第六章食品添加劑foodadditives(編輯修改稿)
2024-08-28 13:25 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 件 ” ，是粉絲中摻入了吊白塊。吊白塊學名為甲醛次硫酸氫鈉，它能使粉絲漂白，但在粉絲中殘留甲醛等有毒物質(zhì)，嚴重危害人體健康。吊白塊可由 NaHSO2和HCHO在一定條件下反應制得。 三 、 著 色 劑 (colour) 定義： 又稱色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質(zhì)。分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。 食用合成色素 主要指人工合成方法所制得的有機色素，按化學結構分為偶氮類和非偶氮類。 我國允許使用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍和各自的鋁色淀等。 人工合成色素一般色澤鮮艷、著色力強且穩(wěn)定，宜于調(diào)色和復配，價格低的優(yōu)點，主要用于果汁、飲料、配制酒、糖果、裱花蛋糕等食品，因此是我國食品、飲料的主要著色劑。 毒性作用： 可能有三方面，即一般毒性、致瀉性與致癌性。特別是致癌性，如奶油黃、橙黃 SS等被禁用。 色別 結構式 檸蒙黃 T AR TRAZ I NE 日落黃 S UN S ET YE L L OW 赤蘚紅 ER YT HROSI NE 胭脂紅 P ON CEAU 4R 誘惑紅 F A N CY RED ( A LL U RA RED ) 莧菜紅 A MA RAN TH 食用天然色素 來自天然物，且是可食資源， 我國允許使用的天然色素有：甜菜紅、紫膠紅、越桔紅、辣椒紅、紅米紅等 45種。 天然色素雖然色澤稍遜，對光、熱、 pH等穩(wěn)定性相對較差，但安全性相對比人工合成色素要高，且來源豐富，日益受到人們重視，生產(chǎn)、銷售量增長很快。但天然色素成份復雜，生產(chǎn)過程其化學結構可能發(fā)生變化，且可能混入鉛、砷等有害金屬及其它雜質(zhì)，也有毒性問題，應按規(guī)定用量或生產(chǎn)需要適量使用。 天然色素： p胡蘿卜素、甜菜紅、姜黃、紅花黃、紫膠紅越橘紅、辣椒紅，辣椒橙、焦糖色（不加氨生產(chǎn)）、焦糖色生產(chǎn)焦糖色（加氨生產(chǎn)）、紅米紅，菊花黃浸膏，黑豆紅、高梁紅、玉米黃、蘿卜紅；可可殼色、紅曲米、紅曲紅、落葵紅、黑加倫紅、桅子黃、桅子蘭，沙棘黃、玫瑰茄紅、橡子殼棕， NP紅、多惠柯棕，桑椹紅、天然芥菜紅、金櫻子棕；姜黃素、花生農(nóng)紅、葡萄皮紅；蘭錠果紅；藻蘭、植物炭黑，密蒙黃，紫草紅；茶黃色素：茶綠色素、柑橘黃，姻脂樹橙（紅木素 /降紅木素）胭脂蟲紅、氧化鐵（黑 )等 問題與事件（著色劑 ) ? 濫用 檸檬黃 等加工 情人梅 。 劣質(zhì)水果罐頭 ? 在山東平邑縣地方鎮(zhèn)有不少生產(chǎn)水果罐頭的廠家，這里生產(chǎn)的多數(shù)水果罐頭不僅符合衛(wèi)生要求，風味色澤都非常好，可偏偏有一些廠家在選原料的時候就和別人不一樣，人家做草莓、黃桃罐頭的時候，當然要選鮮紅的草莓、金燦燦的黃桃做原料，可今天我們 《 記者調(diào)查 》 中會看到有幾家廠他們偏要選綠色的草莓、白色的桃做原料，用這樣的原料做出來的罐頭最后又是什么顏色呢？ ? 水果罐頭中超量使用 日落黃 ，使其看上去顏色鮮艷，不褪色 蘇丹紅一號 ” 色素 2022年 1月 28日 ， 英國第一食品公司發(fā)現(xiàn)其從印度進口的 5噸紅辣椒粉含有工業(yè)色素 “ 蘇丹紅一號 ” 。 英國第一食品公司在 2月 7日向英國食品標準局作了報告 。 英國食品標準局馬上向各國發(fā)出通告 ， 在 2月 21日要求召回 400多種可能含有 “ 蘇丹紅一號 ” 的食品 ， 包括了麥當勞的 4種調(diào)味料：西部燒烤調(diào)味汁 、 地戎芥末蛋黃醬 、凱馓調(diào)味汁 (普通脂肪型 )和凱馓調(diào)味汁 (低脂肪型 )。 蘇丹紅 ? “蘇丹紅一號 ” 色素： 是一種人造化學制劑，全球多數(shù)國家都禁止將其用于食品生產(chǎn)。這種色素常用于工業(yè)方面，比如溶解劑、機油、蠟和鞋油等產(chǎn)品的染色。 ? 科學家通過實驗發(fā)現(xiàn)， “ 蘇丹紅一號 ” 會導致鼠類患癌，它在人類肝細胞研究中也顯現(xiàn)出可能致癌的特性。 ? 由于這種被當成食用色素的染色劑只會緩慢影響食用者的健康，并不會快速致病，因此隱蔽性很強。但長期食用含 “ 蘇丹紅 ” 的食品，最突出的表現(xiàn)可能會使肝部 DNA結構變化，導致肝部病癥。 ? 蘇丹一號染色劑含有 “ 偶氮苯 ” ，當 “ 偶氮苯 ” 被降解后，就會產(chǎn)生 “ 苯胺 ” ，這是一種中等毒性的致癌物。過量的 “ 苯胺 ” 被吸入人體，可能會造成組織缺氧，呼吸不暢，引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和其他臟
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