咖啡資源手冊(編輯修改稿)
2024-12-16 16:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 甲基色氨酸黃嘌呤） 是一種柔和的刺激物，包括咖啡和茶在內(nèi)的 60 多種植物中都有。它是一種稍苦的化合物，咖啡因提取后呈白色粉末狀。 程 所有的脫咖啡因都方法都是先將咖啡豆放于熱水中浸泡開始。 直接接觸法 咖啡豆變軟后加入二氯甲烷與咖啡因分子結(jié)合，漂洗和干燥豆子后，即可烘焙。二氯甲烷可以再次使用。二氯甲烷的沸點是 40 攝氏度和 104 華氏度，低于咖啡泡制溫度（約 93攝氏度或 200 華氏度）更低于咖啡烘焙溫度（約 204 攝氏度和 400 華氏度），所以未在豆子里檢測出二氯甲烷殘留。星巴克所有的地咖啡因咖啡（除低因祥龍綜合咖啡外）都是使用此方法。 瑞士水洗法 用于泡制低因祥龍綜合咖啡，第一將生豆在水中浸泡，產(chǎn)生風味水，丟棄生咖啡豆，將風味水流經(jīng) 一個活性碳過濾器，從而除去咖啡因，再將脫咖啡因后的風味水與生咖啡豆再次混合，去除咖啡因后，再將風味水流經(jīng)活性碳過濾器，再與生豆混合，直至 97%的咖啡因被去除，最后干燥咖啡后，就可以烘焙了。 低咖啡因咖啡約為正常星巴克咖啡因含量的 5% 第四部分 拉丁美洲咖啡 拉丁美洲咖啡以其清新，清爽的酸度和始終如一的品質(zhì)著稱。 1. 早餐綜合咖啡 作為“ MILD”系列于１９９８年引進，與首選咖啡相似，美國１０大暢銷咖啡 ２ .清淡口味綜合咖啡和低因清淡口味綜合咖啡 作為“ MILD”系列于１９９８年引進 ３ .墨西哥咖啡 2020年，世界第七大咖啡出產(chǎn)國 咖啡在１８世紀末從安的列斯群島引入墨西哥。 此種高海拔咖啡在每年１１月和１月之間采摘。 ４ .墨西哥樹蔭栽培咖啡和低因墨西哥樹蔭栽培咖啡 墨西哥樹蔭栽培咖啡有機認證咖啡，低因墨西哥樹蔭栽培咖啡因直接接觸法未獲有機咖啡認證。這款咖啡與國際保護組織（ＣＩ）合作。在墨西哥所有出口中排在石油之后，位居第二。 ５ .哥倫比亞咖啡 “特級”（ supremo）表示用于對哥倫比亞的咖啡進行評級和揀選的最大的咖啡豆。 世界三大咖啡出產(chǎn)國之一 安提瓜地區(qū)出產(chǎn)危地馬拉最好的咖 啡，咖啡種植區(qū)在三個火山之間。并有突出的可可粉味道。 危地馬拉小豆蔻也用在一些泰舒茶系列產(chǎn)品中。 美國１０大暢銷咖啡 這款咖啡與國際保護組織（ＣＩ）合作 2020 年 STB 進入秘魯市場 古秘魯是幾支優(yōu)秀安第斯文明的發(fā)源地，其中著名的是印加（ incas）文明， 1533 年被西班牙征服。 綿軟的酸度，微微的
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