【文章內(nèi)容簡介】 滿足需求的基礎(chǔ)上最大限度的降低成本，按照食譜和計(jì)劃，及時(shí)、保質(zhì)保量的采購所需物品。根據(jù)“貨比三家”的原則及供應(yīng)商的規(guī)模、信譽(yù)，選擇一家或幾家固定、合格的采購點(diǎn)，采購的食品及食品輔料必須符合國家有關(guān)部門衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。采購人員須把所購食品的質(zhì)量關(guān)和衛(wèi)生關(guān)，不賣腐爛變質(zhì)的食品，按規(guī)定采購新鮮蔬果。采購人員在將采購的物品采購回院后須及時(shí)交灶務(wù)監(jiān)督員，造物監(jiān)督員驗(yàn)收后登記入庫。四、食品儲存食品及食品原輔料須按指定的位置存放、貯存。各類食品及食品原輔料要離地、隔墻、分類存放，標(biāo)示明顯，便于檢查。肉類食品必須放入冰箱儲存，蔬菜必須上架擺放。食品及原輔料貯存地應(yīng)通風(fēng)良好、保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有霉、有害物品及個(gè)人生活物品。定期清倉檢查，防治食品及原輔料過期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲，及時(shí)清理，并做好登記。五、食品加工不加工不新鮮、死因不明、腐敗變質(zhì)的肉類及腐爛的蔬菜、瓜果。蔬菜加工時(shí)必須做到按一揀、二洗、三切順序操作，粗加工好的蔬菜無泥沙、無雜草等。加工結(jié)束后將地面、操作臺、工具及用具清掃、清洗干凈保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生。食品加工必須熟透；不得讓院民吃剩飯菜。六、食品原料管理與驗(yàn)收制度。根據(jù)廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料。不許亂拿、亂吃、亂做廚房的食品，處理變質(zhì)材料，需經(jīng)批準(zhǔn)。驗(yàn)收后要保管好相關(guān)進(jìn)貨單據(jù)，以備查詢。七、采購報(bào)賬流程采購流程餐廳采購人員必須根據(jù)制定的食譜進(jìn)行采購。報(bào)賬流程報(bào)銷的進(jìn)貨單據(jù)和發(fā)票上須有采購人員和接受員驗(yàn)貨簽字，經(jīng)院長簽字同意后交予財(cái)務(wù)審核報(bào)銷。生產(chǎn)經(jīng)營管理制度一、要積極開展種植、養(yǎng)殖、門面房出租等多種生產(chǎn)經(jīng)營項(xiàng)目。鼓勵(lì)敬老院興辦經(jīng)濟(jì)實(shí)體。二、根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營項(xiàng)目，成立種、養(yǎng)、加工等若干生產(chǎn)小組，組織工作人員和有勞動能力的院民參加生產(chǎn)勞動和經(jīng)營活動，針對勞動情況記入公分，并發(fā)放獎勵(lì)。三、對生產(chǎn)經(jīng)營進(jìn)行成本核算。生產(chǎn)經(jīng)營收入歸敬老院集體所有，及時(shí)入賬，?？顚Ｓ?，定期向院民進(jìn)行公示，隨時(shí)接受院務(wù)會檢查監(jiān)督。四、敬老院生產(chǎn)經(jīng)營收入主要用于以下幾個(gè)方面：補(bǔ)充院民伙食；再生產(chǎn)的投入；對先進(jìn)個(gè)人進(jìn)行獎勵(lì)等，任何單位和個(gè)人不得侵占、挪用。突發(fā)公共事件處置制度一、敬老院突發(fā)公共事件包括自然災(zāi)害、食品中毒、火災(zāi)、人為暴力事件。敬老院制定《敬老院突發(fā)公共事件處置應(yīng)急預(yù)案》。二、出現(xiàn)突發(fā)公共事件后，敬老院院長要在第一時(shí)間現(xiàn)場處理，并立即上報(bào)區(qū)黨委、政府、區(qū)民政局。同時(shí)組織力量轉(zhuǎn)移安置院民，穩(wěn)定院民情緒，防止轉(zhuǎn)移過程中出現(xiàn)人員傷亡，確保院民生命安全。三、隔離、保存疑似問題食品、疑似病例，配合有關(guān)部門調(diào)查取證。四、突發(fā)公共事件應(yīng)急階段結(jié)束后，敬老院院長應(yīng)當(dāng)向區(qū)黨委、政府、區(qū)民政局匯報(bào)事件發(fā)生、發(fā)展、處置等詳細(xì)情況，總結(jié)處置工作。 消防安全應(yīng)急預(yù)案為全面推進(jìn)敬老院管理工作，切實(shí)做好金臺區(qū)中心敬老院的消防安全工作，在突發(fā)險(xiǎn)情時(shí)能夠做出反應(yīng)迅速、分工明確、處置有序、及時(shí)撲救、努力使人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失減少到最低程度特制定本滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。一、消防安全工作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)組長：院長（李茜）副組長：副院長（韓富新）組員：全院工作人員二、消防安全工作成員的責(zé)任分工組長負(fù)責(zé)定時(shí)召開消防安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組會議，傳達(dá)上級相關(guān)文件與會議精神，部署、檢查落實(shí)消防安全事宜。副組長具體負(fù)責(zé)組織對緊急預(yù)案的落實(shí)情況，未雨綢繆，做好準(zhǔn)備，保證完成院領(lǐng)導(dǎo)部署的各項(xiàng)任務(wù)。工作組組長具體負(fù)責(zé)火災(zāi)發(fā)生時(shí)全員突發(fā)事件的處理、報(bào)告、監(jiān)控與協(xié)調(diào)，保證領(lǐng)導(dǎo)小組緊急指令的通暢和順利落實(shí)；做好宣傳、教育、檢查等工作，努力將火災(zāi)事故減小到最低限度。消防安全領(lǐng)導(dǎo)組織機(jī)構(gòu)下設(shè)通訊組、滅火組、搶救組、緊急疏散組、分別具體負(fù)責(zé)通訊聯(lián)絡(luò)、組織救活、搶救傷員、疏散人員等工作。（一） 通訊聯(lián)絡(luò)組：組長：趙彬成員：王寧 喬迪火災(zāi)發(fā)生時(shí)，可負(fù)責(zé)立即電話報(bào)告消防工作組和上級相關(guān)部門，以快速得到請示，視火情撥打119，通知全員人員保險(xiǎn)救災(zāi)。（二） 滅火組：組長：副院長（韓富新）成員：伍前會 劉根田 馮金明 陳寶成 韓銀章 朱龍江負(fù)責(zé)消防設(shè)施完善和消防用具準(zhǔn)備，負(fù)責(zé)檢查全員各辦公室、院民房間、廚房、活動室、醫(yī)務(wù)室、鍋爐房、和菜地等地的用電、用火安全；火險(xiǎn)發(fā)生，立即參加救火救災(zāi)工作。（三） 搶救組：組長：王小英成員：李雅妮 杜玲 楊彩琴 負(fù)責(zé)做好及時(shí)送往醫(yī)院的準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)火險(xiǎn)發(fā)生時(shí)受傷人員及救火人員傷痛得緊急處理和救護(hù)。（四） 緊急疏散組：組長：安紅娟成員：馬巧紅 趙艷芳 容改艷 楊玉平 孫秀娟 張會云 負(fù)責(zé)實(shí)施緊急疏散方案，明確各樓層逃生途徑與辦法指導(dǎo)，負(fù)責(zé)人員緊急疏散中的安全；負(fù)責(zé)逃生途徑與辦法的培訓(xùn)與指導(dǎo)；院民房間發(fā)生緊急情況時(shí)及時(shí)告知老人，負(fù)責(zé)老人疏散與逃生。三、工作措施(一)防火工作措施由院領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)本單位的消防工作，要把消防工作列入本單位的議事日程，經(jīng)常對老人、員工進(jìn)行消防知識教育，建立健全防火制度和安全操作規(guī)程。經(jīng)常進(jìn)行防火教育和救災(zāi)器材技術(shù)的使用演練，適時(shí)開展防火安全大檢查。相關(guān)管理人員應(yīng)加強(qiáng)對線路檢查維修，防止因線路老化或負(fù)荷加大造成短路而引起火災(zāi)事故。發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，要求有關(guān)部門和負(fù)責(zé)人馬上進(jìn)行整改。配電箱、水泵房由專線聯(lián)系，一旦發(fā)生火災(zāi)，水電要在第一時(shí)間內(nèi)恢復(fù)使用。火災(zāi)現(xiàn)場要在第一時(shí)間內(nèi)切斷電源?；顒邮?、餐廳、公共浴室等人員集中地公共場所不準(zhǔn)超過額定人數(shù)，安全出口處應(yīng)用明顯標(biāo)志，并保持道路暢通。重點(diǎn)要害部門，必須嚴(yán)格防火制度，采取相應(yīng)的防火措施。教育老人、員工掌握一般的火災(zāi)撲救，自我保護(hù)方法。院務(wù)管理委員會應(yīng)經(jīng)常教育檢查，嚴(yán)禁在房間吸煙、違章用電、使用蠟燭等，樓內(nèi)醒目處應(yīng)釘掛緊急情況疏散通道示意圖根據(jù)防火、滅火的需要、配置相應(yīng)各類數(shù)量的消防器材、設(shè)備和設(shè)施。負(fù)責(zé)緊急疏散的同志必須接受基本滅火技術(shù)的培訓(xùn)，正確掌握必要的方法，切實(shí)保證逃生老人、員工的安全撤離。特殊位置，如活動室、廚房、餐廳必須特殊管理與培訓(xùn)。（二）滅火措施發(fā)現(xiàn)某部位起火或冒濃煙時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人要邊撲救邊呼叫，其他人員聽到呼叫要立即報(bào)警，在向119報(bào)警的同時(shí)，要及時(shí)向院領(lǐng)導(dǎo)、值班員等報(bào)告。 在向119報(bào)警時(shí)要講清單位、起火部位、燃燒物資、報(bào)警人姓名，并派人在路口接應(yīng)和引導(dǎo)消防車。 涉火單位當(dāng)事人應(yīng)向火災(zāi)撲救指揮部成員報(bào)告起火部位和人員的存放物資情況，特別要講清火場中有無易燃易爆物品。 管理人員及工作人員應(yīng)該正確引導(dǎo)撤離老人奔向疏散通道，并將正確的逃生方法告知負(fù)責(zé)同志，其余人員按照既定位置，統(tǒng)一使用滅火器滅火，并進(jìn)行傷員搶救等工作。 為更好地應(yīng)付緊急情況，管理人員及工作人員必須一切聽從現(xiàn)場指揮部的指揮。 對一時(shí)難以搬運(yùn)的大型物件、設(shè)備等要及時(shí)采取有效措施。 火場中燃燒的物資中如有有毒氣體，進(jìn)入火場人員必須采取防毒措施，如用濕布塊捂口鼻，以防中毒。（三）疏散中的注意事項(xiàng)： 在火場疏散中首先要重視對老年婦女及年老體弱、臥病在床的老人的援救。部門負(fù)責(zé)人要及時(shí)清點(diǎn)人數(shù)，要勸導(dǎo)火災(zāi)現(xiàn)場的圍觀人群及時(shí)離開火場。 在火場疏散中應(yīng)盡最大可能分散人流，避免大量人員涌向一個(gè)出口，造成人員傷亡事故。 發(fā)生火災(zāi)后要及時(shí)開啟消防通道，用于疏散人員和物資。通