【文章內(nèi)容簡介】 測單　元細　目要　　　　點要求科目一、緒論1．基本概念(1)化妝品的定義掌握②(2)化妝品的分類及檢驗要求掌握(3)化妝品檢驗結(jié)果的判定掌握(4)化妝品產(chǎn)品的取樣掌握二、一般化妝品檢驗1．汞的測定(1)檢測意義和有關(guān)規(guī)定 掌握③(2)無火焰冷原子吸收法掌握(3)原子熒光法掌握2．砷的測定(1)檢測意義和有關(guān)規(guī)定 掌握③(2)新銀鹽分光光度法掌握(3)原子熒光法掌握(4)氫化物發(fā)生原子吸收法掌握3．鉛的測定(1)檢測意義和有關(guān)規(guī)定 掌握③(2)火焰原子吸收分光光度法掌握(3)微分電位溶出法熟悉4．甲醇的測定(1)檢測意義和有關(guān)規(guī)定 掌握③(2)氣相色譜法掌握（三）特殊化妝品檢驗1．pH 的測定(1)檢測意義和有關(guān)規(guī)定 掌握④(2)樣品的預處理掌握(3)電位計法測定原理和操作中的注意事項掌握2．鎘的測定(1)檢測意義和有關(guān)規(guī)定 掌握④(2)火焰原子吸收分光光度法掌握(3)微分電位溶出法熟悉3．甲醛的測定(1)檢測意義掌握④(2)乙酰丙酮分光光度法掌握4．巰基乙酸的測定(1)檢測意義和有關(guān)規(guī)定掌握④(2)巰基乙酸化學滴定法掌握(3)離子色譜法熟悉5．氫醌的測定(1)檢測意義和有關(guān)規(guī)定掌握④(2)高效液相色譜法二極管陣列檢測器法掌握6．苯酚的測定(1)檢測意義和有關(guān)規(guī)定掌握④(2)高效液相色譜法二極管陣列檢測器法掌握7．性激素的測定(1)檢測意義和有關(guān)規(guī)定掌握④(2)高效液相色譜法二極管陣列檢測器法熟悉(3)高效液相色譜法紫外檢測器法/熒光檢測器法熟悉8．紫外線吸收劑的測定(1)檢測意義和有關(guān)規(guī)定掌握④(2)高效液相色譜法二極管陣列檢測器梯度洗脫法熟悉(3)高效液相色譜紫外檢測器法熟悉9．防腐劑的測定(1)檢測意義和有關(guān)規(guī)定掌握④(2)高效液相色譜法二極管陣列檢測器熟悉10．氧化型染發(fā)劑中染料的測定(1)檢測意義和有關(guān)規(guī)定掌握④(2)高效液相色譜法二極管陣列檢測器熟悉11．氮芥的測定(1)檢測意義和有關(guān)規(guī)定熟悉④(2)氣相色譜法熟悉12．斑蝥素的測定(1)檢測意義和有關(guān)規(guī)定熟悉④(2)氣相色譜法熟悉13．a(chǎn)羥基酸的測定(1)檢測意義和有關(guān)規(guī)定熟悉④(2)高效液相色譜法熟悉(3)離子色譜法（參考方法）熟悉(4)氣相色譜法（參考方法）熟悉食品理化檢驗與營養(yǎng)成分分析單 元細 目要 點要求科目一、總則1．衛(wèi)生標準(1)食品掌握②(2)營養(yǎng)成分掌握2．檢驗方法的一般要求(1)稱取掌握③(2)準確稱取掌握(3)恒量掌握(4)量取掌握(5)吸取掌握(6)空白試驗的概念掌握3．樣品的采集和保存(1)食物樣品采集時應收集哪些信息掌握③(2)采集各類食物樣品時應注意的事項掌握(3)食物樣品的保存方法掌握二、化學污染物監(jiān)測與暴露評估1．食品化學污染物監(jiān)測網(wǎng)(1)化學污染物監(jiān)測網(wǎng)的任務熟悉②(2)監(jiān)測項目熟悉(3)監(jiān)測方法熟悉2．膳食暴露評估(1)單個樣品選擇性研究了解②(2)雙份飯法了解(3)總膳食研究熟悉三、食品中重金屬及有害元素的測定1． 食品中鉛的測定(GB/)及限量標準(1)基本原理及方法要點掌握④(2)石墨爐原子吸收光譜法掌握(3)火焰原子吸收光譜法；掌握(4)二硫腙比色法掌握(5)食品中鉛限量標準掌握2． 食品中鎘的測定(GB/）及限量標準(1)基本原理及方法要點掌握④(2)石墨爐原子吸收光譜法掌握(3)火焰原子吸收光譜法　1)碘化鉀4甲基戊酮2法掌握2)二硫腙乙酸丁酯法掌握(4)６溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法掌握(5)原子熒光法掌握(6)食品中鎘限量標準掌握3．食品中總汞和有機汞的測定(GB/）及限量標準(1)基本原理及方法要點掌握④(2)總汞　1)氫化物原子熒光光度法掌握2)冷原子吸收光譜法掌握(3)二硫腙比色法掌握(4)甲基汞的測定　1)氣相色譜法掌握2)冷原子吸收法掌握(5)食品中總汞限量標準掌握4． 面制食品中鋁的測定(GB/）及限量標準(1)基本原理及方法要點掌握④(2)鋁鉻天青S比色法掌握(3)面制食品中鋁的限量標準掌握5． 食品中錫的測定(GB/）及限量標準(1)基本原理及方法要點掌握④(2)氫化物原子熒光光譜法掌握(3)苯芴酮比色法掌握(4)食品中錫的限量標準掌握6． 食品中總砷及無機砷的測定(GB/）及限量標準(1)基本原理及方法要點掌握④(2)總砷　1)氫化物原子熒光光度法掌握2)銀鹽法掌握3)硼氫化物還原比色法掌握(3)無機砷　1)氫化物原子熒光光度法掌握2)銀鹽法掌握(4)食品中總砷和無機砷限量標準掌握7． 食品中氟的測定(GB/T )及限量標準(1)基本原理及方法要點掌握④(2)擴散氟試劑比色法掌握(3)灰化蒸餾氟試劑比色法熟悉(4)氟離子選擇電極法掌握(5)食品中氟的限量標準掌握四、食品中農(nóng)藥殘留量的測定1．食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定(GB/T )及限量標準(1)基本原理及方法要點掌握④(2)六六六、滴滴涕的異構(gòu)體掌握(3)氣相色譜法掌握(4)薄層色譜法掌握(5)有機氯農(nóng)藥的限量標準掌握2．食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定(GB/T )及限量標準(1)基本原理及方法要點掌握④(2)有機磷農(nóng)藥的種類掌握(3)水果、蔬菜、谷類中有機磷農(nóng)藥的多殘留測定方法掌握(4)糧、菜、油中有機磷農(nóng)藥殘留量測定方法掌握(5)肉類、魚類中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定方法掌握(6)有機磷農(nóng)藥的限量標準掌握3．植物性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的測定(GB/)及限量標準(1)基本原理及方法要點掌握④(2)氣相色譜法掌握(3)植物性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥限量標準掌握4．植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定(GB/)及限量標準(1)基本原理及方法要點掌握④(2)氣相色譜法掌握(3)植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯限量標準掌握五、食品中霉菌毒素的檢測1．食品中黃曲霉毒素的測定(GB/)及限量標準(1)基本原理及方法要點掌握④(2)黃曲霉毒素B1,B2,G1,G2和M1的測定掌握(3)薄層色譜法掌握(4)酶聯(lián)免疫法掌握(5)微柱篩選法掌握(6)食品中黃曲霉毒素限量標準掌握2．植物性食品中雜色曲霉素的測定(GB/) 及限量標準(1)基本原理及方法要點掌握④(2)薄層色譜法熟悉(3)植物性食品中雜色曲霉素的限量標準掌握3．蘋果和山楂制品中展青霉素的測定(GB/) 及限量標準(1)基本原理及方法要點掌握④(2)薄層色譜法熟悉(3)蘋果和山楂制品中展青霉素限量標準掌握4．銀耳中米酵菌酸的測定(GB/) 及限量標準(1)基本原理及方法要點掌握④(2)薄層色譜法熟悉(3)高壓液相色譜法熟悉(4)銀耳中米酵菌酸限量標準掌握六、食品中有機污染物的測定1．食品中N亞硝胺類的測定(GB/)及限量標準(1)基本原理及方法要點熟悉④(2)氣相色譜熱能分析儀法熟悉(3)氣相色譜質(zhì)譜儀法熟悉(4)食品中N亞硝胺類限量標準熟悉2．食品中苯并(a)芘的測定(GB/)及限量標準(1)基本原理及方法要點熟悉④(2)熒光分光光度法熟悉(3)食品中苯并(a)芘限量標準熟悉3．海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯的測定(GB/)及限量標準(1)基本原理及方法要點熟悉④(2)氣相色譜法熟悉(3)海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯限量標準熟悉4．食品中氯丙醇的測定(GB/)及限量標準(1)基本原理及方法要點熟悉④(2)氣相色譜質(zhì)譜儀法熟悉(3)食品中氯丙醇限量標準熟悉5．食品中鹽酸克倫特羅的測定(GB/)及限量標準(1)基本原理及方法要點熟悉④(2)氣相色譜質(zhì)譜儀法熟悉(3)食品中鹽酸克倫特羅限量標準熟悉七、食品中食品添加劑的測定1．食品中糖精鈉的測定(GB/T )及限量標準(1)基本原理及方法要點掌握④(2)高效液相色譜法掌握(3)薄層色譜法掌握(4)離子選擇電極測定法掌握(5)食品中糖精鈉的限量標準掌握2．食品中山梨酸、苯甲酸的測定(GB/T )及限量標準(1)基本原理及方法要點掌握④(2)氣相色譜法掌握(3)高效液相色譜法掌握(4)薄層色譜法掌握(5)食品中山梨酸、苯甲酸的限量標準掌握3．食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA）與2，6二叔丁基對甲酚（BHT）的測定(GB/T )及限量標準(1)基本原理及方法要點掌握④(2)氣相色譜法掌握(3)薄層色譜法掌握(4)比色法掌握(5)食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA）與2，6二叔丁基對甲酚（BHT）的限量標準掌握4．油脂中沒食子酸丙酯（PG）的測定(GB/T ) 及限量標準(1)基本原理及方法要點掌握④(2)比色法掌握(3)油脂中沒食子酸丙酯（PG）的限量標準掌握5．食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定(GB/T ) 及限量標準(1)基本原理及方法要點掌握④(2)亞硝酸鹽測定　 1)格里斯試劑比色法掌握 2)示波極譜法掌握(3)硝酸鹽的測定　 1)格里斯試劑比色法掌握(4)食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的限量標準掌握(GB/T ) 及限量標準(1)基本原理及方法要點掌握④(2)鹽酸副玫瑰苯胺法掌握(3)蒸鎦法掌握(4)食品中二氧化硫的限量標準掌握7．食品中合成著色劑的測定(GB/T ) 及限量標