我國鮮食玉米研究與開發(fā)進展(編輯修改稿)
2025-02-11 04:39 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 玉米的感觀影響甚小。漂燙可使鮮食玉米部分酶失活從而改善其食用品質(zhì)，鮮食玉米漂燙處理后不僅口感良好而且總抗氧化活性增加。氣調(diào)保鮮分為可控貯藏保鮮CA和自發(fā)氣調(diào)貯藏保鮮MA，其優(yōu)點是可以很好的維持玉米的營養(yǎng)成分，控制微生物生長，延長貨架期[14]。防腐保鮮主要是利用一些保鮮劑，如乙烯吸收劑、天然防腐劑、植物生長調(diào)節(jié)劑、仲丁胺、S02釋放劑等。涂膜保鮮是一種較新的保鮮方式，主要分為三類：脂類、蛋白質(zhì)類和多糖類。脂類涂膜所形成的膜阻水能力很強但易被氧化產(chǎn)生不良風(fēng)味；蛋白質(zhì)膜具有營養(yǎng)價值高、口感好、透性小等特點，是食品保鮮的理想材料；多糖類物質(zhì)具有良好的成膜性，阻氣性較好，但阻濕性較差。輻照對甜玉米可溶性固形物、蔗糖、淀粉和總糖沒有明顯影響。輻射技術(shù)屬于冷處理技術(shù)，不會引起食品內(nèi)部溫度的明顯變化，殺菌效果好，最大限度保持食品風(fēng)味。4鮮食玉米開發(fā)現(xiàn)狀，營養(yǎng)物質(zhì)可易于被人體吸收。蔣迎輝等以玉米、鮮牛乳為主要原料，研制出口感細膩特殊的玉米牛奶乳酸菌發(fā)酵飲料。深入研究玉米飲料的加工特性，對豐富鮮食玉米加工形式具有重要意義。隨著生活節(jié)奏的加快，營養(yǎng)便捷的食品需求量逐漸加大，罐頭食品應(yīng)運而生。市面的玉米類罐頭包括糯玉米罐頭、甜玉米罐頭、玉米筍罐頭等。吳小利等將玉米去皮、清洗、預(yù)煮、甩水、油炸、甩油、裝罐、排氣、密封制成的玉米罐頭色味俱佳。速凍加工能較大程度地保持新鮮玉米原有
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1