國(guó)55家定點(diǎn)批發(fā)市場(chǎng)監(jiān)測(cè)價(jià)格統(tǒng)計(jì)，2008年水產(chǎn)品市場(chǎng)綜合平均交易價(jià)格15元/公斤，%，成交價(jià)格及漲幅均創(chuàng)1997年以來(lái)的新高。 主要生產(chǎn)情況的特征：（1）月度價(jià)格先揚(yáng)后抑，總體價(jià)格高于上年。年初水產(chǎn)品價(jià)格延續(xù)了2007年小幅上漲趨勢(shì)，隨著春節(jié)的到來(lái)，2月份價(jià)格快速上漲。4月份開(kāi)始在淡水魚價(jià)格大幅上漲的帶動(dòng)下，水產(chǎn)品綜合平均價(jià)格連續(xù)兩個(gè)月漲幅超過(guò)17%。6月份漲幅有所回落，但價(jià)格繼續(xù)攀高（）。下半年起價(jià)格逐月下降，12月份水產(chǎn)品市場(chǎng)綜合平均價(jià)格已跌至全年最低水平（），但全年水產(chǎn)品總體價(jià)格仍高于上年。監(jiān)測(cè)的8大類水產(chǎn)品除淡水甲殼類和淡水其它類綜合平均價(jià)格與上年同期持平外，海水魚類、甲殼類、貝類、頭足類、藻類和淡水魚類6大類水產(chǎn)品綜合平均價(jià)格全部高于去年。監(jiān)測(cè)的49個(gè)品種中，10個(gè)品種價(jià)格下跌，占監(jiān)測(cè)品種的20%（其中7個(gè)品種是海水產(chǎn)品）；3個(gè)品種價(jià)格和去年持平，占監(jiān)測(cè)品種的6%；其余36個(gè)品種價(jià)格上漲，占監(jiān)測(cè)品種的74%，其中有24個(gè)品種漲幅在9%以上。（2）淡水產(chǎn)品價(jià)格上漲明顯，淡水魚漲幅最大 。%，漲幅較上年提高了14個(gè)百分點(diǎn)。其中淡水魚漲幅最大，%，一年中有4個(gè)月份漲幅超過(guò)30%，%。監(jiān)測(cè)的12個(gè)淡水魚品種，%外，其他11個(gè)品種漲幅均超過(guò)9%。漲幅最高的5個(gè)品種分別是：%，%，%，%，%。 （3）海水產(chǎn)品價(jià)格總體平穩(wěn)，個(gè)別品種價(jià)格波動(dòng)較大。%，漲幅較上年提高1個(gè)百分點(diǎn)。監(jiān)測(cè)的5個(gè)大類的海水產(chǎn)品都有一定程度的上漲，漲幅最大的是海水甲殼類，%，其余4大類海水產(chǎn)品漲幅都在3%～7%之間。個(gè)別品種價(jià)格波動(dòng)較大，監(jiān)測(cè)的31個(gè)品種的海水產(chǎn)品中，有2個(gè)品種跌幅超過(guò)10%，占監(jiān)測(cè)海水產(chǎn)品的6%，%，%；有10個(gè)品種漲幅超過(guò)10%，占監(jiān)測(cè)海水產(chǎn)品的32%，%，%，%，%，%。 貿(mào)易情況分析2008年我國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易在困境中穩(wěn)步發(fā)展，，%%。，%；，%。，進(jìn)口額54億美元，%和14%。水產(chǎn)品出口額繼續(xù)位居大宗農(nóng)產(chǎn)品出口首位，占農(nóng)產(chǎn)品出口總額（405億美元）%，與上年基本持平。 從以上數(shù)據(jù)得出：（1）貿(mào)易方式。2008年我國(guó)水產(chǎn)品來(lái)進(jìn)料加工貿(mào)易遭遇上半年國(guó)際原料價(jià)格持續(xù)走高，人民幣加速升值，飼料、燃油、工人工資等生產(chǎn)成本不斷增加，中小型企業(yè)融資難度加大以及下半年全球金融危機(jī)蔓延，主要發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)濟(jì)衰退，消費(fèi)需求下降等多重困難，結(jié)束了連續(xù)多年快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，轉(zhuǎn)為下滑。而一般貿(mào)易則部分?jǐn)[脫了美國(guó)限制進(jìn)口措施，以及日本媒體大肆炒作“毒餃子事件”等影響，形勢(shì)較上年略有好轉(zhuǎn)。（2）出口品種。對(duì)蝦、貝類、羅非魚、