第二章糧食原料第一節(jié)概論糧食是以淀粉為主要營養(yǎng)成分、-資料下載頁
2025-08-01 13:07本頁面
【正文】 、不完善粒、異色粒、水分、年產度 四、貯藏保管 （一）玉米的儲藏特點 （二）安全水分 （三）儲藏方法與管理措施 五、應用 部 位 主要成分 用途 全 粒 淀粉、蛋白質、脂質、 纖維素、半纖維素 飼料、面點、小吃、酒精、 威士忌等 干法磨碎制品（胚乳） 淀粉、蛋白質 面點小吃、工業(yè)用途 濕法磨碎制品 種皮 纖維素、半纖維素、 色素 食用纖維、色素 胚乳 淀粉 淀粉、糖化制品、低聚糖、 乙醇、有機酸等 蛋白質、色素 玉米醇溶蛋白、色素 胚 各種營養(yǎng)成分 高營養(yǎng)素食品、玉米油、磷 脂質、植酸、肌醇 第五節(jié) 大豆 一、生產消費與分類 （一）生產消費 （二）分類 1. 按用途分，大豆 食用大豆 飼料豆 2. 按皮色分，大豆 黃豆 雜色大豆 青豆 黑豆 褐豆 赤豆 3. 按粒型分，大豆 大粒 小粒 中粒 二、性狀與成分 （一）形態(tài)結構 大豆的籽粒結構 （二）成分 1. 常量成分 品 種 水分 (g) 蛋白質 (g) 脂肪 (g) 碳水化合物 (g) 粗纖維 （ g） 鈣 (mg) 磷 (mg) 鐵 (mg) 胡蘿卜素(mg) 維生素 (mg) B1 B2 B5 黃豆 367 571 黃豆粉 437 680 每 100克含量 2. 幾種特殊成分 （ 1）大豆異黃酮 （ 2）大豆皂甙 （ 3）蛋白酶抑制素 （ 4）大豆脂肪氧化酶 三、品質檢驗 四、貯藏保管 應以干燥、防潮、低溫密閉為主 五、應用 大豆 浸泡、磨漿 全脂豆粉 豆粕 磷脂 大豆油 豆芽 蒸煮、發(fā)酵等 氫化油 人造奶油 色拉油 脫脂豆粉 濃縮蛋白 分離蛋白 組織蛋白 豆?jié){ 調配、殺菌等 酸豆乳 豆奶 全脂豆乳粉 腐竹 加凝固劑 豆腐 豆腐坯 豆豉 天培 味噌 豆醬 醬油 腐乳 發(fā)酵大豆食品
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