葡萄釀酒公司作業(yè)指導(dǎo)書(shū)(編輯修改稿)
2025-08-29 22:10 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 布或手中擦干凈放入空池中，然后池口用干凈擦布或毛巾蓋好，整個(gè)操作過(guò)程中嚴(yán)防空氣進(jìn)入酒中。 紅原酒倒池，第一次采用開(kāi)放式，所用不銹鋼盆，管道及不 銹鋼酒泵，使用前必須用清水沖涮干凈。 所倒入的池子要用同級(jí)別， 同年限的原酒添滿(mǎn)，小口池，用 硫磺薰1分鐘，大口池用硫磺薰2分鐘，殺菌后密封。 酒腳和清酒要嚴(yán)格分開(kāi)，酒腳單獨(dú)存放，以備蒸餾。 扒池時(shí)要穿戴好工作衣帽，膠鞋，吸凈清酒，扒出的酒腳單 獨(dú)存放，然后用清水沖刷干凈，符合空池使用標(biāo)準(zhǔn)，方可使用。 工作完后要把管道內(nèi)清酒用水頂出，并倒出余水，不用管道拆開(kāi)拉直放在兩池中間過(guò)道的一側(cè)排放整齊，清理現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生至符合標(biāo)準(zhǔn)。 熱處理工序作業(yè)指導(dǎo)書(shū)首先檢查殺菌機(jī)、汽路、水路、及輸酒管道是否完整了解處理酒的品種、數(shù)量、池號(hào)及要求的殺菌溫度。認(rèn)真檢查酒池(罐)是否干凈，刷凈后方可使用。本公司使用的熱交換器屬蒸汽殺菌設(shè)備，殺菌前先用清水頂干凈調(diào)至要求的殺菌溫度(葡萄酒：80—85℃、飲料85—90℃)即可。殺菌時(shí)先打開(kāi)待殺菌池子的開(kāi)關(guān)→→冷卻水開(kāi)關(guān)→→控制盤(pán)總開(kāi)關(guān)，同時(shí)打開(kāi)熱水泵，物料泵開(kāi)關(guān)→→蒸汽開(kāi)關(guān)達(dá)到要求殺菌溫度時(shí)停機(jī)輸送出物料，送入冷水降溫待用。因?yàn)槌刈娱_(kāi)關(guān)不自動(dòng)，所以正常運(yùn)轉(zhuǎn)后操作人員必須嚴(yán)守崗位。殺菌結(jié)束后要先停蒸汽，再停水，最后關(guān)閉電源。認(rèn)真填寫(xiě)記錄離子交換作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 左交換酒和處理水前應(yīng)用清水認(rèn)真壓柱子，待流出清水口味純 正無(wú)異味時(shí)方可使用。 產(chǎn)品的交換倍數(shù)為45倍，水處理為l60倍。 交換水或交換酒時(shí)流速不大于樹(shù)脂量的5倍(40L／min)。 交換結(jié)束后應(yīng)用清水將柱子內(nèi)的酒壓出，水與酒要及時(shí)分開(kāi)，酒 中不得帶水，水酒單獨(dú)存放。 頂完水酒后繼續(xù)用清水壓柱子，直至流出的清水無(wú)酒味無(wú)香味， 關(guān)閉柱子各個(gè)開(kāi)關(guān)，待下次處理后再用。 當(dāng)交換酒和水總量超過(guò)8000倍時(shí)，為恢復(fù)樹(shù)脂活力，必須進(jìn)行酸 洗，堿洗和酒精脫色處理。 認(rèn)真做好記錄。 配酒工序作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 配制前認(rèn)真落實(shí)各種原材料是否到位。 認(rèn)真核對(duì)配方，準(zhǔn)確計(jì)算各種原材料的使用量。 對(duì)使用的配酒容器及工具要認(rèn)真刷洗干凈并充滿(mǎn)蒸氣滅菌2030分鐘。 根據(jù)配方用量進(jìn)行配前混合，混合均勻后進(jìn)行配前理化指標(biāo)分析。根據(jù)配前理化指標(biāo)分析結(jié)果，按表二中(一)產(chǎn)品理化指標(biāo)要求進(jìn)行調(diào)整各種成份，一定要做到計(jì)量準(zhǔn)確。各種材料按比例加入充分?jǐn)嚢杈鶆?30—50分鐘)后，做該品種理化指標(biāo)分析。 配成后還有許多工序要進(jìn)行，所以配成理化指標(biāo)不得低于指標(biāo)上限。 認(rèn)真填寫(xiě)記錄。過(guò)濾作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 把洗好的的過(guò)濾布按照要求裝好(每片2塊)。 裝好濾片，旋緊壓緊螺帽，上好外殼。 接通各部位管道，使出酒開(kāi)關(guān)處于回流狀態(tài)。 開(kāi)啟酒泵，使酒液輸入回流桶，當(dāng)酒液達(dá)到回流桶2／3時(shí)，加入硅藻土1—1．5kg(按試驗(yàn)數(shù)據(jù)加入)回流20分鐘。 從過(guò)濾機(jī)取樣袋取樣，觀察透明度，當(dāng)酒液澄清透明、無(wú)明顯浮游物及藻土?xí)r，即可轉(zhuǎn)入正常過(guò)濾。 當(dāng)轉(zhuǎn)入正常過(guò)濾時(shí)，應(yīng)首先開(kāi)啟轉(zhuǎn)清開(kāi)關(guān)，再關(guān)閉回流開(kāi)關(guān)。
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