闌香酒店運(yùn)營(yíng)策劃書(shū)(編輯修改稿)
2025-08-29 22:34 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 貨源情況及供餐菜單。D、 協(xié)同 協(xié)同總經(jīng)理起草酒店年度、月度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃、分析經(jīng)營(yíng)情況及時(shí)上報(bào)。起草日常廣利規(guī)章制度、工作程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)各崗位職責(zé)規(guī)范、組織實(shí)施、嚴(yán)格指導(dǎo)、監(jiān)督酒店日常工作。 會(huì)同廚師長(zhǎng)定期分析菜單，收集與反饋客人對(duì)菜品品種和菜品質(zhì)量的反映和要求，為菜單調(diào)整提供依據(jù)，根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單 協(xié)助財(cái)務(wù)做好餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理，做好財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳和物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用報(bào)損工作。四、廚師崗位職責(zé)服從——主管調(diào)動(dòng)、工作分配、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制菜品遵守——酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，上班前就將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、不準(zhǔn)另開(kāi)小灶安全操作規(guī)程；正確使用操作工具、合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；努力專研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)維護(hù)——廚房灶具、設(shè)備、搞好廚房餐廳衛(wèi)生、保護(hù)不讓客人吃有異味食品、防止食物中毒五、廚師長(zhǎng)職責(zé)A、負(fù)責(zé)認(rèn)真督促檢查物質(zhì)領(lǐng)料、摘洗、切配。烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正領(lǐng)導(dǎo)組織廚師刻苦專研業(yè)務(wù)、烹飪出色、香、味、形具佳菜肴認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人生傷害和設(shè)備事故認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等衛(wèi)生法規(guī)、把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)、確保食品衛(wèi)生、防止食物中毒制定廚房員工薪資的標(biāo)準(zhǔn)、合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序6召開(kāi)后廚員工例會(huì)，貫徹總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)B、掌握經(jīng)常摸索規(guī)律、掌握市場(chǎng)行情信息，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋，想辦法、變花樣，不斷提高菜品質(zhì)量，督導(dǎo)出菜速度C、協(xié)同協(xié)同總經(jīng)理加強(qiáng)成本核算參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格。菜價(jià)的定制，參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)貨源情況、有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)五、總經(jīng)理職責(zé)：檢查、監(jiān)督、開(kāi)會(huì)、做決定六、星級(jí)服務(wù)制度員工的薪水執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：新進(jìn)服務(wù)人員每月基本工資 ￥+（總經(jīng)理獎(jiǎng)金）一星級(jí)服務(wù)員每月基本工資 ￥+（總經(jīng)理獎(jiǎng)金）二星級(jí)服務(wù)員每月基本工資 ￥+（總經(jīng)理獎(jiǎng)金）三星級(jí)服務(wù)員每月基本工資 ￥+（總經(jīng)理獎(jiǎng)金）四星級(jí)服務(wù)員每月基本工資 ￥+（總經(jīng)理獎(jiǎng)金）五星級(jí)服務(wù)員每月基本工資 ￥+（總經(jīng)理獎(jiǎng)金）五星級(jí)服務(wù)員每月基本工資 ￥+（總經(jīng)理獎(jiǎng)金+標(biāo)兵獎(jiǎng)200￥）七、總經(jīng)理獎(jiǎng)金針對(duì)兢兢業(yè)業(yè)、積極努力、拾金不昧、多次獲得顧客口頭或書(shū)面表?yè)P(yáng)或?qū)τ诒镜杲?jīng)營(yíng)做出特殊貢獻(xiàn)、公認(rèn)的優(yōu)秀員工的獎(jiǎng)勵(lì)。若酒店每月超額完成目標(biāo)營(yíng)業(yè)額，總經(jīng)理特設(shè)獎(jiǎng)勵(lì)。年終獎(jiǎng)金。其他補(bǔ)貼。獎(jiǎng)金金額視具體情況而定。八、星級(jí)服務(wù)員的晉升規(guī)則
1首次1個(gè)月達(dá)到零投訴和零出錯(cuò)的老服務(wù)員及新進(jìn)服務(wù)員，晉升為一星級(jí)服務(wù)員。
累積2個(gè)月達(dá)到零投訴和零出錯(cuò)的一星級(jí)服務(wù)員，晉升為二星級(jí)服務(wù)員。
累積3個(gè)月達(dá)到零投訴和零出錯(cuò)的二星級(jí)服務(wù)員，晉升為三星級(jí)服務(wù)員。
累積3個(gè)月達(dá)到零投訴和零出錯(cuò)的三星級(jí)服務(wù)員，晉升為四星級(jí)服務(wù)員。
累積3個(gè)月達(dá)到零投訴和零出錯(cuò)的四星級(jí)服務(wù)員，晉升為五星級(jí)服務(wù)員。
累積3個(gè)月達(dá)到零投訴和零出錯(cuò)的五星級(jí)服務(wù)員，榮譽(yù)晉升為五星級(jí)服務(wù)標(biāo)兵，最高為五星級(jí)服務(wù)標(biāo)兵。九、星級(jí)服務(wù)員的降級(jí)規(guī)則
每月投訴累積3次或累積出錯(cuò)3次降級(jí)1顆星級(jí)十、員工福利
關(guān)心關(guān)注員工個(gè)人的生日、日常生活及生活困難。
重要節(jié)假日組織員工活動(dòng)。
廚師加保意外傷害保險(xiǎn) 第五部分：服務(wù)流程
流程1服務(wù)準(zhǔn)備——2顧客進(jìn)門(mén)——3迎賓（歡迎光臨。）引領(lǐng)顧客落座——4服務(wù)員上菜——5專人協(xié)助顧客點(diǎn)菜——6下單烹制——7傳菜——8服務(wù)員上菜，并確認(rèn)無(wú)誤——9顧客就餐中服務(wù)（上茶）10顧客買(mǎi)單——11清潔衛(wèi)生（謝謝光臨） 突發(fā)事件處理預(yù)案
A、 菜品問(wèn)題經(jīng)理出面道歉解釋，調(diào)換或免單再送果盤(pán)
B、 服務(wù)問(wèn)題服務(wù)員解釋道歉經(jīng)理出面解釋調(diào)節(jié)、送果盤(pán)
C、 糾紛矛盾經(jīng)理協(xié)同服務(wù)員解釋道歉，免全單。
點(diǎn)菜——酒水，菜品解說(shuō)引導(dǎo)促銷，協(xié)助顧客點(diǎn)菜時(shí)要根據(jù)顧客人數(shù)、性別、個(gè)人飲食口味習(xí)慣做健康營(yíng)養(yǎng)組合搭配，
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