【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 和餐具，以節(jié)省空間；車(chē)內(nèi)應(yīng)有能夠妥善收納桌椅的空間設(shè)計(jì)。有3～4個(gè)座位，以方便工作人員乘坐，注意車(chē)型不可太大，否則很多巷道將無(wú)法駛?cè)?。由于初期的宴?huì)外賣(mài)服務(wù)業(yè)務(wù)量應(yīng)該不大，家宴外賣(mài)服務(wù)車(chē)司機(jī)便可先借調(diào)企業(yè)內(nèi)的有資質(zhì)的人員兼任司機(jī)，可以節(jié)省人事成本。另外必須與幾家擁有中型卡車(chē)的貨運(yùn)公司長(zhǎng)期簽約，以便有宴會(huì)外賣(mài)服務(wù)需要支援時(shí)，能馬上調(diào)配車(chē)輛支援協(xié)助。家宴現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)在宴會(huì)之前，一定要跟客戶(hù)進(jìn)行最后的充分溝通，以確實(shí)了解客戶(hù)需求或其他限制。顧客聘請(qǐng)家宴公司提供外賣(mài)服務(wù)，希望能夠享受到如同飯店水準(zhǔn)的家宴。因此，家宴外賣(mài)服務(wù)品質(zhì)一律與飯店內(nèi)的要求相同，絕不能因場(chǎng)地的變化而稍打折扣。宴會(huì)外賣(mài)服務(wù)人員不但應(yīng)遵守包括服裝儀容在內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)定，甚至應(yīng)更加嚴(yán)格要求，以達(dá)到完美的服務(wù)水準(zhǔn)。宴會(huì)外賣(mài)服務(wù)人員在進(jìn)行場(chǎng)地布置時(shí)，應(yīng)該充分考慮到家宴的形式、標(biāo)準(zhǔn)、性質(zhì)、參加宴會(huì)的賓主的身份等有關(guān)情況，進(jìn)行精心設(shè)計(jì)、精心實(shí)施，使宴會(huì)場(chǎng)景既反映出宴會(huì)的特點(diǎn)，又使賓客有清新、舒適和美的感受，以體現(xiàn)出高質(zhì)量、高水平服務(wù)。 家宴結(jié)束工作家宴結(jié)束后，工作人員則必須把現(xiàn)場(chǎng)清理干凈，幫客戶(hù)將所有物品恢復(fù)原狀，包括移動(dòng)過(guò)的沙發(fā)、桌椅等，都必須回歸原位，廚房也必須整理干凈。場(chǎng)地的善后工作是宴會(huì)外賣(mài)服務(wù)服務(wù)的最后一環(huán)，也將給予客人最深刻的印象，這關(guān)系到未來(lái)生意的繼續(xù)，因此要特別注意，不可功虧一簣。宴會(huì)外賣(mài)服務(wù)的負(fù)責(zé)人要將整個(gè)家宴外賣(mài)服務(wù)流程清楚地記錄下來(lái)，包括客戶(hù)場(chǎng)地特性、客戶(hù)的特殊習(xí)慣及口味、客戶(hù)的滿(mǎn)意度等等，建立起完整的客戶(hù)檔案以供將來(lái)參考。家宴預(yù)訂人員需打印一份跟蹤表或表示感謝和征求意見(jiàn)表，親自拜訪(fǎng)或打電話(huà)給客戶(hù)，追蹤客戶(hù)對(duì)此次宴會(huì)的滿(mǎn)意度以及飯店所需改進(jìn)之處，表示對(duì)客戶(hù)的一種售后服務(wù)，并希望今后繼續(xù)加強(qiáng)合作。見(jiàn)表4。一分鐘評(píng)鑒親愛(ài)的客戶(hù)： 感激您享用無(wú)錫友家家宴外賣(mài)服務(wù)公司提供的家宴服務(wù)，希望我們的服務(wù)確實(shí)讓您無(wú)后顧之憂(yōu)。占用您一分鐘時(shí)間，我們很想知道您對(duì)本公司經(jīng)營(yíng)家宴的滿(mǎn)意程度，您珍貴的意見(jiàn)將是我們改進(jìn)的目標(biāo)。顧客姓名： 聯(lián)絡(luò)電話(huà)： 家宴日期： 聯(lián)絡(luò)地址： 請(qǐng)?jiān)诳诖颉蹋? 十分滿(mǎn)意 滿(mǎn)意 不滿(mǎn)意 預(yù)訂接待 口 口 口 服務(wù)品質(zhì) 口 口 口 服務(wù)態(tài)度 口 口 口 菜肴品質(zhì) 口 口 口 價(jià)格結(jié)構(gòu) 口 口 口 整體滿(mǎn)意度 口 口 口其他建議： 您是否會(huì)再度享用本公司提供的家宴服務(wù)，或推薦給您的親友? 十分樂(lè)意 口 可以考慮 口 不會(huì) 口感謝您的批評(píng)與指教。竭誠(chéng)歡迎您再度光臨。無(wú)錫友家家宴外賣(mài)服務(wù)公司 經(jīng)理 年 月 日表4 客戶(hù)意見(jiàn)調(diào)查表三、輔助業(yè)務(wù)策劃方案公司開(kāi)業(yè)之初，市場(chǎng)尚未打開(kāi)，家宴服務(wù)的業(yè)務(wù)不會(huì)太多，此時(shí)根據(jù)特定的時(shí)節(jié)，推出一些輔助業(yè)務(wù)，使員工有事可做，既能增加營(yíng)業(yè)收入，又事對(duì)公司的進(jìn)一步宣傳。如日常的蛋糕外賣(mài)業(yè)務(wù)、高校學(xué)生畢業(yè)冷餐會(huì)業(yè)務(wù)、中秋月餅業(yè)務(wù)、春節(jié)年貨禮盒、家宴菜禮盒外賣(mài)業(yè)務(wù)等。列舉三份策劃方案如下：中秋節(jié)家宴策劃宣傳策劃：可提前利用超市月餅的宣傳作為媒介，在月餅專(zhuān)柜處貼出海報(bào)、宣傳單 市場(chǎng)定位：高檔收入家庭主題：團(tuán)圓 幸福 溫馨定價(jià)：人均最低消費(fèi)120元備注：以上的各個(gè)節(jié)日特別的服務(wù)宴會(huì)是專(zhuān)門(mén)制作的，在特別的節(jié)日為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。中西情人節(jié)情侶宴會(huì)宣傳策劃：通過(guò)保潔公司將情人節(jié)宴會(huì)服務(wù)宣傳單散發(fā)客戶(hù)家中 市場(chǎng)定位：白領(lǐng)情侶定價(jià):520元的套餐備注：服務(wù)地點(diǎn)由客戶(hù)自行選擇，我們將提供現(xiàn)場(chǎng)的布置工作（另行收費(fèi)） 高校學(xué)生畢業(yè)宴、謝師宴宣傳策劃：提前去學(xué)校以散發(fā)傳單的形式，讓同學(xué)了解我們公司以及服務(wù)的特別所在 市場(chǎng)定位：畢業(yè)大學(xué)生主題：友情 師生情 感恩 宴會(huì)形式：在學(xué)校教室提供自助餐，以熟食為主再輔以部分點(diǎn)心、酒水、飲料，主要讓畢業(yè)生能在最后的聚會(huì)中感受同學(xué)之情,讓畢業(yè)生答謝恩師表達(dá)他們的感激之情。注意事項(xiàng)：一、向?qū)W校取得服務(wù)的許可 二、活動(dòng)前簽訂相關(guān)協(xié)議 三、聚會(huì)結(jié)束后的衛(wèi)生工作將有我們負(fù)責(zé)定價(jià)：人均最低消費(fèi)60元七、管理分析一、建立組織機(jī)構(gòu)根據(jù)企業(yè)規(guī)模、業(yè)務(wù)，確立適合的組織機(jī)構(gòu)，見(jiàn)圖9。經(jīng) 理營(yíng) 銷(xiāo) 員預(yù) 訂 員廚師及助手服務(wù)人員消防保衛(wèi)部貨運(yùn)司機(jī)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)采 購(gòu) 員圖9 友家家宴公司組織機(jī)構(gòu)圖圖二、人員分配營(yíng)銷(xiāo)員：設(shè)一名，客戶(hù)訂單管理人員兼顧，負(fù)責(zé)公司服務(wù)的宣傳、促銷(xiāo)業(yè)務(wù)，制定銷(xiāo)售方案，銷(xiāo)售范圍區(qū)域，為公司拓展地區(qū)業(yè)務(wù)，參與制定公司發(fā)展規(guī)劃等年度計(jì)劃。 預(yù)訂員：客戶(hù)訂單管理，負(fù)責(zé)在辦公室接納客戶(hù)電話(huà)、郵件、等各種方式的訂單并整理通告各個(gè)部門(mén)。可由營(yíng)銷(xiāo)員兼任。采購(gòu)員：設(shè)一名人員，負(fù)責(zé)烹飪?cè)牧系馁?gòu)買(mǎi)、運(yùn)送與（可由烹調(diào)人員兼顧）烹調(diào)師：兩名，訂單忙時(shí)聘用酒店休息的廚師，事先通知，主要負(fù)責(zé)部分不能在客人家中烹調(diào)的菜肴進(jìn)行初加工，負(fù)責(zé)在客戶(hù)家中主廚的職責(zé)；外賣(mài)家宴食品的烹調(diào)。服務(wù)員：兩名（訂單忙時(shí)聘用酒店休息的服務(wù)人員，事先通知），主要負(fù)責(zé)在客戶(hù)家中時(shí)的臺(tái)前服務(wù)。司 機(jī)：一名，主要負(fù)責(zé)將廚師烹調(diào)所需原材料、工具運(yùn)送至客人家中，結(jié)束時(shí)運(yùn)回公司（可由內(nèi)部員工兼任）財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)：可先由懂行的管理人員兼顧，負(fù)責(zé)公司的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)核算，統(tǒng)計(jì)報(bào)表，辦理公司納稅申報(bào)和公司內(nèi)部費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)；發(fā)放工資、獎(jiǎng)金；組織編制公司財(cái)務(wù)預(yù)算和決算，負(fù)責(zé)公司的財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)情況分析、公司資金調(diào)度和管理、日常服務(wù)結(jié)束的結(jié)賬工作。三、公司策劃團(tuán)隊(duì)分析經(jīng)理：沈良良具有較好的管理與領(lǐng)導(dǎo)能力，很強(qiáng)的市場(chǎng)洞察力，市場(chǎng)思維分析能力很強(qiáng)，能夠引導(dǎo)整個(gè)公司走上正常的運(yùn)行軌道。負(fù)責(zé)人主要負(fù)責(zé)日常的管理活動(dòng)，預(yù)測(cè)企業(yè)發(fā)展方向。營(yíng)銷(xiāo)員：宋潔思維敏捷，專(zhuān)業(yè)知識(shí)過(guò)硬，有良好的個(gè)人素質(zhì)修養(yǎng)，待人熱情。主要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，收集與分析數(shù)據(jù)，并策劃我們的銷(xiāo)售活動(dòng)，還要善于分析潛在的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，對(duì)公司整體脈絡(luò)較為清楚。財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)：宋 潔心思比較細(xì)膩，工作負(fù)責(zé)。 具有良好的組織能力、處理、解決問(wèn)題的能力，該成員還具有較強(qiáng)的辨析、洞察力，專(zhuān)業(yè)知識(shí)扎實(shí)。廚師：陳 靜擁有高度的責(zé)任感，管理能力較強(qiáng)，主要負(fù)責(zé)監(jiān)管食品加工中的衛(wèi)生，質(zhì)量檢查和協(xié)調(diào)管理生產(chǎn)人員，并保障質(zhì)檢合格保障安全，以及新型菜肴的研發(fā)，具有熱練的制作技術(shù)和良好的個(gè)人素質(zhì)，具有責(zé)任感和創(chuàng)新能力，能夠保質(zhì)保量地完成企業(yè)布置的任務(wù)。服務(wù)員：李 青工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極向上，樂(lè)觀(guān)開(kāi)朗，邏輯嚴(yán)密，工作效率高，具有一定的創(chuàng)新思維，善于與各種人群交流，廣泛收集顧客的意見(jiàn)向公司反饋。主要負(fù)責(zé)在辦公室接納客戶(hù)電話(huà)、郵件、等各種方式的訂單并整理通告各個(gè)部門(mén)，協(xié)調(diào)組織好服務(wù)前的各項(xiàng)工作。四、相關(guān)管理制度友家家宴公司員工守則全體員工遵守：1．所有員工按照勞動(dòng)法依法簽訂勞動(dòng)合同。2．員工要本著吃苦耐勞，誠(chéng)實(shí)本分，齊心協(xié)力，互尊互愛(ài)的精神服務(wù)他人。3．服從公司的管理分配，嚴(yán)格遵守公司的作息時(shí)間。上班時(shí)間不得遲到、早退、曠工。嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)假手續(xù)。未經(jīng)告假而擅離職守者，作曠工論。4．主動(dòng)維護(hù)公司形象，服務(wù)期間不嬉戲打鬧影響公司形象。5．嚴(yán)格遵守職業(yè)道德，對(duì)待客戶(hù)禮貌、文明、熱情。不得泄露公司機(jī)密。6．服務(wù)結(jié)束后，清理好垃圾，打掃好衛(wèi)生。待衛(wèi)生全部收拾好方可離去。7．認(rèn)真聽(tīng)取客戶(hù)的建議和投訴，及時(shí)遞交上級(jí)。8．愛(ài)護(hù)公司的財(cái)務(wù)和客戶(hù)的財(cái)產(chǎn)。以集體利益為出發(fā)點(diǎn)，維護(hù)好公司和客戶(hù)的利益。9．工作期間穿戴整齊，一律穿工作服，佩戴工作牌，不得擅離職守。10．不與客戶(hù)正面沖突，遇到問(wèn)題冷靜解決。若無(wú)法解決及時(shí)通知領(lǐng)導(dǎo)。11．以服務(wù)他人為樂(lè)趣，樂(lè)觀(guān)面對(duì)生活，微笑每一天!服務(wù)員注意個(gè)人衛(wèi)生，保持整潔、干凈解答客戶(hù)提出的飲食、服務(wù)問(wèn)題。認(rèn)真做好服務(wù)調(diào)查，及時(shí)向上級(jí)反映開(kāi)宴前確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈。服務(wù)期間保持良好的個(gè)人素質(zhì)，不偷吃偷拿食物和物品。維護(hù)好客戶(hù)與公司利益客人用完餐，認(rèn)真收拾衛(wèi)生，與他人合作將租賃的物品裝上車(chē)。廚師遵守職業(yè)道德，把好食物烹調(diào)過(guò)程的衛(wèi)生關(guān)。不偷吃偷拿食物，品嘗除外。著裝整齊干凈，注意個(gè)人衛(wèi)生。　友家家宴公司員工獎(jiǎng)懲制度為嚴(yán)明紀(jì)律，獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)，懲罰落后，調(diào)動(dòng)員工的積極性，提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效率，提高公司形象，公司必須嚴(yán)明獎(jiǎng)罰制度。對(duì)員工的獎(jiǎng)懲實(shí)行以精神鼓勵(lì)和思想教育為主，經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)罰為輔的原則。所有獎(jiǎng)罰行為要經(jīng)人事部審