第二章糧食原料第一節(jié)概論糧食是以淀粉為主要營養(yǎng)成分、(編輯修改稿)
2025-08-28 13:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 類 （一）生產(chǎn)消費 （二）分類 ： 一粒系小麥 分 二粒系小麥 普通系小麥 分類依據(jù) 種類名稱 胚乳質(zhì)地 粒硬度 粒形狀 粒大小 粒顏色 容積重 蛋白含量 面筋性能 播種期 穗芒 角質(zhì) 硬質(zhì)小麥 圓形種 大粒小麥 白小麥 豐滿小麥 多筋小麥 強力小麥 春小麥 有芒小麥 粉質(zhì) 軟質(zhì)小麥 長表種 小粒小麥 紅小麥 脊細小麥 少筋小麥 薄力小麥 冬小麥 無芒小麥 白色硬質(zhì)小麥 白色軟質(zhì)小麥 紅色硬質(zhì)小麥 紅色軟質(zhì)小麥 混合硬質(zhì)小麥 混合軟質(zhì)小麥 二、性狀與成分 （一）形態(tài)結(jié)構(gòu) （二）成分 我國面粉的化學(xué)組成 成分 標準粉 特制粉 水分（ %） 碳水化合物（ %） 蛋白質(zhì)（ %） 脂肪（ %） 粗纖維（ %） 灰分（以干物質(zhì)計）（ %） 鈣（ mg/100g） 磷（ mg/100g） 鐵（ mg/100g） VB1（ mg/100g） VB2（ mg/100g） VPP（ mg/100g） 177。 73~ ~ ~ ≤ 31~38 184~268 ~ ~ ~ ~ 177。 75~ ~ ~ ≤ 19~24 86~101 ~ ~3 ~7
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