【文章內(nèi)容簡介】 族、C族和E族含量較多，還有保健作用較大的核黃素和玉米黃質(zhì)。四是蛋白質(zhì)和氨基酸。甜玉米含有豐富的蛋白質(zhì)和人體需要的18種氨基酸，尤其是人體不能合成而又必需的賴氨酸和色氨酸在甜玉米中含量很高。其中賴氨酸高出普通玉米的一倍，而結(jié)氨酸、亮氨酸和蛋氨酸分別為牛奶的131%、140%、420%。五是脂質(zhì)。甜玉米不含膽固醇，含少量的飽和脂肪酸。但富含不飽和脂肪酸，而且都是對人類健康有益的單雙質(zhì)狀態(tài)。甜玉米的保健作用 據(jù)美國“超甜玉米鮮食協(xié)會”提供的資料認(rèn)為，同許多水果和蔬菜一同食用，可以降低癌癥的發(fā)病率；通過降低脂肪，可以減少癌癥的發(fā)病率；通過降低飽和脂肪和膽固醇，可以減少冠心病的發(fā)病率； 通過降低鈉，可以減少高血壓的發(fā)病率。來自國內(nèi)的一些資料認(rèn)為，普通玉米和甜玉米中所含的亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉淀在血管壁上，對預(yù)防高血壓，心腦血管病有積極的作用。（三）甜玉米產(chǎn)品甜玉米鮮穗 采收后直接通過超市或農(nóng)貿(mào)市場銷售給消費(fèi)者用于家庭消費(fèi)。這是最簡單、品嘗質(zhì)量最好、消費(fèi)量也最大的消費(fèi)方式。普甜、加強(qiáng)甜幾種類型均可采用。低溫保鮮籽粒 切粒清洗后不高溫殺菌的籽粒，置于0～5℃低溫下冷藏銷售，主要供家庭和高檔餐飲消費(fèi)。特點(diǎn)是保鮮效果好，使用方便；但保質(zhì)時間只有3～5天。超甜品種最好。甜玉米罐頭 甜玉米籽粒加工產(chǎn)品，有整粒和糊狀兩種?？砷_罐即食，也可再烹調(diào)加工，供家庭和餐飲行業(yè)消費(fèi)。一般采用超甜型品種較多。速凍甜玉米粒 主要給大型餐飲行業(yè)和食品加工行業(yè)提供加工原料。根據(jù)加工產(chǎn)品和消費(fèi)對象的不同要求，幾種甜玉米類型均可使用。由于加工工藝比較簡單，可以成規(guī)模生產(chǎn)，低溫保存可以較好地保持產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)成本較低，消費(fèi)市場的需求量又發(fā)展較快，因而近年來速凍甜玉米籽粒的加工廠家增加的比較多。速凍甜玉米果穗 多用于餐飲行業(yè)，如肯德基快餐店內(nèi)的甜玉米段。一般采用普甜和一些加強(qiáng)甜品種，超甜品種加工難度較大。速凍脫水甜玉米籽粒 多用于食品加工行業(yè)，如即食快餐產(chǎn)品的配菜等。一般采用超甜品種。速凍脫水膨化甜玉米籽粒 最近幾年在美國興起的新產(chǎn)品，是成本較高、口感很好的高檔小食品。市場有限，多針對兒童和高消費(fèi)家庭。一般采用超甜型品種。真空保鮮果穗 保鮮期18個月，保鮮效果較好，主要針對家庭和即食消費(fèi)。有很大的發(fā)展空間，幾種類型的甜玉米均可食用。真空保鮮籽粒 基本同甜玉米罐頭產(chǎn)品，保鮮期18個月。因成本大大低于罐頭，有望替代一部分罐頭市場，進(jìn)入家庭、餐飲行業(yè)和食品加工行業(yè)，有廣泛的市場發(fā)展空間。甜玉米飲料 加工工藝簡單、成本較低，外觀清美、口感怡人、營養(yǎng)保健，是一個具有巨大潛在市場的產(chǎn)品。（四）我國甜玉米發(fā)展過程我國是較早開展甜玉米研究和開發(fā)的國家，但中間有很長一段時間的停頓和緩慢發(fā)展，只是最近十多年才有較快發(fā)展。 早在20世紀(jì)50年代，我國農(nóng)業(yè)科技人員就開展了甜玉米的育種研究，1968年北京農(nóng)業(yè)大學(xué)在我國首次育成了名為“北京白沙糖”的甜玉米品種，并試制加工出甜玉米罐頭。由于“文革”影響，這項工作中斷。70年代后期才陸續(xù)恢復(fù)研究?！捌呶濉逼陂g，在國家的重視下，中國農(nóng)科院作物所、中國科學(xué)院遺傳所、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)和上海農(nóng)科院四單位聯(lián)合攻關(guān)，培育出超甜玉米綜合品種“甜玉二號”、普甜玉米綜合品種“農(nóng)梅1號”，“超甜玉米20號”等品種，北京農(nóng)業(yè)大學(xué)也培育出“甜單1號”普甜品種。在國家支持下，建立了廣東、廣西、海南、新疆、河北等11處制種基地，累計生產(chǎn)甜玉米雜交種子9萬公斤。1986～1990年，我國在十多個省市種植甜玉米累計約4000公頃，1990年為1300公頃；有20多家罐頭加工廠生產(chǎn)和加工甜玉米罐頭，約5000噸，出口2000余噸。80年代末90年代初，多數(shù)國營罐頭廠陸續(xù)倒閉，甜玉米罐頭加工的規(guī)模和發(fā)展受到很大影響。我國甜玉米的生產(chǎn)進(jìn)入緩慢發(fā)展時期，這期間上海食品行業(yè)同日本、美國合資興建了一家甜玉米糊狀罐頭加工廠，吉林省農(nóng)業(yè)部門同美國合資興建了吉美甜玉米籽粒罐頭加工廠，這一南一北兩家合資企業(yè)雖然小，但都因引進(jìn)了美國的甜玉米品種、加工專用設(shè)備和甜玉米加工工藝，代表了我國現(xiàn)代甜玉米加工時代的開端。當(dāng)時廣東有一個糊狀甜玉米罐頭做的“鳳凰黍米羹”從南喝到北，而吉美開發(fā)的“松仁甜玉米”從北吃到南，更由于這道菜使用的甜玉米量較大，對普及甜玉米消費(fèi)和推動甜玉米生產(chǎn)和加工的發(fā)展，起到了不可忽視的作用。從上個世紀(jì)末到當(dāng)前的十年，是我國甜玉米事業(yè)真正意義上初步發(fā)展階段。在這個發(fā)展階段，我國甜玉米在品種育種、鮮穗生產(chǎn)、加工和消費(fèi)等各方面，出現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，有了一些向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的端倪。主要表現(xiàn)在： 品種培育和種子生產(chǎn)全國除西藏、青海等省份外，各省市都有大小科研單位、學(xué)校和各類種子公司，數(shù)量不下幾百家。育成的甜玉米新品種，不下上百個，通過國家和省級種子管理部門審定推廣的也有幾十個。其中品質(zhì)、適應(yīng)性較好，推廣面積較大的品種有金菲、粵甜6號，廣甜16號，金鳳5號，甜單9 號，農(nóng)大超甜1號，中甜2號、綠色超人、183等等。其中值得一提的是超甜玉米品種金菲，2008年的推廣使用面積超過3萬公頃。甜玉米的種植面積、省份有了飛躍性的擴(kuò)大我國甜玉米生產(chǎn)和消費(fèi)主要區(qū)域，同美國和其他發(fā)達(dá)國家相反。這些國家的甜玉米種植和消費(fèi)的主要區(qū)域都是在北方（北緯40～45176。），而我國卻相反，主要甜玉米種植和消費(fèi)區(qū)域是在以廣東省為主的南方（北緯20～25176。）。以廣東省為中心，周邊的廣西、江西、福建、海南和湖南南部，甜玉米播種面積從1998年的2～3萬公頃猛增到2008年的14～15萬公頃左右。同時，云南、浙江、湖北、山東、河南、河北等南方和華中地區(qū)，甜玉米種植面積也有了較大增長，～4萬公頃左右。而河北北部、北京、遼寧、吉林、黑龍江省、內(nèi)蒙古等春播的北方省份，種植面積也由原來的幾千公頃，～2 萬公頃左右。 加工企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)我國尤其是南方，在這一時期興建了為數(shù)眾多的甜玉米加工企業(yè)。這些加工廠，有的比較正規(guī)，有比較齊全的加工設(shè)備，但多數(shù)為較小型的加工廠甚至加工作坊。這些小型的加工廠設(shè)備簡單，手工操作多，機(jī)動性強(qiáng)，可以跟著原料基地走。這種情況在南方最為普遍。而北方相對來說，加工企業(yè)就比較正規(guī)，相對穩(wěn)定，加工規(guī)模較大，自動化和機(jī)械化程度較高，產(chǎn)品質(zhì)量也相對好一些。北方甜玉米加工企業(yè)的產(chǎn)品基本上以速凍籽粒為主，也有一些是比較大型的罐頭生產(chǎn)線和真空包裝甜玉米鮮果穗生產(chǎn)線。 甜玉米的消費(fèi)方式轉(zhuǎn)變和消費(fèi)市場擴(kuò)大美國傳統(tǒng)消費(fèi)方式是清水蒸、煮甜玉米鮮穗、籽粒，直接或涂抹黃油食用。我國的甜玉米消費(fèi)， 在90年代初開發(fā)市場的早期，由于消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)水平的限制，知道和消費(fèi)甜玉米的人很少。1998年以來，由于美國的幾個優(yōu)良甜玉米品種隨訂單進(jìn)入廣東省，廣東人的甜玉米消費(fèi)方式出現(xiàn)了向鮮穗、籽粒消費(fèi)的重大轉(zhuǎn)變。這一消費(fèi)的轉(zhuǎn)變，對提高人均單次消費(fèi)量和人均消費(fèi)頻率有極大的拉動作用，提高了整體甜玉米消費(fèi)量，從而刺激了甜玉米的生產(chǎn)和加工，因而有了1998～2003年廣東地區(qū)甜玉米的大發(fā)展。廣東甜玉米的發(fā)展所帶來的直接影響，一是廣東自身的甜玉米生產(chǎn)有了一個良性循環(huán)，甜玉米生產(chǎn)給市場提供了豐富的甜玉米鮮穗和各類加工產(chǎn)品，活躍的消費(fèi)市場回過來又積極地刺激了更大的生產(chǎn)； 二是帶動了周邊省份像廣西、福建、江西、湖南等地利用不同的氣候條件拉長了甜玉米生產(chǎn)供應(yīng)期來滿足廣東市場的需要，同時也帶動了這些周邊省份自身的甜玉米消費(fèi)市場。到2008年，以廣東為主的南方地區(qū)，甜玉米的播種面積上升到大約14～15萬公頃左右。甜玉米鮮穗的上市供應(yīng)量可能達(dá)到100～130萬噸，甜玉米罐頭量達(dá)到12～15萬噸，速凍籽粒也達(dá)到15～18萬噸。國外高端超甜玉米品種的引入甜玉米起源于中南美洲，而現(xiàn)代甜玉米產(chǎn)業(yè)起源于美國。美國育成了世界上第一個甜玉米雜交品種，也是美國育種家發(fā)現(xiàn)了超甜玉米基因。超甜玉米極大地促進(jìn)了美國和世界范圍內(nèi)甜玉米產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。到目前為止，美國甜玉米仍然是優(yōu)良甜玉米品種的代名詞。美國甜玉米品種的基本特點(diǎn)是品種一致性好、含糖度高、含糖高峰持續(xù)時間長、果穗和籽粒的商品性好，尤其是籽粒種皮的薄、脆和低纖維化，是美國品種的突出特點(diǎn)。我國的甜玉米育種，開展雖然也比較早，但由于育種資源的缺乏，盡管在適應(yīng)性、豐產(chǎn)性有突出表現(xiàn)，但在品質(zhì)育種方面，同美國品種相比還是有較明顯差距。近十多年來，在我國以廣東為主的南方地區(qū)由于一些外國、港臺地區(qū)的農(nóng)業(yè)公司發(fā)展反季甜玉米訂單生產(chǎn)和出口的需要，一些優(yōu)良的國外甜玉米品種相繼通過各種途徑進(jìn)入我國。如先正達(dá)旗下美國羅杰公司的脆王、臺灣農(nóng)友種業(yè)公司的華珍等優(yōu)良品種。正是這些高品質(zhì)的品種給我國發(fā)展中的甜玉米產(chǎn)業(yè)以源源不斷地支撐和推動，刺激消費(fèi)市場的持續(xù)發(fā)展和促進(jìn)國內(nèi)育種水平的提高。（五）我國甜玉米發(fā)展?jié)摿μ鹩衩自谖覈陌l(fā)展?jié)摿Ψ浅＞薮?，主要體現(xiàn)在兩個方面：一是國內(nèi)市場日益增加的消費(fèi)需求；二是鮮穗、加工產(chǎn)品的出口需求。國內(nèi)市場的需求消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)水平?jīng)Q定了國內(nèi)市場對甜玉米產(chǎn)品的需求。80年代末、90年代初的人均收入條件下，價格在3～4元的甜玉米罐頭和1～2元的鮮穗銷售確實(shí)有難度，全國甜玉米總消費(fèi)量只有2～3千噸。而2003年，僅罐頭產(chǎn)品每年的消費(fèi)量達(dá)8～9萬噸，到2008年這個數(shù)字又幾乎翻了一番。這和我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和人均收入水平的提高有直接關(guān)系，從中國人均收入變化和未來消費(fèi)發(fā)展趨勢，可以預(yù)測出甜玉米市場走向。未來3～5年內(nèi)：在不考慮品種品質(zhì)的前提下，未來3～5年國內(nèi)甜玉米的鮮食市場有望達(dá)到220～250 萬噸，甜玉米罐頭消費(fèi)量有望達(dá)到25～28萬噸，而速凍產(chǎn)品則有望達(dá)到35～45萬噸，甜玉米種植面積達(dá)到30～35萬公頃。未來15年內(nèi)：我國甜玉米應(yīng)該逐步發(fā)展成真正意義上的新型產(chǎn)業(yè)。這個產(chǎn)業(yè)，將涉及農(nóng)業(yè)科研、種子業(yè)、種植業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、包裝業(yè)、鋼鐵制造業(yè)、印刷業(yè)、空罐制造業(yè)、食品機(jī)械制造業(yè)、運(yùn)輸業(yè)、商業(yè)、零售業(yè)、畜牧業(yè)（秸稈和廢棄物利用）等十幾個行業(yè)；涉業(yè)人員應(yīng)該超過幾百萬人，僅種植農(nóng)戶就將接近一百萬戶；涉業(yè)資金也將上百億元。甜玉米種植面積應(yīng)該可以達(dá)到45