闌香酒店運營策劃書(編輯修改稿)
2025-08-29 22:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 貨源情況及供餐菜單。D、 協(xié)同 協(xié)同總經(jīng)理起草酒店年度、月度的營業(yè)計劃、分析經(jīng)營情況及時上報。起草日常廣利規(guī)章制度、工作程序、質(zhì)量標準。根據(jù)各崗位職責規(guī)范、組織實施、嚴格指導、監(jiān)督酒店日常工作。 會同廚師長定期分析菜單，收集與反饋客人對菜品品種和菜品質(zhì)量的反映和要求，為菜單調(diào)整提供依據(jù)，根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單 協(xié)助財務做好餐廳設備財產(chǎn)管理，做好財產(chǎn)三級帳和物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用報損工作。四、廚師崗位職責服從——主管調(diào)動、工作分配、按質(zhì)、按量、按時烹制菜品遵守——酒店各項規(guī)章制度，上班前就將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙、不準另開小灶安全操作規(guī)程；正確使用操作工具、合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；努力專研業(yè)務，提高烹飪技術(shù)維護——廚房灶具、設備、搞好廚房餐廳衛(wèi)生、保護不讓客人吃有異味食品、防止食物中毒五、廚師長職責A、負責認真督促檢查物質(zhì)領(lǐng)料、摘洗、切配。烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)、發(fā)現(xiàn)問題及時糾正領(lǐng)導組織廚師刻苦專研業(yè)務、烹飪出色、香、味、形具佳菜肴認真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人生傷害和設備事故認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等衛(wèi)生法規(guī)、把好食品加工的各個環(huán)節(jié)、確保食品衛(wèi)生、防止食物中毒制定廚房員工薪資的標準、合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序6召開后廚員工例會，貫徹總經(jīng)理下達的各項任務B、掌握經(jīng)常摸索規(guī)律、掌握市場行情信息，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋，想辦法、變花樣，不斷提高菜品質(zhì)量，督導出菜速度C、協(xié)同協(xié)同總經(jīng)理加強成本核算參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格。菜價的定制，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況、有針對性的調(diào)整菜單和菜價五、總經(jīng)理職責：檢查、監(jiān)督、開會、做決定六、星級服務制度員工的薪水執(zhí)行標準：新進服務人員每月基本工資 ￥+（總經(jīng)理獎金）一星級服務員每月基本工資 ￥+（總經(jīng)理獎金）二星級服務員每月基本工資 ￥+（總經(jīng)理獎金）三星級服務員每月基本工資 ￥+（總經(jīng)理獎金）四星級服務員每月基本工資 ￥+（總經(jīng)理獎金）五星級服務員每月基本工資 ￥+（總經(jīng)理獎金）五星級服務員每月基本工資 ￥+（總經(jīng)理獎金+標兵獎200￥）七、總經(jīng)理獎金針對兢兢業(yè)業(yè)、積極努力、拾金不昧、多次獲得顧客口頭或書面表揚或?qū)τ诒镜杲?jīng)營做出特殊貢獻、公認的優(yōu)秀員工的獎勵。若酒店每月超額完成目標營業(yè)額，總經(jīng)理特設獎勵。年終獎金。其他補貼。獎金金額視具體情況而定。八、星級服務員的晉升規(guī)則
1首次1個月達到零投訴和零出錯的老服務員及新進服務員，晉升為一星級服務員。
累積2個月達到零投訴和零出錯的一星級服務員，晉升為二星級服務員。
累積3個月達到零投訴和零出錯的二星級服務員，晉升為三星級服務員。
累積3個月達到零投訴和零出錯的三星級服務員，晉升為四星級服務員。
累積3個月達到零投訴和零出錯的四星級服務員，晉升為五星級服務員。
累積3個月達到零投訴和零出錯的五星級服務員，榮譽晉升為五星級服務標兵，最高為五星級服務標兵。九、星級服務員的降級規(guī)則
每月投訴累積3次或累積出錯3次降級1顆星級十、員工福利
關(guān)心關(guān)注員工個人的生日、日常生活及生活困難。
重要節(jié)假日組織員工活動。
廚師加保意外傷害保險 第五部分：服務流程
流程1服務準備——2顧客進門——3迎賓（歡迎光臨。）引領(lǐng)顧客落座——4服務員上菜——5專人協(xié)助顧客點菜——6下單烹制——7傳菜——8服務員上菜，并確認無誤——9顧客就餐中服務（上茶）10顧客買單——11清潔衛(wèi)生（謝謝光臨） 突發(fā)事件處理預案
A、 菜品問題經(jīng)理出面道歉解釋，調(diào)換或免單再送果盤
B、 服務問題服務員解釋道歉經(jīng)理出面解釋調(diào)節(jié)、送果盤
C、 糾紛矛盾經(jīng)理協(xié)同服務員解釋道歉，免全單。
點菜——酒水，菜品解說引導促銷，協(xié)助顧客點菜時要根據(jù)顧客人數(shù)、性別、個人飲食口味習慣做健康營養(yǎng)組合搭配，
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