葡萄釀酒公司作業(yè)指導(dǎo)書-wenkub.com
2025-07-30 22:10 本頁面
【正文】 四、抽樣方案 4．1按隨機(jī)抽樣的原則，根據(jù)本公司質(zhì)量較為均勻的情況，并采用如下變通抽樣方案： n=+2(n—抽樣件數(shù) N—批量件數(shù))抽樣數(shù)量不得少于n件，實(shí)際測量不得少于10瓶。 3．3．8裝箱 使用紙箱前應(yīng)確保產(chǎn)品與包裝箱一致。 3．3。3．4熱縮膠帽使用前應(yīng)先檢查所噴生產(chǎn)日期是否清晰、完整，不完整或不清晰的應(yīng)予以剔除。 3．2灌裝水平線 瓶裝酒酒體水平線應(yīng)基本一致，誤差應(yīng)不低于標(biāo)定中樣，單瓶實(shí)測177。所取樣品一定要標(biāo)識(shí)準(zhǔn)確，寫明品種、池號(hào)、批次、數(shù)量、時(shí)間等。試驗(yàn)前觀察樣品是否符合工藝的外觀要求、并做好記錄。 冷凍過濾后，酒色保持原樣，糖酒度無變化，銅、鐵、游離S02 等指標(biāo)，符合該酒工藝標(biāo)準(zhǔn)。 二、冷凍過濾目的：為除去酒中過量的酒石酸鹽，確保冷凍質(zhì)量要求，各種冷凍溫度必須符合工藝規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行保溫過濾。 (五)關(guān)閉 關(guān)閉輸液器總閥及調(diào)節(jié)閥。 吸氣壓力在0．1～0．2 Mpa。 (二)壓縮機(jī)正常工作要求 ～3．0kg／cm。合上配電箱總閘門，接通電源，此時(shí)電動(dòng)柜與操作臺(tái)面板上準(zhǔn)備起動(dòng)、指示燈亮，扳動(dòng)操作臺(tái)上電源開關(guān)到‘‘開’’的柱置。 除鐵24小時(shí)后加入白明膠，加入白明膠12小時(shí)后加土，具體操作見加膠、皂土作業(yè)指導(dǎo)書。 除鐵作業(yè)指導(dǎo)書 鐵高時(shí)降酸24小時(shí)后不分離進(jìn)行除Fe，除鐵使用亞鐵氰化鉀新方法，必須采用虹吸法分離沉淀。加膠、皂土作業(yè)指導(dǎo)書 按工藝處理單精確稱量需用的白明膠和皂土：白明膠在冷水中浸泡透24小時(shí)后(白明膠：水=1：10，水為離子交換水)間接加熱至40～50℃，使膠充分溶化，待溫度降至30～35℃時(shí)用 酒液稀釋，把白明膠酒液成細(xì)繩狀徐徐加入酒中，邊倒邊攪拌，不得有塊狀 沉入池底，加完后，充分?jǐn)嚢?0～50分鐘。 接通各部位管道，使出酒開關(guān)處于回流狀態(tài)。 配成后還有許多工序要進(jìn)行，所以配成理化指標(biāo)不得低于指標(biāo)上限。 對(duì)使用的配酒容器及工具要認(rèn)真刷洗干凈并充滿蒸氣滅菌2030分鐘。 當(dāng)交換酒和水總量超過8000倍時(shí)，為恢復(fù)樹脂活力，必須進(jìn)行酸 洗，堿洗和酒精脫色處理。 產(chǎn)品的交換倍數(shù)為45倍，水處理為l60倍。殺菌時(shí)先打開待殺菌池子的開關(guān)→→冷卻水開關(guān)→→控制盤總開關(guān)，同時(shí)打開熱水泵，物料泵開關(guān)→→蒸汽開關(guān)達(dá)到要求殺菌溫度時(shí)停機(jī)輸送出物料，送入冷水降溫待用。 工作完后要把管道內(nèi)清酒用水頂出，并倒出余水，不用管道拆開拉直放在兩池中間過道的一側(cè)排放整齊，清理現(xiàn)場衛(wèi)生至符合標(biāo)準(zhǔn)。 紅原酒倒池，第一次采用開放式，所用不銹鋼盆，管道及不 銹鋼酒泵，使用前必須用清水沖涮干凈。 容器涮洗后，經(jīng)檢查無水珠無異味，上好池門,關(guān)住開關(guān)，用硫磺或SO2殺菌，池咀(罐)門封好不漏酒，殺完菌后，池口用玻璃蓋好24小時(shí)，然后打開強(qiáng)烈通風(fēng)，刷后空池到使用時(shí)間夏季不超過24小時(shí)，冬季為48小時(shí)內(nèi)，超過以上時(shí)間須重新刷洗。 刷池操作人員必須兩人以上，操作時(shí)須穿膠鞋及防水雨衣。 貯酒庫內(nèi)必須做到池壁干凈，池號(hào)清晰，無塵土，無積水， 無異味，無蜘蛛網(wǎng)，管道設(shè)備擺放整齊，照明設(shè)施齊全。 原酒貯存作業(yè)指導(dǎo)書 原酒管理人員每班次應(yīng)對(duì)所分管的原酒池(罐)認(rèn)真檢查一 遍，池(罐)口、池（罐)嘴用清水擦洗一遍，并認(rèn)真做好查池(罐)
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