關(guān)于銅陵市夜市大排檔衛(wèi)生狀況的調(diào)查(編輯修改稿)
2025-08-30 00:41 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 它地市也存在同樣情況。[3] %，%。大部份處于無(wú)證經(jīng)營(yíng)狀況。 衛(wèi)生設(shè)施：從調(diào)查結(jié)果看，夜市大排檔的基本衛(wèi)生設(shè)施相當(dāng)缺乏，如防鼠防蠅設(shè)施、專用食品庫(kù)房、專用餐具洗滌池，食品加工場(chǎng)所的功能分區(qū)、所有的經(jīng)營(yíng)者都不具備。%，%，%、%，尚有13戶連自來(lái)水也沒有，僅靠桶裝水使用。夜市大排檔經(jīng)營(yíng)戶在衛(wèi)生設(shè)施上投入較少甚至不投入，是由于經(jīng)營(yíng)者存在短期經(jīng)營(yíng)的行為等多種因素造成。 經(jīng)營(yíng)過程中的衛(wèi)生問題：%，%,%,及廚房?jī)?nèi)墻壁上的油污不及時(shí)清理等。在污水排放方面，%的經(jīng)營(yíng)戶不是通過封閉的管道進(jìn)入城市污水網(wǎng)，而是通過直排進(jìn)入城市雨水排放管網(wǎng)，污水直排不僅污染了經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，而且含油污較多的污水還有可能造排水管的阻塞，引起其他環(huán)境污染的問題。由于經(jīng)營(yíng)者絕大部份不制作冷盤，生熟不生主要表現(xiàn)為熟食、半成品、食品原料等混放在冷凍、冷藏、保鮮等設(shè)施內(nèi)。%，這是一個(gè)很大的衛(wèi)生隱患，生熟食品發(fā)生交叉污染很容易發(fā)生食物中毒。造成生熟不分的主要原因是絕大部份經(jīng)營(yíng)者只有一臺(tái)冰箱（柜），在經(jīng)營(yíng)過程中無(wú)法做到生熟食品分開存放。 餐具消毒：所有的夜市大排檔經(jīng)營(yíng)戶都無(wú)餐具專用洗滌池，%經(jīng)營(yíng)者對(duì)餐具進(jìn)行消毒，其消毒方式主要是使用含氯消毒劑浸泡。大部份經(jīng)營(yíng)者是在餐具供顧客使用前用開水燙一下，由于時(shí)間溫度很難達(dá)到要求，其消毒效果得不到保證。餐具監(jiān)測(cè)結(jié)果（見表2）表明餐具的不合格率較高，%，%，%。調(diào)查表明幾乎所有的經(jīng)營(yíng)者均使用一次性杯子，一次性筷子，但從監(jiān)測(cè)結(jié)果看一次性餐具的質(zhì)量并不是完全得到保障。%。餐具消毒另一個(gè)重要環(huán)節(jié)是餐具保潔，%經(jīng)營(yíng)者無(wú)餐具保潔設(shè)施，餐具隨便亂放。有餐具保潔設(shè)施者，%存在問題，主要表現(xiàn)為：保潔設(shè)施無(wú)（紗）門、存放非餐具物品、保潔設(shè)施本身不清潔等。因此夜市大排檔餐具保潔工作基本上是空白。表2：夜市大排檔餐具監(jiān)測(cè)
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