【文章內(nèi)容簡介】 54公頃、桃6575公頃、杏46065公頃、紅棗5171公頃，其它7751公頃，全疆林果業(yè)合計(jì)193075公頃。XXXXX種植面積最大的是紅棗，其中一半是無核紅棗（24190公頃），用于生產(chǎn)紅棗干，其它產(chǎn)量依次是杏、蘋果、梨、桃和紅棗。全疆2005年各類水果生產(chǎn)總量為152萬噸，其中蘋果30萬噸，梨20萬噸、。中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)指出，飲料行業(yè)尤其是國內(nèi)飲料企業(yè)應(yīng)致力于選準(zhǔn)市場、技術(shù)升級(jí)、產(chǎn)品開發(fā)、品牌宣傳、完善服務(wù)、強(qiáng)力開拓的市場策略。選準(zhǔn)市場的基礎(chǔ)是細(xì)分市場、在細(xì)分市場的基礎(chǔ)上選定目標(biāo)市場；技術(shù)升級(jí)的重點(diǎn)在于口味調(diào)配飲料配方，目的是提高飲料產(chǎn)品的質(zhì)量和競爭力；產(chǎn)品開發(fā)的主攻方向是飲料產(chǎn)品的大眾化和營養(yǎng)化，不斷適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)飲料的多方面需求；品牌宣傳的手段主要是廣告，目的是塑造名牌、擴(kuò)大企業(yè)的影響力；完善服務(wù)的主要內(nèi)容是銷售服務(wù)和品牌推薦；飲料企業(yè)今后將面對(duì)激烈的競爭局面，在已有的品牌信譽(yù)基礎(chǔ)上，善于競爭，力爭搶占更大份額的飲料市場。綜合以上分析認(rèn)為：今后我國果汁飲料仍將保持較快的增長。隨著人們保健意識(shí)的提高，人們對(duì)果汁飲料的天然健康、保健功能將越來越認(rèn)可，其不僅會(huì)成為人們夏季消暑的重要飲品，而且也會(huì)成為許多人常年保健的飲品。由此看出，項(xiàng)目建設(shè)單位只要做好果汁飲料加工的技術(shù)水平、產(chǎn)品開發(fā)、品牌宣傳和完善服務(wù)，本項(xiàng)目產(chǎn)品市場將十分廣闊。 第四章 項(xiàng)目選址及建設(shè)條件本項(xiàng)目擬選址在XXXXX市東工業(yè)園，經(jīng)實(shí)地踏勘，廠區(qū)位于同旺紡織公司北側(cè)，天海綠洲公司西側(cè)，占地面積8萬平方米（合120畝）。廠區(qū)附近無工業(yè)污染和生活污染，是生產(chǎn)綠色食品和飲料產(chǎn)品的理想?yún)^(qū)域。廠區(qū)附近地區(qū)有充足的蘋果和棗漿資源的原料供應(yīng)和貯存冷庫，可保證生產(chǎn)需要。所在位置交通便利，公路四通八達(dá)，距離火車站8公里。項(xiàng)目建設(shè)生產(chǎn)所需要的原輔料、包裝材料、燃料的運(yùn)進(jìn)和產(chǎn)品的運(yùn)出非常便利。XXXXX市位于塔里木盆地北部，北靠天山，南擁大漠。是馳名中外的絲路古道——姑墨國的一部分。XXXXX市轄七鄉(xiāng)一鎮(zhèn)兩場。縣境東鄰新和，西靠烏什，北接溫宿，南與阿瓦提縣相連。多浪河由北向南從境域中偏西部橫穿而過。XXXXX東西寬122公里，南北長150公里。全境海拔1076米之間，北高南低，由西向東略有坡降。與自治區(qū)首府烏魯木齊市直線距離1000公里，公路里程970公里。(1)地形、地貌、地震XXXXX市地形分為天山南麓洪積沖積扇、多浪河河谷平原、XXXXX河沙漠三部分。，%。鹽漬化地帶、。根據(jù)國家1990年1/400萬《中國地震基本烈度區(qū)劃圖》資料，本地區(qū)地震基本烈度8度，項(xiàng)目建設(shè)結(jié)構(gòu)暫按抗震設(shè)防烈度為8度考慮。(2)工程地質(zhì)與水文地質(zhì)本項(xiàng)目選址在地勢平緩地段，廠區(qū)地面高于洪水水位10米。地質(zhì)條件較好，易于工程建筑施工。(3)氣候概況XXXXX地區(qū)屬暖溫帶大陸性氣候，氣候干燥，降雨量少，日照長，年日照時(shí)數(shù)為27503029小時(shí)，太陽總幅射量為530406220兆焦/平方米，是全國太陽幅射較多的地區(qū)之一，光熱資源十分豐富，晝夜溫差大，無霜期長205—219天，—℃，極端最高氣溫39℃，極端最低氣溫30℃，平均氣溫11℃；，；最大凍土深度90mm；主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)槲髂巷L(fēng)和東南風(fēng)。具有冬季干冷和夏季干熱的氣候特點(diǎn)。(4)水資源XXXXX水資源十分豐富。全地區(qū)共有大小河流16條，泉水60余處，地表水年徑流總量為129億立方米（含國外來水48億立方米）。地下水資源儲(chǔ)量也很豐富，覆蓋面積大易開采。，也是全疆地下水最豐富的地區(qū)之一。(5)能源XXXXX地區(qū)現(xiàn)有煤礦55個(gè)，年產(chǎn)原煤總產(chǎn)量400萬噸以上，是XXXXX四大煤炭基地之一，原煤生產(chǎn)除滿足本區(qū)外，每年還調(diào)出約150萬噸供應(yīng)南疆其它地州。近期在建的還有位于庫車縣的俄霍布拉克煤田，是當(dāng)前西北地區(qū)保存量完整、儲(chǔ)量最大、開采條件最好的整裝煤田，目前一期工程年產(chǎn)150萬噸原煤已進(jìn)入實(shí)施階段。XXXXX市工業(yè)園區(qū)距溫宿礦區(qū)博孜東煤礦約70公里，礦區(qū)煤炭資源充足。項(xiàng)目投產(chǎn)后，燃料可直接從市場采購解決。(6)電力 XXXXX地區(qū)目前電力主電網(wǎng)總裝機(jī)容量為29萬千瓦，其中水電為18萬千瓦，火電為11萬千瓦，目前已形成220千伏南疆區(qū)域電網(wǎng)。正在籌建的庫車火電廠總裝機(jī)容量為120萬千瓦，因此，可與本項(xiàng)目建設(shè)生產(chǎn)提供可靠的電力供應(yīng)。XXXXX市轄5鄉(xiāng)2鎮(zhèn)1場、130個(gè)行政村及農(nóng)一師12個(gè)國營團(tuán)場。新中國成立后，XXXXX市至今為XXXXX專署、地區(qū)行署所在地。2005年，農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值86931萬元。鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)職工7710人。工業(yè)總產(chǎn)值48870萬元，全年完成固定資產(chǎn)24894萬元。XXXXX市連續(xù)獲得自治區(qū)文明城市三連冠和全國“雙擁模范城三連冠”的稱號(hào)，2001年XXXXX市獲得“國家級(jí)衛(wèi)生城市”稱號(hào)，XXXXX市城市設(shè)施日新月異，極大改善人民生活和投資環(huán)境，初步建成生態(tài)型園林城市。多年來，XXXXX市依托地方經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，不斷繁榮科技、教育、文化、衛(wèi)生等各項(xiàng)社會(huì)事業(yè)，呈現(xiàn)出經(jīng)濟(jì)發(fā)展、民族團(tuán)結(jié)、社會(huì)進(jìn)步、人民安居樂業(yè)的大好局面。進(jìn)入21世紀(jì)以來，面對(duì)西部大開發(fā)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，XXXXX市以市場為導(dǎo)向，加快經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐，大力發(fā)展以糧棉、畜牧、林果為支柱的現(xiàn)代化大農(nóng)業(yè)，堅(jiān)持走“以農(nóng)帶工、以工繁農(nóng)”的路子，規(guī)劃建設(shè)了輕紡工業(yè)園區(qū)，集中發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品深加工，加快發(fā)展城鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)和第三產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)、快速、健康發(fā)展。(1)交通XXXXX地區(qū)地處XXXXX南北交通要沖，是南疆重鎮(zhèn)和交通樞紐，國道314線貫通全境，217線獨(dú)庫公路連接南北疆，縣、鄉(xiāng)公路已基本柏油化，形成國道、省道和縣、鄉(xiāng)公路縱橫交錯(cuò)的公路交通網(wǎng)絡(luò)。XXXXX和庫車民航機(jī)場與烏魯木齊有定期航班。南疆鐵路西延工程現(xiàn)已鋪軌至喀什站，XXXXX——烏魯木齊段現(xiàn)已開始客、貨運(yùn)輸。本項(xiàng)目建成后的原料及產(chǎn)品調(diào)進(jìn)調(diào)出條件非常優(yōu)越。(2)通信XXXXX地區(qū)的郵電通信事業(yè)發(fā)展迅速?，F(xiàn)已開通的南疆光纜，使XXXXX地區(qū)已全部開通程控電話，并與國內(nèi)、國際聯(lián)網(wǎng)。GSM移動(dòng)通信（全球通）、“163”公眾多媒體信息網(wǎng)和無線尋呼系統(tǒng)也已建成使用，并形成規(guī)模。（1）產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢在促進(jìn)地區(qū)大力發(fā)展的“6211”工程中，XXXXX制定了以發(fā)展蘋果、紅棗為主、建立350370萬畝林果業(yè)基地的奮斗目標(biāo)，其中蘋果100萬畝、紅棗150萬畝。%左右，打破區(qū)域、地域界限，按照一縣一品、幾縣一品的要求，科學(xué)規(guī)劃、合理布局，盡快建成一批特色林果基地，形成以紅旗坡農(nóng)場、XXXXX、溫宿縣為主產(chǎn)區(qū)的XXXXX紅富士蘋果生產(chǎn)基地。形成一支以紅棗、蘋果為主的林果業(yè)支柱型產(chǎn)業(yè)，并在果品貯藏、保鮮、加工、利用上做出長期規(guī)劃，大幅度提高林果業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中所占的比例，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)向優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變。（2）區(qū)位優(yōu)勢 XXXXX市東工業(yè)園區(qū)位于XXXXX市近郊，與XXXXX火車站（客貨站）、大型冷庫毗鄰，314國道貫穿全場，XXXXX地區(qū)飛機(jī)場位于附近，是各類果品的集散地，優(yōu)越的地理位置和便利的交通條件為產(chǎn)品的銷售運(yùn)輸提供了有利保障。（3）自然條件優(yōu)越 紅富士蘋果原產(chǎn)地日本青森、長野、 C，生長季(410月)℃，℃?！妫L季(410月)℃, ℃，5℃日數(shù)年平均210d以上。XXXXX地區(qū)XXXXX晝夜溫差大，利于果實(shí)的著色和糖分的積累，完全可以滿足紅富士蘋果對(duì)熱量條件的需求。 “棗之精華取決于其陽光”（李時(shí)珍《本草綱目》載）。XXXXX地區(qū)光照時(shí)間長，且光照度強(qiáng)，十分有利于紅棗果實(shí)生長；—℃，℃，特別有利于棗果可溶固形物和糖份積累，這也是造就XXXXX地區(qū)紅棗品質(zhì)極優(yōu)的根本原因；同時(shí)紅棗的生長其水分來源于天山冰雪霧化形成的雨露滋潤和天山雪水的澆灌，水中富含氧離子，也使得培植出來的紅棗更具營養(yǎng)。（4）管理優(yōu)勢林果業(yè)是XXXXX地區(qū)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，林果業(yè)管理已走上產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；缆?，以經(jīng)歷過幾十年林果業(yè)發(fā)展的過程中，XXXXX總結(jié)了一整套完善的林業(yè)果種植規(guī)程，各項(xiàng)管理制度較完備。（5）產(chǎn)品銷售的市場優(yōu)勢 XXXXX在做好果品種植的同時(shí)，十分注重通過銷售和創(chuàng)品牌將產(chǎn)品化為商品，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品優(yōu)勢向經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化，通過多年的努力和培育，XXXXX產(chǎn)“紅旗坡”牌、“紅潔蜜”牌紅富士蘋果和XXXXX灰棗、駿棗以遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出同類產(chǎn)品較高的價(jià)格到得消費(fèi)者的青睞，享譽(yù)疆內(nèi)外。（6）基礎(chǔ)設(shè)施完善 本項(xiàng)目地址選定在XXXXX市東工業(yè)園區(qū)，占地120畝，該址處在XXXXX市郊區(qū)，314國道橫穿而過，區(qū)位優(yōu)越，交通便捷，公路相連成網(wǎng)，四通八達(dá)；郵電通信種類齊全，水電氣配套完善，項(xiàng)目建設(shè)條件基本具備。 第五章 主要技術(shù)方案 生產(chǎn)技術(shù)方案本項(xiàng)目采用生物工程技術(shù)和現(xiàn)代果汁飲料工業(yè)化方法，是目前國內(nèi)外果汁行業(yè)中較為先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)。其主要技術(shù)特點(diǎn)是：出汁率高、產(chǎn)品的色澤口味澄清度等品質(zhì)都比較優(yōu)秀。自上世紀(jì)90年代初開始到現(xiàn)今，在我國普遍流行的一種采用物理方法直接壓榨分離出果汁的生產(chǎn)技術(shù)，是一種只是適合蘋果榨汁特性的果汁生產(chǎn)方法，并不適合其它大多數(shù)水果原料，特別是紅棗的榨汁生產(chǎn)。許多果汁企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐表明：使用該生產(chǎn)方法在榨取蘋果汁時(shí)，出汁率一般可以達(dá)到75—78%，如果榨梨汁則更高。但是在榨其它水果原料時(shí)，出汁率都會(huì)明顯降低。比如：采用壓榨法直接榨汁，除了蘋果和梨外，其它大部分水果的出汁率在20%—45%之間。鮮棗的榨汁效果則不理想。另外一種目前還在我國各棗產(chǎn)區(qū)普遍流行的熱水浸提棗汁提取方法，由于多次加水提取，累積加水量很大，導(dǎo)致棗汁含量低，萃取出率很低，大部分營養(yǎng)成分仍殘留在棗渣中，也不適合現(xiàn)代化棗汁飲料的生產(chǎn)。本項(xiàng)目準(zhǔn)備采用的目前國內(nèi)外最先進(jìn)的生物工程技術(shù)，多次榨汁實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)則表明，出汁率可以達(dá)到80%（按去棗核后的果肉計(jì)算），在工業(yè)化生產(chǎn)中，出汁率達(dá)到70%是比較可靠的（按整棗實(shí)計(jì)）。在采用生物工程技術(shù)處理后，棗汁的出汁率比直接壓榨方法的出汁率大7倍以上，對(duì)原棗汁及飲料的生產(chǎn)成本會(huì)起到比較巨大的影響，對(duì)這個(gè)產(chǎn)品的市場競爭能力和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益也會(huì)產(chǎn)生非常重大的影響。 生產(chǎn)工藝流程本項(xiàng)目擬根據(jù)紅棗原汁及飲料工藝設(shè)計(jì)總體要求，選購技術(shù)先進(jìn)、投資合理、運(yùn)行穩(wěn)定、出汁率高、產(chǎn)品質(zhì)量好、安裝水平高、售后服務(wù)可靠的紅棗榨汁生產(chǎn)線。該項(xiàng)目車間由原料處理車間和果汁飲料生產(chǎn)車間及包裝車間組成。原料處理車間由選料工段、清洗工段、預(yù)煮工段、榨汁工段組成；紅棗果汁飲料由調(diào)配工段、均質(zhì)工段、脫氣工段、灌裝工段、殺菌工段、包裝工段組成。紅棗果汁飲料工藝流程如下： 純凈水 ↓選果 → 清洗 → 破碎→ 榨汁 → 調(diào)配 ←輔料 ↓PET瓶 → 灌裝 ← 過濾 ←預(yù)熱 ←均質(zhì) ↓ 封口 → 滅菌 → 冷卻 → 檢驗(yàn) → 包裝 →入庫紅棗果汁制作工藝流程要點(diǎn)如下： ?。?）原料選擇果汁的優(yōu)劣取決于紅棗果質(zhì)的好壞，制作果汁的原料，必須是新鮮、成熟、無霉?fàn)€、無病害現(xiàn)象，并具有優(yōu)良的風(fēng)味和豐富的汁液。 ?。?）原料預(yù)處理 　　原料根據(jù)成熟度分級(jí)并用清水充分洗凈?？捎酶咤i酸鉀消毒，去除無用部分，如棗核、棗皮絡(luò)、棗梗等。 ?。?） 破碎、壓榨、粗濾 　　將洗滌干凈的原料用破碎機(jī)或切片機(jī)破碎。破碎時(shí)間要短，以免果實(shí)變色。為增加紅棗果汁的顏色和出汁率，可將果汁加溫至40～50℃，保溫4～5個(gè)小時(shí)。果肉較硬的果實(shí)，可將其加熱煮沸，使其軟化。經(jīng)過破碎和加溫處理的果汁用壓榨機(jī)榨汁，在進(jìn)行第一次榨汁后，將果渣拌勻疏松，進(jìn)行第二次壓榨。榨出的果汁要進(jìn)行過濾，以除去汁液中的棗皮和大塊棗肉。?。?）調(diào)整果汁 　 為使紅棗果汁符合一定規(guī)格要求和改進(jìn)風(fēng)味口感，可調(diào)整其糖分和酸分，可視情形加入糖、檸檬酸和防腐汁，還可加入適量的香精和色素?！　??。?）包裝、殺菌、貯藏　　將調(diào)配好的紅棗果汁加熱至8590℃，然后過濾，并裝入消過毒的容器內(nèi)，立即密封殺菌，殺菌后冷卻即為成品,放入成品庫貯藏。 本項(xiàng)目蘋果原汁及飲料工藝流程如下圖所示：注：本工藝適用于杏、梨等多種品種果汁及飲料生產(chǎn)。工藝過程和單元操作簡述如下：（1）清洗 果倉中的原料蘋果經(jīng)水流輸送、強(qiáng)制清洗(噴淋、毛刷、壓板，鼓泡等)后，進(jìn)入揀選臺(tái)，由人工在輸送帶上進(jìn)行揀選。揀選的目的是剔除霉?fàn)€的、帶病蟲害的、破損的和未成熟的果實(shí)以及混雜于其中的異物。揀選對(duì)于降低農(nóng)藥殘留，減少微生物和棒曲霉素污染風(fēng)險(xiǎn)有非常重要的作用，同時(shí)也能保持果汁的正常風(fēng)味。 (2)破碎 榨汁前必須將蘋果破碎成果漿(mash或pulp)。破碎粒度要適當(dāng)。要有利于壓榨過程中果漿內(nèi)部形成果汁排汁通道。粒度過小，易造成壓榨時(shí)外層果汁很快榨出，形成一層包皮，使內(nèi)層果汁流出困難，造成出汁率下降。粒度過大，榨汁時(shí)壓榨力不足以使果粒內(nèi)部果汁流出。果漿粒度根據(jù)蘋果成熟度確定，加工季節(jié)初期或水果硬度比較高時(shí)，果漿可以細(xì)一些(5lOmm)。隨著加工期的延續(xù)或用儲(chǔ)藏果時(shí)，水果硬度降低，破碎粒度要大一些，以便獲得比較理想的榨汁效果。對(duì)于濁汁，破碎時(shí)可加入適量的維生素C或檸檬酸等抗氧化劑，以改善果汁的色澤。(3)果漿加熱 原料經(jīng)破碎成為果漿后，各種酶從破碎的細(xì)胞組織中逸出，活力大大增強(qiáng)，同時(shí)果品表面急劇擴(kuò)大，大量吸收氧，致使果漿發(fā)生酶促褐變反應(yīng)。必要時(shí)可對(duì)果漿加熱，鈍化其自身含有的酶，抑制微生物繁殖，保證果汁的質(zhì)量，同時(shí)，可以使細(xì)胞原生質(zhì)中的蛋白質(zhì)凝固，改變細(xì)胞的通透性，還能使果肉軟化，果膠物質(zhì)水解，降低汁液黏度，提高出汁率。一般熱處理?xiàng)l件為90一95℃、約lmin。 （4）榨汁 榨汁過程從操作方式上分有連續(xù)榨汁和間歇榨汁，從