【文章內(nèi)容簡介】 膳食中占有重要地位。大蒜之所以受到青睞，主要原因是其具有保健防病功能，并且日益獲得醫(yī)學(xué)界和公眾的認(rèn)同。大蒜性溫味辛，對多種微生物有強(qiáng)大的抑制和殺滅作用，被稱為植物廣譜殺菌素。大蒜汁對葡萄球菌、腦膜炎雙球菌、白喉桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、副傷寒桿菌、結(jié)核桿菌等有明顯的抑菌、殺滅作用，入脾、胃、肺三經(jīng)脈，可行氣、溫胃、消積、解毒、殺蟲，治積滯、腹冷痛、泄瀉、痢疾、百日咳等癥狀。大蒜的營養(yǎng)十分豐富，每 100g 新鮮蒜頭中含蛋白質(zhì) ，脂肪 ，碳水化合物 23g，粗纖維 ，鈣5mg，磷 44mg，鐵 ， ，VC3mg 及多種微量元素。此外大蒜中含有的獨(dú)特辛辣味物質(zhì)—大蒜素是由 20 多種易揮發(fā)物質(zhì)構(gòu)成，使大蒜具有區(qū)別于其它蔬菜的特殊作用。大蒜亦含微量元素硒，硒具有抗衰老、保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的功能，實驗中人體有足夠的硒可降低腫瘤的發(fā)生概率。日本人研究出大蒜含豐富的鍺，可阻止癌細(xì)胞的擴(kuò)散。大蒜具有抑菌作用，能抑制致癌物質(zhì)如亞硝胺的合成，保護(hù)組織免受亞硝胺的侵害。同時，大蒜對腫瘤細(xì)胞有直接殺傷作用，且能提高腫瘤患者的免疫力，阻止癌細(xì)胞的增殖和擴(kuò)散。蔬菜是硝酸鹽易于富集的食物，其中的硝酸鹽往往被硝酸鹽還原菌還原為亞硝酸鹽，這是蔬菜腌制過程中出現(xiàn)的突出問題。而大蒜對蔬菜腌制時亞硝酸鹽形成的抑制率達(dá) 98％以上。故每天食用一些大蒜，有助于防治癌癥。大蒜的抗腫瘤（特別是胃癌）功能，不僅得到實驗室研究和臨床應(yīng)用的證實，而且與流行病學(xué)的調(diào)查結(jié)果相吻合。山東醫(yī)科大學(xué)在調(diào)研報告中指出，愛吃大蒜的蒼山縣居民，胃癌發(fā)病率極低；而同省不愛吃大蒜的棲霞縣居民，胃癌發(fā)病率比蒼山縣高 13 倍。大蒜亦有降低膽固醇、抗血小板凝結(jié)、降血壓、降血糖的功能，可促進(jìn)食欲增加，進(jìn)而增強(qiáng)體力。同洋蔥一樣，經(jīng)常食用大蒜能有效地防止高脂膳食引起的血清膽固醇升高、血液凝固性增強(qiáng)以及纖維蛋白溶解活性（血栓形成因素）降低，從而減少高血脂、高血壓、動脈硬化、血栓形成等心血管疾病的危險因素。亦可安定精神、緩解工作壓力所造成的緊張，可使皮膚氣血循環(huán)好，進(jìn)而使肌膚紅潤。冬天亦可煮些大蒜汁入浴缸中泡澡，效果更佳。大蒜亦能促進(jìn)肝臟的解毒功能，保護(hù)肝臟免受強(qiáng)毒物質(zhì)的侵害，因而對肝臟疾?。ㄌ貏e是肝炎，尤其是慢性肝炎）有良好的調(diào)養(yǎng)功能。同時，大蒜含有豐富的超氧化物歧化酶（SOO）是自由基的天然清除劑，能抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)對肝臟細(xì)胞膜脂層結(jié)構(gòu)的損傷，保護(hù)肝臟功能正常。大蒜因含大蒜辣素，可預(yù)防感冒、貧血、高血壓、動脈硬化、癌癥、改善腸胃循環(huán)、治便秘拉肚子、避免肝功能衰退老化及精力衰退。雖然大蒜功效奇佳，但由于食用中辣味較重，許多人不敢食用，同時食用者食用后會有難聞的氣味伴隨著呼吸散發(fā)出來，成為人們?nèi)粘z取它的難點(diǎn)。為避免食用后有氣味，達(dá)到日常食用殺菌保健的功效，各種大蒜產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，如速凍蒜米、腌制蒜米、脫水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁、油炸大蒜、大蒜飲料，提煉大蒜油、大蒜素及大蒜油丸、大蒜素丸等。黑蒜就是為滿足消費(fèi)需求研發(fā)的最新產(chǎn)品，很受消費(fèi)者歡迎。二、項目建設(shè)的必要性及意義“黑蒜” 是由生大蒜頭經(jīng)過特殊工藝技術(shù)加工制作而成。 “黑蒜” 在經(jīng)過特殊工藝技術(shù)加工后，能使生大蒜頭本身的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成為人體每天所必需要的 18 種氨基酸，進(jìn)而能被人體迅速吸收，且味道酸甜，食后無異味，使人們對大蒜頭的日常攝取成為可能?！昂谒狻?的結(jié)構(gòu)成分是制作人體免疫細(xì)胞和血液細(xì)胞的中心素材，其中的一部分氨基酸由于同恢復(fù)人體疲勞的物質(zhì)相關(guān)聯(lián)，所以對于打造人體健康的基本—擁有一個健康的體態(tài)來說， “黑蒜” 是必不可少的。在人類開始把大蒜頭作為草藥開始至今，我們通過特殊工藝技術(shù)，把它改變成新一代大蒜頭——“黑蒜”，期待它能對維持人類健康發(fā)揮其最大的作用。詳見附表：每 100g 黑蒜中所含氨基酸功能及含量表 單位：毫克（mg） /100g氨基酸中文名 英文名功能效果 發(fā)酵蒜異亮氨酸 Isoleucine 皮膚機(jī)能的回復(fù) 140亮氨酸 Leucine 增強(qiáng)肌肉 250賴氨酸 Lysine 骨骼發(fā)育 170蛋氨酸 Methionine 促進(jìn)肝、腎功能 87胱氨酸 Cystine 促進(jìn)淋巴球 160苯基丙氨酸 Phenylalanine 提高記憶力 200酪氨酸 Tyrosine 神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì) 230蘇氨酸 Threonine 促進(jìn)肝臟功能 170色氨酸 Trytophan 鎮(zhèn)靜作用 27纈氨酸 Valine 人體能源 250精氨酸 Arginine 血液順暢、抗癌 68組氨酸 Histidine 紅、白細(xì)胞形成材料 790丙氨酸 Alanine 結(jié)合組織的主要材料 220天冬酰胺酸 Asparagine 消除疲勞、皮毛發(fā) 510谷氨酸鹽 Glutamine 腦 新 陳 代 謝 、 B 細(xì) 胞 的 形 成 1200甘氨酸 Glycin 血色素的材料 160脯氨酸 Proline膠原質(zhì)（Collagen）的主要成分130絲氨酸 Serine 促進(jìn)神經(jīng)功能及免疫 230數(shù)據(jù)來源：日本國厚生省食品分析檢驗所 黨的十七屆三中全會吹響了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)在結(jié)構(gòu)調(diào)整中進(jìn)一步加快發(fā)展的號角，為南鄭綠色農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)與農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來了歷史機(jī)遇，用現(xiàn)代工業(yè)理念和先進(jìn)的工藝技術(shù)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、安全特色食品，是發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，提高種植效益的必然要求和選擇。漢中種植大蒜歷史悠久，分布廣，面積大，大蒜品質(zhì)好。但由于缺乏深加工企業(yè)，大蒜都以出具商品的形態(tài)銷售，價格低，缺少競爭優(yōu)勢。本公司與上海黑蒜實業(yè)有限公司聯(lián)合，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和工藝，對當(dāng)?shù)卮笏膺M(jìn)行深加工，增加了大蒜的市場需求，將拉動大蒜價格的上漲，帶動群眾增收。第三章 建設(shè)條件一、地理位置及區(qū)域范圍***城關(guān)鎮(zhèn)王家山村位于漢江與巴山之間，在漢中盆地的西南部，本縣與城固縣、西鄉(xiāng)縣毗連，縣城南部與四川省通江縣、旺倉縣接壤，西與陜西省寧強(qiáng)縣、勉縣為鄰，北與漢中市漢臺區(qū)隔江相望。全縣總面積2849 平方公里，轄 30 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，495 個行政村。縣政府駐地城關(guān)鎮(zhèn)位于縣境北部，距漢中城區(qū) 12 公里，距陜西省省會西安 250 公里。有西漢高速公路、跨省公路漢中——南江公路繞城西而過；距西漢高速公路出入口 3 公里，距漢中火車站 13 公里，距漢中飛機(jī)場 10 公里，項目區(qū)位于***城關(guān)鎮(zhèn)。二、自然條件南鄭屬北亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，北有秦嶺，南有巴山，形成了天然屏障，森林覆蓋率達(dá) 62%，生態(tài)環(huán)境良好，無污染源，也是國家南水北調(diào)中線工程供水源丹江口水庫上游的水源涵養(yǎng)地，氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃，水質(zhì)潔凈。水稻主產(chǎn)區(qū)集中在漢江、濂水河、冷水河兩岸的平壩區(qū)及巴山丘陵區(qū)河溝地段，光、熱、水資源豐富，土壤肥沃，沒有環(huán)境污染，是水稻生產(chǎn)的最佳適宜區(qū)之一。南鄭年平均氣溫 ℃，年平均日照時數(shù)為 1541 小時，年降雨量 毫米，水稻主產(chǎn)區(qū)的土壤多為水稻土（有機(jī)質(zhì)平均含量 %）和黃褐壤（有機(jī)質(zhì)平均 %） ，有機(jī)質(zhì)含量豐富，居中等