【文章內(nèi)容簡介】 場上牛肉一直旺銷，價格在逐年提高。由于我國人口眾多，人均增加1公斤牛肉，全國就要增產(chǎn)120萬噸。我國人均占有牛肉要達(dá)到世界平均水平，就要增產(chǎn)750多萬噸，可見今后國內(nèi)市場容量很大。由此可見，國內(nèi)市場對牛肉的需求量同樣是十分巨大的。罐頭食品一直在食品行業(yè)中占有重要地位，由于其品種多，耐久貯、便運輸，廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)、肉、禽、國、果、蔬等食品加工。但近年來，由于罐頭食品缺乏創(chuàng)新，造成發(fā)展速度落后于整個食品行業(yè)。本項目擬生產(chǎn)的“一拉熱”罐頭是罐頭食品中新興一族，它在不需要火源和水的情況下，輕輕一拉，立刻就可吃到攝氏80度以上的牛肉罐頭，是出差、旅游、野外工作的最佳食品之一，在日本、韓國等市場一經(jīng)投放，便受到了消費者的普遍歡迎，我國目前人口眾多，人們的生活水平又提高的很快，但在“一拉熱”罐頭方面還是空白，存在著一個潛在巨大的未經(jīng)開發(fā)的市場。綜上所述，不論從國內(nèi)市場還是國際市場上看，高中檔次的牛肉供應(yīng)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場需求，本項目的產(chǎn)品銷售市場將是十分巨大的。在世界肉類貿(mào)易中，以牛肉貿(mào)易居首。牛肉交易中的高中檔牛肉占絕大多數(shù)，并呈逐年上升趨勢。目前世界生產(chǎn)高檔牛肉的國家主要有美國和新西蘭，而消費高檔牛肉的國家為北美、新西蘭、日本和歐洲各國。僅就進(jìn)出口貿(mào)易而言，世界主要的牛肉出口地區(qū)是南美洲、澳洲及歐共體，但其出口牛肉主要是食草低檔牛肉，而要求高檔牛肉的市場在中東、日本等。亞洲地區(qū)牛肉進(jìn)口總量逐年上升，人均消費水平最高為以色列、科威特等國，年人均消費分別為19千克、21千克。這是一個廣闊的、極具有潛力的牛肉市場。由此可以看出，經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)、越富裕的國家牛肉進(jìn)口量占消費總量的比重越大，%，伊朗為61%，%，據(jù)調(diào)查，；日本市場上的分割牛肉零售價格比韓國更貴，都遠(yuǎn)高于國內(nèi)牛肉的價格的幾倍甚至10幾倍。而且最近幾年瘋牛病接二連三的爆發(fā)，包括日本也發(fā)現(xiàn)了瘋牛病，使得國際市場對中國這塊凈土的牛肉的需求非常旺盛，只要有質(zhì)量保證的高、中檔的牛肉銷售都呈供不應(yīng)求狀態(tài)。國內(nèi)市場這幾年由于各地的火鍋熱、肉串熱，使得對牛肉，特別是中、高檔的牛肉需求相當(dāng)旺盛，同時也因為近幾年我國百姓逐漸認(rèn)識到牛肉的蛋白質(zhì)含量高于其它肉類，是低脂肪、低膽固醇的理想肉食，并且有健胃、強脾、補腎、去寒之藥用功效，因此對牛肉的需求呈逐年遞增之勢，國內(nèi)市場對中高檔的牛肉一直存在著供求缺口，也導(dǎo)致了牛肉的價格一直較高。雖然和發(fā)達(dá)國家相比，我國牛肉的食入量還較低，但發(fā)展迅速，目前我國牛肉消耗量只占肉食品消耗總量的8%，豬肉占70%，而發(fā)達(dá)國家牛肉占50%左右。養(yǎng)豬消耗全國糧食總量的1/3，從可持續(xù)發(fā)展的角度看，隨著人口逐年增加，對糧食的需求越來越大，要想有足夠的肉食品，就必須養(yǎng)殖草食動物。在整個肉食品的比例逐年上升，牛肉與豬雞肉相比，高蛋白、低脂肪，屬于高檔產(chǎn)品，隨著人們生活水平的不斷提高，牛肉的消費量會逐漸增加。因此可知我國肉食結(jié)構(gòu)以豬雞肉占絕對優(yōu)勢，牛肉所占比例過低，應(yīng)有較大的發(fā)展?jié)摿?。本項目新增飼養(yǎng)屠宰肉牛15萬頭，所產(chǎn)牛肉都以中高檔牛肉為主。市場需求一直都很旺盛，而且本項目又充分利用了撫松縣在養(yǎng)牛方面的良好的基礎(chǔ)和優(yōu)勢以及廉價的勞動力資源，具有物美價廉的優(yōu)勢，因此所產(chǎn)的牛肉銷售前景看好。“一拉熱”罐頭是在日本韓國等地興起的新興食品，是一項全新概念的自然式餐飲食品。該食品采用先進(jìn)滅菌加工技術(shù)，真空封口包裝。具有加熱速度快，無明火明煙，營養(yǎng)衛(wèi)生安全，攜帶食用方便，工藝操作簡捷，銷路廣泛，具有其它方便類食品無法比擬的優(yōu)勢。目前在國內(nèi)市場銷售的一拉熱產(chǎn)品只有少量的一拉熱米飯，具有得天獨厚的優(yōu)勢，而且由于牛肉罐頭在整個罐頭行業(yè)中一直是銷售較好的品種，所以本項目擬生產(chǎn)年5000噸罐頭銷售是不成問題的。根據(jù)目前的公司已占有的市場情況，本次改造產(chǎn)品主要銷往國內(nèi)各大中城市市場以及中東的阿聯(lián)酋和俄羅斯等國。 企業(yè)應(yīng)在全面了解市場消費者需求的基礎(chǔ)上進(jìn)行市場分析，由于產(chǎn)品的接受者多居住在大中城市，因此，應(yīng)把目標(biāo)市場定在大中城市，在這些城市設(shè)立分銷處，把產(chǎn)品銷往輻射地區(qū)。 企業(yè)首先應(yīng)從市場消費需求出發(fā)，研究消費者的消費心理和消費習(xí)慣，針對不同地區(qū)、不同年齡、不同職業(yè)的人的不同狀況，制訂出一套科學(xué)的產(chǎn)品策略，包括前期的品牌設(shè)計、產(chǎn)品包裝及投放市場后的新產(chǎn)品開發(fā)策略，使本企業(yè)的產(chǎn)品形成系列化、多品位、多風(fēng)格，以適應(yīng)市場變化的需求。 綜合考慮市場已有同類產(chǎn)品價格以及生產(chǎn)成本和利潤等情況，采用系列價格策略即高品位的產(chǎn)品高價格，低品位、一般的產(chǎn)品低價格。 促銷是現(xiàn)代化企業(yè)的新產(chǎn)品打入市場最關(guān)鍵的一環(huán)，企業(yè)應(yīng)充分認(rèn)識到這一點，在產(chǎn)品投放市場前就要委托最好的管銷策劃公司進(jìn)行籌劃，搞出系列的、創(chuàng)意最好的廣告產(chǎn)品，使產(chǎn)品投放市場后，立即產(chǎn)生轟動效應(yīng)。在充分認(rèn)識和充分準(zhǔn)備的條件下，本產(chǎn)品在市場的優(yōu)勢非常明顯。：新增年飼養(yǎng)屠宰深加工肉牛15萬頭：牛肉27000噸/年牛骨5430噸/年牛皮15萬張/年牛頭15萬個/年脂肪1600噸/年牛血2000噸/年牛下水6750噸/年牛蹄945噸/年“一拉熱”罐頭5000噸/年第四章 建設(shè)條件與廠址撫松縣位于吉林省東南部邊陲，松花江上游，長白山西北麓，東經(jīng)127176。00′～128176。00′，北緯41176。00′～42176。45′。北與樺甸、敦化市以二道松花江為界；東與安圖縣、朝鮮民主主義人民共和國接壤；南與長白縣、臨江市相連；西與靖宇縣隔頭道松花江相望。全縣南北縱距119公里，東西橫距82公里，總面積6530平方公里。項目區(qū)所在縣城位于東經(jīng)127176。15′，北緯42176。18′，海拔標(biāo)高為424米，松花江上游的右岸，是三面靠水一面靠山的盆地。周邊100公里半徑尚未建大型優(yōu)質(zhì)肉牛飼養(yǎng)場和屠宰加工廠，給建設(shè)單位帶來了千載難逢的機遇。、動力需要量本項目建成后，每年新增耗煤3620噸，可由當(dāng)?shù)厝剂喜块T購入。本項目建成后，10KV電源已通至場（廠）區(qū)內(nèi)，經(jīng)場（廠）區(qū)內(nèi)擬設(shè)置的低壓變電所降壓后供全場（廠）生產(chǎn)生活用電。，全部采用地下水。撫松縣地下水資源十分豐富，切水質(zhì)的理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)滿足生活飲用水要求。（廠）址條件（廠）址概述屠宰及深加工廠址位于撫松縣仙人橋鎮(zhèn)，距撫松縣城撫松鎮(zhèn)24公里，項目區(qū)所在地仙人橋鎮(zhèn)位于撫松縣西南部，屬邊境鄉(xiāng)鎮(zhèn)，頭道松花江、松花江支流漫江流經(jīng)項目區(qū)。通化至牡丹江公路，通化至延吉（已鋪設(shè)到二道白河）鐵路均通過這里。項目區(qū)北為撫松縣所在地松江鎮(zhèn)；東隔漫江與本縣松江河鎮(zhèn)相望；南依江源縣松樹鎮(zhèn)、臨江市樺樹鎮(zhèn)為鄰；西與靖宇縣花園鎮(zhèn)交界。土地利用現(xiàn)狀屬“七山二田一份水域與莊園”格局，森林茂密，水資源豐富，既有南嶺又有溫泉，水質(zhì)上乘，是發(fā)展優(yōu)質(zhì)肉牛最佳選址。（廠）址水文、地質(zhì)條件該場（廠）地處松花江沖擊帶和丘陵地接壤處，,再下層為亞粘沙土，,.本項目擬建在撫松縣長白山牧業(yè)有限責(zé)任公司原有場（廠）區(qū)內(nèi)，撫松縣仙人橋鎮(zhèn)，距撫松縣城撫松鎮(zhèn)45公里，且緊靠公鐵路沿線，交通運輸十分便利。該地區(qū)為大陸性高山氣候，冬季漫長寒冷，夏季炎熱多雨，春季干燥多風(fēng)?！?；℃；℃年≥10℃℃℃全年日照時數(shù)22002500小時無霜期為109130天年平均降雨量763834mm積雪天為150天全年主導(dǎo)風(fēng)向西南風(fēng)地震烈度6度企業(yè)占地總面積50000平方米，企業(yè)自有資金3670萬元，其中：固定資產(chǎn)2780萬元，流動資產(chǎn)890萬元，現(xiàn)有職工150人，其中：中高級職稱12人。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)院為技術(shù)依托單位，撫松縣畜牧工作總站為協(xié)作單位，技術(shù)力量雄厚，研發(fā)能力強。第五章 項目建設(shè)方案 年飼養(yǎng)肉牛15萬頭，其中：企業(yè)本身飼養(yǎng)1萬頭，基地帶農(nóng)戶飼養(yǎng)15萬頭。 年屠宰加工優(yōu)質(zhì)肉牛15萬頭。本項目由主要生產(chǎn)工程、輔助生產(chǎn)工程、公用工程以及其它工程組成，詳見表51項目組成表表51序號工程類別工程名稱規(guī)模備注一主要生產(chǎn)工程屠宰加工車間15萬頭6000㎡罐頭車間5000噸2000㎡急宰間100㎡待宰圈2000㎡牛舍1000㎡30位于畜牧有限公司場地二輔助生產(chǎn)工程冷庫2880㎡倉庫350㎡利舊三公用工程給水泵房84㎡鍋爐房㎡蓄水池600m3兼消防水池變電所167㎡污水處理泵房144㎡利舊深井泵房25m循環(huán)水池兩座每個300m3旁濾水池80m3四其它工程辦公室360㎡利舊收發(fā)室、門衛(wèi)20㎡（1）育肥牛飼養(yǎng)工藝本項目采用全舍飼育肥飼養(yǎng)工藝，采用雙列式牛舍會建筑，每棟牛舍育肥牛存欄7080頭。外購架子牛呈雙排排列，經(jīng)育肥后出欄，育肥牛的主要工藝參數(shù)如下：a、架子牛購進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)外購架子牛的品種主要選擇西門塔爾、夏洛來、利木贊純種肉牛的雜交改良牛，架子牛月齡為18月齡左右，體重約300400kg。b、育肥牛出欄標(biāo)準(zhǔn)架子牛在育肥牛場的育肥天數(shù)為90天，出欄體重約為500600kg，%。c、喂飼方式及飼料標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)牛的日增重標(biāo)準(zhǔn)，全舍飼育肥牛采用定時人工給料、自動供水的喂飼方式，日供水3次，日供水量約為50kg/頭。架子牛進(jìn)場須進(jìn)入觀察隔離室，主要對其進(jìn)行檢疫；經(jīng)過7天隔離觀察，確認(rèn)健康無病后，再進(jìn)入牛舍進(jìn)行育肥。架子牛在育肥過程中，具體分三個階段：初育肥期：架子牛進(jìn)場第825天；育肥期：架子牛進(jìn)場第2660天；催肥期：架子牛進(jìn)場第6190天。架子牛經(jīng)過7天隔離觀察期，確認(rèn)健康無病的牛入舍進(jìn)行防疫保健、疫苗注射、驅(qū)蟲、編號等工作，之后進(jìn)入過渡期。經(jīng)過90天育肥期后出欄。（2）育肥牛的飼養(yǎng)管理a、供料在喂飼料前，先將各種飼料如濃縮料、玉米、青貯玉米及玉米秸等在混料間混合均勻并用清水調(diào)濕，用送料車按時送至每棟牛舍。架子牛剛?cè)肷?，對飼養(yǎng)環(huán)境有個適應(yīng)過程，需進(jìn)行初育肥，這個過程中飼料粗料占很大比例。初期育肥期飼料標(biāo)準(zhǔn)表表52種類單位數(shù)量占總量合計公斤100濃縮料公斤2玉米公斤4玉米秸稈公斤青黃貯公斤10經(jīng)過初育肥后，進(jìn)入育肥期及催肥期，逐漸減少粗料，增加細(xì)料，提高增重速度。育肥期及催肥期飼料標(biāo)準(zhǔn)表表53種類單位數(shù)量占總量合計公斤100濃縮料公斤418玉米公斤627玉米秸稈公斤19青黃貯公斤836b、衛(wèi)生防疫衛(wèi)生防疫是保證生產(chǎn)順利進(jìn)行的極為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。架子牛購入后要進(jìn)行全面檢查，看是否攜帶疫病或病菌，并進(jìn)行育肥前驅(qū)蟲，疫防注射。牛舍內(nèi)每天要進(jìn)行3次糞便清理，采取人工清糞，糞便用手推車運至臨時堆糞場，再由場區(qū)內(nèi)清糞車統(tǒng)一清走，每日2次，牛糞將發(fā)酵等無害化處理后，銷往附近農(nóng)戶作為有機肥，直接用于綠色飼料的種植。每批牛出欄后，對牛舍要進(jìn)行消毒處理。對病死牛要高壓無害化處理后深埋或再利用。對牛槽飼具等經(jīng)常洗刷，保持清潔。場區(qū)內(nèi)設(shè)置清潔道和臟道，清潔道為運輸飼料和人員流動路線，臟道則專用于運出糞便及廢棄物的流動路線。（3）飼養(yǎng)環(huán)境牛舍允許溫度范圍為727℃，牛的適宜溫度為1516℃左右，冬季時用雙層塑料薄膜將牛舍南側(cè)封閉，保持牛舍內(nèi)溫度；夏季時將塑料薄膜全部拆除，使牛舍獲得良好的通風(fēng)條件，并在牛舍南側(cè)頂部鋪草苫，用以遮陰降溫。牛舍內(nèi)不宜濕度過大，應(yīng)保持通風(fēng)，無積水、無糞尿，相對濕度控制在60%70%左右。（3）育肥牛的技術(shù)指標(biāo)架子牛購入標(biāo)準(zhǔn)為牛齡18個月左右，體重300400公斤左右；；每頭牛每日供水3次，供水量50公斤；牛舍長60米，寬10米。（1）產(chǎn)品采用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)外銷產(chǎn)品按進(jìn)口國的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。內(nèi)銷產(chǎn)品牛肉執(zhí)行中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。a、牛肉標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB27081994感官指標(biāo)表表54項目鮮牛肉、羊肉、兔肉凍牛肉、羊肉、兔肉色澤肌肉有光澤，紅色平均，脂肪乳白色或微黃色肌肉有光澤。紅色或微暗，脂肪潔白或微黃色組織狀態(tài)纖維清晰，有堅韌性肉質(zhì)緊密，堅實粘度外表微干或濕潤，不粘手，切面濕潤外表微干或有風(fēng)干膜或外表濕潤不粘手，切面濕潤不粘手彈性指壓后凹陷立即恢復(fù)解凍后指壓后凹陷恢復(fù)較慢氣味具有鮮牛肉、羊肉、兔肉固有的氣味，無臭味，無異味解凍后具有鮮牛肉、羊肉、兔肉固有的氣味，無臭味煮沸后澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味澄清透明或稍有渾濁，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味理化要求表55項目指標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤20汞（mg/kg，以Hg計）按GB2762執(zhí)行b、“一拉熱”罐頭標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB1310091感官指標(biāo)：容器密封完好、無泄露、旁聽現(xiàn)象存在。容器內(nèi)外表面無銹蝕，內(nèi)壁涂料完整。內(nèi)容物具有該品種肉類食品應(yīng)有的色澤、滋味和氣味，無雜質(zhì)。理化指標(biāo)表表56項目指標(biāo)，mg/kg錫（以Sn計）mg/kg≤200銅（以Cu計）mg/kg≤鉛（以Pb計）mg/kg≤砷（以As計）mg/kg≤汞（以Hg計）mg/kg≤亞硝酸鹽（以NaNo2計）mg/kg西式火腿罐頭≤70其他腌制類罐頭≤50復(fù)合磷酸鹽（以Po4計）g/kg西式火腿罐頭≤8其他腌制類罐頭≤5（2）生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇本項目的肉牛飼養(yǎng)計劃采用自養(yǎng)與讓農(nóng)戶飼養(yǎng)相結(jié)合的方式，在農(nóng)戶飼養(yǎng)初期提供部分啟動資金，同時提供技術(shù)上的支持，在農(nóng)戶飼養(yǎng)并達(dá)到育肥要求之后，本企業(yè)進(jìn)行回收