【正文】 能力，很強的市場洞察力，市場思維分析能力很強，能夠引導(dǎo)整個公司走上正常的運行軌道。服務(wù)員：兩名（訂單忙時聘用酒店休息的服務(wù)人員，事先通知），主要負責在客戶家中時的臺前服務(wù)?？捎蔂I銷員兼任。經(jīng) 理營 銷 員預(yù) 訂 員廚師及助手服務(wù)人員消防保衛(wèi)部貨運司機財務(wù)會計采 購 員圖9 友家家宴公司組織機構(gòu)圖圖二、人員分配營銷員：設(shè)一名，客戶訂單管理人員兼顧，負責公司服務(wù)的宣傳、促銷業(yè)務(wù)，制定銷售方案，銷售范圍區(qū)域，為公司拓展地區(qū)業(yè)務(wù)，參與制定公司發(fā)展規(guī)劃等年度計劃。中西情人節(jié)情侶宴會宣傳策劃：通過保潔公司將情人節(jié)宴會服務(wù)宣傳單散發(fā)客戶家中 市場定位：白領(lǐng)情侶定價:520元的套餐備注：服務(wù)地點由客戶自行選擇，我們將提供現(xiàn)場的布置工作（另行收費） 高校學生畢業(yè)宴、謝師宴宣傳策劃：提前去學校以散發(fā)傳單的形式，讓同學了解我們公司以及服務(wù)的特別所在 市場定位：畢業(yè)大學生主題：友情 師生情 感恩 宴會形式：在學校教室提供自助餐，以熟食為主再輔以部分點心、酒水、飲料，主要讓畢業(yè)生能在最后的聚會中感受同學之情,讓畢業(yè)生答謝恩師表達他們的感激之情。如日常的蛋糕外賣業(yè)務(wù)、高校學生畢業(yè)冷餐會業(yè)務(wù)、中秋月餅業(yè)務(wù)、春節(jié)年貨禮盒、家宴菜禮盒外賣業(yè)務(wù)等。竭誠歡迎您再度光臨。占用您一分鐘時間，我們很想知道您對本公司經(jīng)營家宴的滿意程度，您珍貴的意見將是我們改進的目標。見表4。宴會外賣服務(wù)的負責人要將整個家宴外賣服務(wù)流程清楚地記錄下來，包括客戶場地特性、客戶的特殊習慣及口味、客戶的滿意度等等，建立起完整的客戶檔案以供將來參考。 家宴結(jié)束工作家宴結(jié)束后，工作人員則必須把現(xiàn)場清理干凈，幫客戶將所有物品恢復(fù)原狀，包括移動過的沙發(fā)、桌椅等，都必須回歸原位，廚房也必須整理干凈。宴會外賣服務(wù)人員不但應(yīng)遵守包括服裝儀容在內(nèi)的各項規(guī)定，甚至應(yīng)更加嚴格要求，以達到完美的服務(wù)水準。顧客聘請家宴公司提供外賣服務(wù)，希望能夠享受到如同飯店水準的家宴。另外必須與幾家擁有中型卡車的貨運公司長期簽約，以便有宴會外賣服務(wù)需要支援時，能馬上調(diào)配車輛支援協(xié)助。有3～4個座位，以方便工作人員乘坐，注意車型不可太大，否則很多巷道將無法駛?cè)?。宜選用盤底和邊緣平整的餐具，方便疊放運輸。器具的準備與運輸菜單設(shè)計完成后，可根據(jù)菜單內(nèi)容開設(shè)家宴外賣服務(wù)用品準備明細表，如桌布、餐具等 ，由于瓷盤較重并且容易在搬運過程中損毀，、作為廚房裝菜用。而場地的設(shè)施及器材等條件對于菜單內(nèi)容與餐點準備方式也具有決定性的影響。親臨駐地觀察、判斷可行性和設(shè)計舉辦方案，填寫“家宴外賣預(yù)訂單”和簽訂“合同書”，交付訂金，一般為總消費額的50%。家宴現(xiàn)場勘察安排家宴外賣服務(wù)時，應(yīng)詳細了解駐地情況和賓客提出的具體要求，預(yù)訂人員必須先到家宴場地進行勘察，以采取相應(yīng)的方式。除餐費外，諸如手續(xù)費的計算方式或其他相關(guān)費用的收取，均應(yīng)先讓客人了解清楚并取得共識。預(yù)訂員應(yīng)抱積極的態(tài)度受理宴會外賣服務(wù)的預(yù)訂，了解家宴主題、客人人數(shù)、規(guī)格、飲食習俗、特殊需要等，如假日人手不夠，我們會向酒店雇約專門人員為公司工作，他們上崗前將會接受培訓(xùn)。這里對每個階段的主要管理工作進行說明。二、主要業(yè)務(wù)工作流程圖7 家宴外賣服務(wù)流程圖家宴成功與否，取決于公司的組織能力，即任何家宴若能事前做好妥善規(guī)劃，一定可以水到渠成，順利完成宴會活動。13．相關(guān)合同包括房屋租賃合同、人事勞動合同、工程承建合同、擔保合同等相關(guān)合同范本。12．項目協(xié)調(diào)時間協(xié)調(diào)：整個項目需安排好先后順序。試營業(yè)一周，周六正式開業(yè)；開業(yè)慶典連續(xù)一個月，慶典期間均可享受活動宣傳的優(yōu)惠；搞好店內(nèi)布置和促銷活動設(shè)計等。接觸供應(yīng)商，首批物料備貨，網(wǎng)絡(luò)推廣等等。表2 友家貨物供應(yīng)商貨 物供應(yīng)商地 址網(wǎng) 址果蔬類無錫朝陽農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、錫澄瓜果交易市場無錫市錫澄路與江海路交界處肉 類無錫天鵬集團公司無錫市錫澄立交橋堍水產(chǎn)品無錫市水產(chǎn)批發(fā)市場無錫市湖濱路蠡橋南堍干 貨無錫市海鮮干貨批發(fā)市場無錫青祁路青祁橋南堍218號豆制品無錫貴賓綠玉營養(yǎng)食品有限公司無錫東亭工業(yè)園 飲 料廣益食品城無錫市崇安區(qū)東部9．試營業(yè)準備開業(yè)準備：和員工簽約，人員磨合、整訓(xùn)。工衣制作：色調(diào)、款式、規(guī)格。辦公用品：可根據(jù)實際情況配備。圖6 西式家宴菜單樣例內(nèi)部管理制度制定具體包括員工規(guī)章制度，宿舍管理制度，收銀、出納擔保制度，薪資、待遇、工傷、假期、辭職流程等。公司成立前，與星級酒店聯(lián)系好人手調(diào)配問題，其次是與含有餐旅專業(yè)的高校簽訂合同，定向培養(yǎng)，平時兼職，畢業(yè)后直接在公司工作。證照辦理應(yīng)與工程裝潢同時進行，以防止延誤開業(yè)，見圖4。工程裝修時要協(xié)調(diào)好各工種，否則將為后來的正常營業(yè)帶來一系列隱患。加工廚房（見圖31）面積定在40㎡～60㎡左右，選擇靠近店面的房屋，如店面后或店面二樓，也可臨近店面的地方，這樣可以便于管理。六、運作分析一、公司運作方案公司選址圖31 加工廚房本公司以城市中高薪家庭為主，宜在高檔社區(qū)附近選擇一間門面商鋪，位置以較為顯眼處為好，交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置，如十字路口，招牌要盡可能大而醒目，以起到廣告效應(yīng)。本公司將針對消費者市場、產(chǎn)業(yè)市場、中間商以及銷售人員以贈品、特殊服務(wù)等優(yōu)惠方式來加強消費者服務(wù)的欲望和刺激經(jīng)銷商尋求較高的利益。另一類是外勤推銷人員，他們作旅行推銷，上門訪問客戶。自建營銷團隊，刺激消費手段本公司建立自己的銷售隊伍，主要使用本公司的銷售人員來推銷商品。圖2 無錫友家家宴外賣服務(wù)公司網(wǎng)站樣式節(jié)日促銷手段會員積分卡，首次在我們這消費的顧客會發(fā)一張會員積分卡，根據(jù)會員積分可在以后的消費享受對應(yīng)的折扣。表1 無錫市主要的保潔公司名 稱地 址聯(lián)系方式傳真無錫南海物業(yè)保潔有限公司無錫市健康一村60號101室 05102855574 05102855225無錫蘭濤專業(yè)清洗保潔服務(wù)有限公司無錫市人民中路88號804室05102717050 2689848 05102715950無錫市天朗保潔服務(wù)有限公司無錫市孫蔣喬巷2號 0510 5816336 0510 5880323 無錫新永潔保潔公司無錫市華清路297號揚名鎮(zhèn)梁中村水產(chǎn)養(yǎng)殖場內(nèi)05105404410建立企業(yè)的網(wǎng)站，進行宣傳在信息爆炸的時代，互聯(lián)網(wǎng)上最需要的是什么？當然是人們的注意力，運用多彩的營銷手段是獲取成功賣點的關(guān)鍵，不靠大肆宣傳和花費，充分利用有限資源，努力拓展市場，在網(wǎng)站中（樣式見圖2），對自己企業(yè)里的產(chǎn)品服務(wù)進行真實，詳細介紹，設(shè)計讓人心動的廣告詞，每次服務(wù)后像客戶征詢服務(wù)意見，以改善服務(wù)質(zhì)量，同時設(shè)立微型論壇，聽取顧客的評估，舉行自助餐活動，讓消費者直接了解公司的服務(wù)理念。因此，我們與保潔公司合作，通過保潔員進行傳單宣傳（宣傳資料樣式見圖1），可在最短的時間內(nèi)使目標顧客獲得對我們這一新型服務(wù)的了解和認知。二、市場營銷策略與保潔公司合作宣傳，擴大客源圖1 家宴外賣服務(wù)宣傳資料營銷的策略多種多樣，電視、報紙的宣傳，節(jié)日特別促銷活動等。服務(wù)項目包括各式家庭聚餐如朋友家人會餐、平時家人的生日宴、中國傳統(tǒng)節(jié)日的聚餐、畢業(yè)檔期的謝師宴等。經(jīng)營多元化策略一個企業(yè)如果只有單一的經(jīng)營方式，單一的財政收入，那么該公司的在市場上存在的風險將是非常大，任何一個行業(yè)的變化都會對其產(chǎn)生巨大的影響，所以我們公司將盡量開發(fā)多種業(yè)務(wù)來穩(wěn)固公司的競爭地位，主攻家宴服務(wù)這一市場外，還開拓一些輔助業(yè)務(wù)，如高校學生畢業(yè)冷餐會業(yè)務(wù)、春節(jié)年貨禮盒、家宴菜禮盒外賣業(yè)務(wù)等。另外，注入營養(yǎng)分析，保證膳食平衡，滿足客戶營養(yǎng)需求。從成本分析來看，我們公司運營成本較低，從而提供了更為廣闊的盈利空間。 穩(wěn)定性：經(jīng)濟大發(fā)展使得該市場空間越來越大，市場需求較穩(wěn)定。因此，從宏觀上看，所有能承辦居家宴會的企業(yè)都是本公司面對的競爭對手；從宴會外賣的形式上看，尚沒有其他的專業(yè)公司成為本公司的直接競爭對手。五年內(nèi)預(yù)計占領(lǐng)無錫家宴服務(wù)市場，打出自己的特色品牌。第一年：穩(wěn)定公司局勢，占據(jù)無錫家宴服務(wù)市場50%、家宴套餐外賣市場20%、原料配送10%、特殊節(jié)日宴會20%。因此，針對無錫地區(qū)外賣宴會的盲點，開發(fā)出面向家庭的小型家宴服務(wù)公司，這樣與大型酒店的酒宴服務(wù)錯位經(jīng)營，競爭時將會更加有針對性、競爭力，也能更好地占據(jù)家庭宴會這一塊市場。對于年輕人，好友、同事們在一起搞個浪漫的生日聚會，也是他們慶祝對方生日常用的方式。生日一年只有—次，對大多數(shù)人來說，其隆重程度不亞于任何節(jié)日，其中以新生兒和老年人的生門慶祝更為隆重。從市場定位上看，上述外賣宴會公司的顧客群主要是企事業(yè)單位等集團消費客戶，僅在北京和上海有少數(shù)企業(yè)從事家宴服務(wù)，由于家宴的消費額較低，利潤有限，所以不被星級酒店和外賣宴會公司看好。通過網(wǎng)絡(luò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)（見附表1，中國從事外賣宴會服務(wù)的主要企業(yè)），國內(nèi)承辦外賣宴會的專業(yè)化公司主要集中在北京、上海等大都市，其中，北京出現(xiàn)的宴會外賣公司最早，也最多。估計這53000家企業(yè)每年的銷售額在60～80億美元之間[5]。旅游休閑餐飲、節(jié)慶婚宴餐飲等傳統(tǒng)項目繼續(xù)走強，商務(wù)餐飲、大賣場餐飲、24小時便利餐飲等成為增長亮點[4]。城市居民人均消費性支出13563元，%[3] 。2008年，無錫人民生活水平不斷提高，人均GDP突破1萬美元，居民收入穩(wěn)步增長。位居全國第二，%，