【文章內(nèi)容簡介】 務(wù)通道?？Х葟d內(nèi)須設(shè)熱飲料準(zhǔn)備間和洗滌間?？Х葟d常用直徑為 550 – 600mm 的圓桌或變長為 600700mm的方桌 咖啡廳源于西方飲食文化，因此，設(shè)計(jì)形式上更追求歐化風(fēng)格，充分體現(xiàn)其古典、醇厚的性格。現(xiàn)代很多咖啡廳通過簡潔的裝修、淡雅的色彩、各類裝飾擺設(shè)等來增加店內(nèi)的輕松、舒適感 咖啡廳 咖啡廳 咖啡廳 、茶室 茶是全世界廣泛飲用的飲品，種類繁多，具有保健功效，各類茶館、茶室成為人們休閑會友的好去處。茶室的裝飾布置以突出古樸的格調(diào)、清遠(yuǎn)寧靜的氛圍為主。目前茶室以中式與和式風(fēng)格的裝飾布置居多 近年來，出現(xiàn)了許多不同主題和經(jīng)營形態(tài)的咖啡廳、茶室，與都市的現(xiàn)代化生活和休閑氣氛結(jié)合起來，為人們增添了各式各樣的生活情趣 茶室 茶室 茶樓內(nèi)景 有在飯店內(nèi)經(jīng)營和獨(dú)立經(jīng)營，種類很多，是必不可少的公共休閑空間。酒吧是人們親密交流、溝通的社交場所，在空間處理上宜把大空間分成多個(gè)尺度較小的空間，以適應(yīng)不同層次的需要 酒吧在功能區(qū)域上主要有坐席區(qū)（含少量站席）、吧臺區(qū)、化妝室、音響、廚房等幾個(gè)部分，少量辦公室和衛(wèi)生間也是必要的。一般每席 ，通道寬為 7501300mm，酒吧臺寬度為 500750mm。可視其規(guī)模設(shè)置酒水貯藏庫 酒吧臺往往是酒吧空間中的組織者和視覺中心，設(shè)計(jì)時(shí)可對其予以重點(diǎn)考慮。酒吧臺側(cè)面因與人體接觸，宜采用木質(zhì)或軟包材料，臺面材料需光滑易于清潔 酒吧的裝飾應(yīng)突出其浪漫、溫馨的休閑氣氛和感性空間的特征。因此，應(yīng)在和諧的基礎(chǔ)上大膽開拓思路、尋求新穎的形式。酒吧的空間處理應(yīng)輕松隨意，比如可以處理成異型或自由弧型空間 酒吧的裝飾常常帶有強(qiáng)烈的主題性色彩，以突出某一主題為目的。個(gè)性鮮明，綜合運(yùn)用各種造型手段，對消費(fèi)者有刺激性和吸引力，容易激起消費(fèi)者的熱情。作為一種時(shí)尚性的營銷策略，它通常幾年便要更換裝飾手法，以保證持久的吸引力 酒吧 酒吧 餐廳的廚房設(shè)計(jì)，要根據(jù)餐飲部門的種類、規(guī)模、菜譜內(nèi)容的構(gòu)成，以及在建筑里的位置狀況等條件相應(yīng)調(diào)整設(shè)置 廚房的流線要合理，廚房作業(yè)的流程為：采購食品材料 貯藏預(yù)先處理 烹調(diào) 配餐 餐廳上菜 回收餐具 洗滌等 廚房地面要平坦、防滑，而且要容易清掃。地面留有 %的排水坡和足夠的排水溝。適用于廚房地面的裝飾材料有瓷質(zhì)地磚和適用于配餐室的樹脂薄板等 墻面裝飾材料可以使用瓷磚和不銹鋼板。為了清洗方便，廚房最好使用不銹鋼材料。廚房頂棚上要安裝專用排氣罩、防潮防霧燈和通風(fēng)管道以及吊柜等 一般根據(jù)客人坐席數(shù)量決定餐廳和廚房的大致面積，廚房面積大致是餐廳面積的 30%40% 餐廳的廚房 餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計(jì) 二、餐飲環(huán)境的主題營造 餐飲室內(nèi)空間的主題營造，就是在室內(nèi)餐飲環(huán)境中，為表達(dá)某種主題含義或突出某種要素進(jìn)行的理性的設(shè)計(jì)，有助于把餐飲環(huán)境的氛圍上升到完美的精神境界，有助于室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格的形成 風(fēng)格餐廳內(nèi)景 餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計(jì) 二、餐飲環(huán)境的主題營造 （ 1）主題餐館所提供的產(chǎn)品并不是滿足大眾的需要，而是針對一部分人的特殊需求而特別設(shè)計(jì)的，具有特定客源市場。由于所選主題的高度針對性而深受特定客源的喜愛 餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計(jì) 二、餐飲環(huán)境的主題營造 （ 2）特殊的餐廳服務(wù)。除滿足顧客的一般飲食需求外，主題餐廳還可提供一些特殊的服務(wù)項(xiàng)目，突出主題、吸引賓客。如球迷餐廳代客購買球賽門票等 餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計(jì) 二、餐飲環(huán)境的主題營造 （ 3）經(jīng)營的高風(fēng)險(xiǎn)和高利潤。相對大眾化餐館而言，主題餐館目標(biāo)消費(fèi)群體范圍小，經(jīng)營存在高風(fēng)險(xiǎn)；但如果調(diào)查充分、經(jīng)營得法，比大眾化餐館更具有競爭力，并可帶來高利潤 餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計(jì) 二、餐飲環(huán)境的主題營造 餐飲環(huán)境主題營造的表現(xiàn)意念十分豐富，社會風(fēng)俗、風(fēng)土人情、自然歷史、文化傳統(tǒng)等各方面的題材都是設(shè)計(jì)構(gòu)思的源泉。餐飲環(huán)境主題的選擇確定，需要根據(jù)餐廳經(jīng)營者的經(jīng)營定位、區(qū)位選擇和設(shè)計(jì)師對餐飲環(huán)境的靈感構(gòu)思，經(jīng)過充分比較、溝通與交流后，方可確定，切不可盲目確定主題，以使餐廳的藝術(shù)品位與經(jīng)營效益能得到充分的結(jié)合 餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計(jì) 二、餐飲環(huán)境的主題營造 （ 1）以豐富的文化內(nèi)涵為主題 （ 2）以特定的環(huán)境為主題 （ 3）以某種特殊的人情關(guān)系為主題 （ 4）以高科技手段為主題 （ 5）以某項(xiàng)興趣愛好為主題 餐飲環(huán)境主題主要由以下幾類： （ 1）以豐富的文化內(nèi)涵為主題 根據(jù)各個(gè)地區(qū)的實(shí)際情況，巧妙地對文化寶庫進(jìn)行開發(fā)，體現(xiàn)其特殊的文化內(nèi)涵。如“桃園餐廳”、“紅樓夢餐廳”等 餐飲環(huán)境主題主要由以下幾類： （ 2）以特定的環(huán)境為主題 設(shè)置在特定的環(huán)境中，讓客人在用餐過程中同時(shí)感受到周圍特別的情調(diào)與風(fēng)景。如“森林餐廳”、“海底餐廳”等 餐飲環(huán)境主題主要由以下幾類： （ 3）以某種特殊的人情關(guān)系為主題 抓住某些特定人群的心理，以某種特殊的人情關(guān)系為主題，渲染特殊的餐飲氣氛。如“老三屆樂園”、“情人酒家”等 餐飲環(huán)境主題主要由以下幾類： （ 4）以高科技手段為主題 運(yùn)用高科技手段，營造新奇刺激的用餐環(huán)境，滿足年輕人獵奇和追求刺激的欲望。如“科幻餐廳”、“太空餐廳”等 餐飲環(huán)境主題主要由以下幾類： （ 5）以某項(xiàng)興趣愛好為主題 以某項(xiàng)興趣愛好和活動為主題的餐館，容易吸引老顧客介紹志同道合的新顧客前來就餐。如“球迷餐廳”、“電影餐廳”等 餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計(jì) 二、餐飲環(huán)境的主題營造 （ 1）利用空間形狀 利用矩形餐飲空間的規(guī)整、充滿理性的特點(diǎn)，營造出一種舒適和諧的主題氛圍；利用多邊形、圓形餐飲空間的穩(wěn)定、富有活力的特點(diǎn)，使空間增添動感，營造出豐富、多變的主題氛圍 餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計(jì) 二、餐飲環(huán)境的主題營造 （ 2）利用建筑空間的結(jié)構(gòu)形式 可以利用建筑空間的結(jié)構(gòu)形式，如柱、梁、墻體、管道等，形成一種空間的構(gòu)造關(guān)系，并與設(shè)計(jì)主題融為一體。通過形象結(jié)構(gòu)的重復(fù)，把不同的因素統(tǒng)一起來，可以創(chuàng)造和諧的主題氣氛，形成流暢的視覺效果以及強(qiáng)烈的感染力 餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計(jì) 二、餐飲環(huán)境的主題營造 餐飲空間的主題營造，常常采用某種形態(tài)符號作為設(shè)計(jì)的主題。這些形態(tài)符號可以與人們的社會文化、地域文化以及企業(yè)文化相關(guān)，也可以是個(gè)人情感因素的體驗(yàn)。它具有概括性、象