鮮食盤點程序及鮮食新店工作計劃(編輯修改稿)
2025-02-23 09:39 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 欄中。 ? 點數(shù)及抽查結(jié)束后，由鮮食 DGM或盤點值班經(jīng)理、 LP經(jīng)理或 LP主管一起按區(qū)域圖收集全部的《鮮食部門盤點計數(shù)表》，核對是否丟失以及數(shù)字的更改情況，核實無誤后直接交票據(jù)同事，商品數(shù)量匯總工作交由票據(jù)辦專人完成。 1/21/2023 22 盤點數(shù)據(jù)輸入 由票據(jù)辦專人進行獨立的電腦錄入和計算期末庫存，并核算盤點結(jié)果。 AP人員必須在現(xiàn)場等待盤點結(jié)果。 1/21/2023 23 盤點定案 ? 如果發(fā)現(xiàn)盤點結(jié)果有疑問，票據(jù)辦和盤點值班經(jīng)理應(yīng)共同檢查是否有輸入、計算和點數(shù)方面的錯誤。如果疑是點數(shù)方面的錯誤，必須由該部門的盤點同事與盤點值班經(jīng)理 AP同事一起到現(xiàn)場去重點，并在盤點計數(shù)表上記下重點的結(jié)果和更改原因。月中盤點，表格上更改數(shù)字旁須有鮮食經(jīng)理、 AP共同簽字；月末盤點，表格上更改的數(shù)字旁須有鮮食副總、 AP共同簽字。所有更改過的表格由 LP交回票據(jù)辦錄入。 ? 盤點總結(jié)果報告總經(jīng)理應(yīng)在第二天中午 12:00點前簽發(fā)。 1/21/2023 24 V. 盤點結(jié)束后工作 票據(jù)辦 總經(jīng)理簽署后的盤點總結(jié)果報告應(yīng)在第二天中午 14點前發(fā)電郵至當?shù)刎攧?wù)部、采購部、營運等部門 (參見鮮食盤點報告分發(fā)清單 )，票據(jù)辦需安排人員與財務(wù)部確認核實結(jié)果 票據(jù)辦應(yīng)將月末一次的盤點結(jié)果在第二天十三點前輸入 SMART系統(tǒng)的毛利屏幕 ,并通知當?shù)刎攧?wù)部輸入的時間，以便系統(tǒng)出現(xiàn)問題時及時跟進。 1/21/2023 25 V. 盤點結(jié)束后工作 ? 票據(jù)辦應(yīng)妥善保存鮮食盤點資料一年 ,以備事后復(fù)查。以下檔案的保管對工作非常重要，包括 : 附件一：《鮮食部門盤點總控表》 附件二：《鮮食部門盤點計數(shù)表》 附件三：《鮮食部門盤點結(jié)果》 附件四：《鮮食盤點結(jié)果分析報告》 及與財務(wù)核對的“成本部門采購金額詳情”表 1/21/2023 26 V. 盤點結(jié)束后工作 ? 樓面營運部門 由鮮食 DGM或帶盤點的鮮食值班經(jīng)理通知樓面盤點正式結(jié)束，各部門可取下“正在盤點中”的標識 盤點毛利率低于公司毛利預(yù)算或浮動超出預(yù)算范圍(+/2%) 盤點毛利率浮動超出或低于上次范圍 (+/2%) 當出現(xiàn)前二種情況中的任意一種情況時，部門經(jīng)理 /主管須在盤點結(jié)束第二日 10:00am前將盤點結(jié)果分析報告及改進措施報告交到鮮食副總。月末盤點的當日須上交熟食部、肉類部醬料訂貨表，內(nèi)容包括庫存、月用量、 訂貨量。 1/21/2023 27 備 注 ? 整豬 (羊 )或半邊豬 (羊 )的庫存金額核算：期末庫存數(shù)量 *收貨條碼在系統(tǒng)中的不含稅成本 ? 分割肉的庫存金額核算：期末庫存數(shù)量 *系統(tǒng)不含稅成本 ? 預(yù)備加工免治肉的肉類（豬肉 /牛肉 /羊肉等）庫存金額核算：期末庫存數(shù)量 *免治肉類系統(tǒng)不含稅成本。 ? 免治肉類按系統(tǒng)中最低成本的免治肉類不含稅成本計算。 1/21/2023 28 備 注 ? 鮮食外購半成品和原料 (如，店內(nèi)做新品開發(fā)而外購 )已計入店鋪費用，不計入鮮食部門的采購金額，故鮮食盤點時也不應(yīng)計入庫存金額內(nèi)，店內(nèi)應(yīng)控制外購半成品和原料的量 整箱醬料的庫存金額核算：期末庫存數(shù)量 *DC收貨詳情報告中顯示的不含稅成本 (注：目前 DC配送到店內(nèi)的醬料已將 DC運費自動計入部門的采購成本，而 SMART系統(tǒng)中醬料的采購成本不含運費，計算醬料庫存金額時需要將此運費加入庫存金額內(nèi)。當前店內(nèi)可以從 DC收貨詳情報告中獲得醬料 DC運費的數(shù)據(jù)，UPC同事在鮮食盤點前一天提供此報告給鮮食相關(guān)部門作為DC醬料實際不含稅成本的依據(jù) ) ? DC來貨的醬料在店內(nèi) MTR或做店與店之間轉(zhuǎn)運，票據(jù)辦的同事需要注意 DC運輸費，如果 DC運費在來貨時已計入部門采購成本，在轉(zhuǎn)運時也需要將此運費和醬料一同轉(zhuǎn)運。 1/21/2023 29 VI. 鮮食損耗操作 ? A. 在嚴格遵守食品衛(wèi)生安全操作程序、保證鮮食品質(zhì)的前提下執(zhí)行。 ? B. 需要做損耗的商品必須在當天營業(yè)結(jié)束后 100%輸入 SMART系統(tǒng)中的“雜項提、減價登錄屏幕”中。 1/21/2023 30 VI. 鮮食損耗操作 ? 損耗商品按正確的當日銷售 PLU碼輸入SMART，系統(tǒng)自動捕捉損耗金額。 ? 當不同供應(yīng)商供貨 (如采購自采， DC配送等 )的商品成本與系統(tǒng)成本不一致時，這些商品的損耗仍按當日銷售 PLU碼輸入 SMART系統(tǒng)。 ? 例，帶殼榴蓮做損耗時，按榴蓮的 PLU碼輸入系統(tǒng)；不帶殼的榴蓮做損耗時，按榴蓮肉的PLU碼輸入系統(tǒng)。
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