【文章內(nèi)容簡介】 品種肉牛，形成年屠宰10萬頭肉牛及冷鮮牛肉深加工規(guī)模；收購羊、雞，形成年屠宰3萬只羊、400萬只雞，加工成清真食品的建設(shè)規(guī)模；建設(shè)污水處理能力為500噸/日的污水處理站，處理高溫屠宰及肉食加工所產(chǎn)生的廢水。項目主要產(chǎn)品方案一覽表序號名稱產(chǎn)量1牛肉50000噸/年2羊肉1200噸/年3雞肉6000噸/年4牛下水10萬套/年5牛皮10萬張/年6牛頭10萬只7羊下水3萬套/年8羊皮3萬張/年9羊頭3萬只10雞雜1000噸/年—26—第四章 項目選址及建設(shè)條件本項目擬建地址位于開平區(qū)XX道口東側(cè)。場地總占地面積166畝，東側(cè)為開平區(qū)洼里村，西側(cè)為開平區(qū)夏莊村村道口，南側(cè)開平區(qū)石榴河，北側(cè)為鐵路。周邊建筑物表明，廠區(qū)地質(zhì)條件良好，適合本項目建設(shè)，但需在下一步工作之間進行詳細的地質(zhì)勘察，以確保項目建設(shè)的安全可靠。某地處環(huán)渤海經(jīng)濟區(qū)中心地帶，是京津冀經(jīng)濟區(qū)和城市群體中的重要組成部分；北依燕山，南臨渤海，西與京津毗鄰，是聯(lián)接華北、東北兩大地區(qū)的咽喉要地和走廊?，F(xiàn)轄2市6縣6區(qū)和4個開發(fā)區(qū)、1個管理區(qū)，總面積13472平方公里。市區(qū)面積3874平方公里。京沈、京秦、大秦、通坨四條鐵路干線在境內(nèi)穿過，京沈、唐津、唐港和某環(huán)城等四條高速公路連通全國高速公路網(wǎng)，是京津冀溝通東北地區(qū)和東北地區(qū)連接華北、西北、華東及東南沿海的交通要道。京唐港的開發(fā)，開辟了對外經(jīng)濟聯(lián)系的重要口岸。開平區(qū)地處某市市區(qū)東部，屬某市近郊區(qū)。轄6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，6個街道辦事處，總面積252平方公里。開平區(qū)地理位置優(yōu)越，交通便捷。西距天津120公里，東距秦皇島140公里，南距京唐港95公里。京哈鐵路橫跨全鏡，京沈、津唐、京唐、唐港四條公路相貫穿，205國道擦城而過，是華北通往東北的咽喉要道。開平區(qū)是某百年工業(yè)重鎮(zhèn)，其資源豐富，尤以煤炭、石灰石、陶土最為富集。工業(yè)基礎(chǔ)雄厚，經(jīng)濟發(fā)達，已形成以鋼鐵、煤炭、水泥、陶瓷、耐火材料等為支柱的工業(yè)體系。1994年在全省率先實現(xiàn)小康，1995年被評為“中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)之星”，所轄半壁店村被命名為“河北第一村”。2006年，%，，；，%；城鎮(zhèn)居民可支配收入9510億元，%；農(nóng)民人均純收入5230元。2007年，經(jīng)濟增長速度和經(jīng)濟運行質(zhì)量平穩(wěn)發(fā)展，國民經(jīng)濟繼續(xù)保持健康發(fā)展。（當年價），%。其中：, %；，%。,%。第一、二、: :。按戶籍人口計人均生產(chǎn)總值21934元。2008年，全區(qū)實現(xiàn)國內(nèi)生產(chǎn)總值260億元，實現(xiàn)大口徑財政收入19億元，農(nóng)民人均純收入達到7000元。本區(qū)屬東部季風暖溫帶濱海半濕潤氣候，四季分明，各具特色，雨熱同季，季風顯著。四季的特點是：春季短促，干旱風沙盛行，夏季炎熱多雨，秋季最短，天空晴朗，寒暖適中，冬季較長，寒冷，干燥多風。，歷年日照百分率68%，屬北方長日照地區(qū)。，一月最冷，七月最熱。本區(qū)平均無霜期為182天。境內(nèi)風向變化有明顯的季節(jié)性，冬季多為西風和西北風，春季以偏東風為主，夏季多西南風和東南風，秋季以偏西風為主。全年最多風向為東風。開平區(qū)內(nèi)共有陡河、石榴河、表龍河3條主要河流流過，過境河段總長49公里。項目所在區(qū)域內(nèi)無河流通過。由于因地質(zhì)構(gòu)造影響，境內(nèi)基巖以寒武紀、奧陶紀的石灰?guī)r為主，巖面凹凸，有裂隙和溶洞，巖層中儲藏地下水。開平區(qū)位于燕山沉陷帶，北部地勢崛起，構(gòu)造為東西向，稱開平向斜或后屯向斜。沿構(gòu)造方向有褶皺與斷層發(fā)育，即陡河斷層和碑子院斷層。是由第四系間歇繼承式的新構(gòu)造運動和第四系松散沉積物覆蓋而形成的現(xiàn)在地貌。本區(qū)屬冀東灤河（近期陡河）洪沖擊扇堆積而稱的山麓平原中部，總的趨勢是北高南低，中部隆起，形成東西兩個低平。主要分為山麓平原，沖擊平原、丘陵、人工地貌（塌陷洼地）四種，形成北部丘陵，中部平原，南部洼地的格局。北部丘陵占總面積的13%，中部平原占69%，南部洼地占18%。另有溝、谷、河、塘、塌陷坑等復雜地貌。項目所在地區(qū)根據(jù)現(xiàn)場踏勘及調(diào)查，場地內(nèi)地表覆土層是粉質(zhì)粘土層，其厚度為10m左右。工程地質(zhì)及水文地質(zhì)有待進一步查明。，電源由某市開平區(qū)洼里527供電線路引入。擬安裝1臺1000KVA變壓器，可滿足項目用電。， m3/d，其中： m179。/d， m179。/d， m179。/d， m179。/d ， m179。/d， m179。/d， m179。/d， m179。/d， m179。/d，179。/d。水源由公司自建水井提供，飲用水為桶裝水，可滿足項目用水需求。，污水經(jīng)污水處理站處理，排水水質(zhì)達到國家允許排放標準后，排入開平區(qū)污水管網(wǎng)。本項目辦公樓擬采用空調(diào)供暖，其它設(shè)施采用新型環(huán)保鍋爐供暖，供暖熱負荷達到30W/m2。第五章 工程建設(shè)方案㈠ 牛的生產(chǎn)方案（1）育肥牛飼養(yǎng)，分三個階段采取不同的技術(shù)措施，達到快速增重的目的。本項目采用全舍飼養(yǎng)工藝，采用雙列式牛舍建筑，每棟育肥牛存欄187頭。架子牛呈雙排排列，經(jīng)育肥后進行屠宰加工，育肥牛的主要工藝參數(shù)如下：外購架子牛的品種主要選擇新型優(yōu)質(zhì)肉牛為架子牛，體重約280330kg.架子牛在育肥牛場的育肥天數(shù)為73天，,出欄體重約為500kg,%。根據(jù)牛的日增重標準，全舍飼養(yǎng)育肥牛采用定時人工喂料、自動供水的喂飼方式，日供水3次，日供水量約為50kg/頭。收購架子牛后，首先要進行隔離觀察，主要對其進行檢疫、防疫保健、疫苗注射，同時采取常規(guī)驅(qū)蟲藥物進行驅(qū)蟲，將架子牛體內(nèi)的蛔蟲、絳蟲、囊蟲、肝吸蟲等各種寄生蟲驅(qū)除干凈，以免寄生蟲消耗營養(yǎng)、憂亂機體功能，影響生長增重。經(jīng)過7天隔離觀察，確認健康無病后，再進入牛舍進行編號等工作，開始育肥。經(jīng)過73天育肥期后出欄屠宰深加工。架子牛在育肥過程中，具體分三個階段：①初育肥期：架子牛進場第720天②育肥期：架子牛進場第2148天③催肥期：架子牛進場第4973天①供料在喂飼料前，先將各種飼料如濃縮料、玉米及玉米秸等在混料間混合均勻并用清水調(diào)濕，用送料車按時送至每棟牛舍。架子牛剛?cè)肷?，對飼養(yǎng)環(huán)境有個適應(yīng)過程，需進行初育肥，整個過程中飼料粗料占很大比例。經(jīng)過初育肥后，進入育肥期及催肥期，逐漸減少粗料，增加細料，提高增重速度。②衛(wèi)生防疫是保證生產(chǎn)順利進行的極為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)架子牛購入后要進行全面檢查，看是否攜帶疫病或病菌，并進行育肥前驅(qū)蟲，防疫注射。催肥期要禁止使用飼料添加劑和一切治療和保健性藥性，以杜絕有害殘留，此期間又能將前期的有害及無害殘留全部排掉，確保牛肉質(zhì)量。育肥期整個過程的飼養(yǎng)管理，都要嚴格按照綠色有機食品生產(chǎn)規(guī)程操作。牛舍內(nèi)每天要進行3次糞便清理，采取人工清糞，糞便用手推車運至臨時堆糞場，再由場區(qū)內(nèi)清糞車統(tǒng)一清走，每日2次，牛糞經(jīng)發(fā)酵等無害化處理后，作為有機肥，直接用于綠色飼料的種植。每批牛出欄后，對牛舍要進行消毒處理。對牛槽飼具等經(jīng)常洗刷，保持清潔。場區(qū)內(nèi)設(shè)置清潔道和臟道，清潔道為運輸飼料和人員流動路線，臟道則專用于運出糞便及廢棄物的流動路線。③飼養(yǎng)環(huán)境牛舍允許溫度范圍為727℃，牛的適宜溫度為1516℃左右，冬季保持牛舍內(nèi)溫度；夏季時將塑料薄膜全部拆除，使牛舍獲得良好的通風條件，降溫。牛舍內(nèi)不宜溫度過大，應(yīng)保持通風，無積水、無糞尿，相對溫度控制在60%70%左右。（2）肉牛屠宰活牛待宰前，進行活體檢疫，然后進入沐浴間進行沐浴將活牛清洗干凈。用牽牛機將活牛牽至翻板，擊昏，用電動葫蘆將活牛吊起，掛在環(huán)形軌道上進行刺殺，環(huán)形吊軌沿放血槽連續(xù)運輸，放血時間約6分鐘，血槽長9米，放血后進行予扒。予扒包括去頭、蹄、扒四肢。將割下來的頭、蹄通過檢疫后，分別用溜筒送往下貨間，整理后除鮮銷部分外，部分凍結(jié)貯藏，部分用于牛肉制品深加工。牛通過扒四肢后，換鉤進入液壓扒皮機進行扒皮，將扒下的牛皮通過溜筒傳往皮張間，經(jīng)處理后外銷。牛扒皮后，即刻進行剖腔檢疫取紅白下水，取出的紅白下水通過溜筒傳至下貨間，進行清洗整理，除鮮銷部分外，其余均進入凍結(jié)間。處理白下水時的糞便用螺旋輸送機送到室外，及時運走。如在檢疫中發(fā)現(xiàn)不能食用的下水或肉體投入另一溜筒，特殊處理。通過檢疫后牛胴體進行分體，用電動劈半機將整個胴體分為兩半，刷洗干凈的分體肉，過稱后用電動葫蘆從環(huán)形軌道降到手推軌道上，人工推到予準間排酸，排酸時間為36小時48小時，空間溫度為4℃，肉體溫度為14℃。排酸后進行四分體，然后剔骨分割、修割。經(jīng)修割后的成品進入下道工序進行冷加工。冷加工分急凍和真空熱收縮二個方式進行。急凍方式為小包裝分割牛肉經(jīng)超低溫急凍（120℃）后，經(jīng)檢驗合格打大包裝進18℃冷藏貯存，此為急凍牛肉；真空熱收縮方式為小包裝分割牛肉經(jīng)真空機抽真空，熱收縮機收縮貼體，經(jīng)檢驗合格裝入大包裝，進入0℃保藏庫貯藏，此為保鮮牛肉。分割是牛肉加工中非常重要的一個步驟，直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量和等級，因此分割間要注意溫度控制在10℃左右，操作中嚴格按《肉牛屠宰危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）》執(zhí)行。（3）熟食加工本項目密切關(guān)注市場，注重研發(fā)，對牛肉進一步深加工，出售各種滿足市場要求的牛肉制品。㈡ 肉雞的生產(chǎn)方案毛雞輸送⑴ 卸車前應(yīng)索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)開具的合格證明，并臨車觀察，未見異常，證貨相符后準予卸車。⑵ 將裝有毛雞的雞籠從運輸車上搬運下來，放在掛雞月臺上，有檢疫人員現(xiàn)場檢驗，檢驗合格健康毛雞的雞籠放在雞籠輸送機上，輸送到毛雞上掛間。⑶ 毛雞上掛間和屠宰車間嚴格分開，毛雞上掛間盡量設(shè)計陰暗，避免強光照射，造成毛雞拍打翅膀過度緊張。⑷ 掛雞人員從雞籠里托著雞腹拿出毛雞，再將兩雞爪掛在生產(chǎn)流水線的掛架上。每個掛雞人員每小時可掛毛雞8001000只。⑸ 回空的雞籠由輸送機自動輸送進入雞籠清洗機內(nèi)進行雞籠的清洗，清洗干凈的雞籠通過雞籠斜滑道滑到卸雞月臺上。肉雞宰殺脫毛⑴ 肉雞宰殺高架輸送線主要完成的工序：毛雞上掛、水浴式麻電、刺殺、瀝血、燙毛、脫毛、切爪、轉(zhuǎn)掛等。⑵ 高架輸送線掛架間距：6英寸（），采用標準驅(qū)動鏈條，鏈條節(jié)距t=,變頻調(diào)速，生產(chǎn)線的設(shè)計宰殺能力和生產(chǎn)線的線速度密相關(guān)，線速度的計算式：線速度=時產(chǎn)量（只/小時）掛架間距（米）247。60（分鐘/小時）⑶ 活雞麻電通常采用水浴式麻電，麻電電壓：7090v，麻電時間：23s?；虿煌ㄟ^麻電工序，采用毛雞上掛后通過高架輸送線自動輸送1min，讓毛雞平靜下來后再刺殺。⑷ 毛雞刺殺后瀝血，瀝血時間一般設(shè)計為34min。燙毛時間：4060s，脫毛時間：1530s。⑸ 燙毛采用恒溫燙毛機，燙毛溫度：5862℃。脫毛盡量采用吊掛式脫毛，避免胴體相互接觸而造成交差感染。⑹ 在90176。的轉(zhuǎn)彎處設(shè)計自動切爪機，切爪機由定位輪、驅(qū)動、旋轉(zhuǎn)刀片組成，雞爪切割后，雞爪再由卸爪器卸下放入收集車內(nèi)。開膛掏內(nèi)臟⑴ 肉雞開膛掏內(nèi)臟高架輸送線主要完成的工序：開膛、掏內(nèi)臟、切頭、胴體清洗等。⑵ 該高架輸送線掛鉤間距：8英寸（），采用標準驅(qū)動鏈條，鏈條節(jié)距t=,變頻調(diào)速。⑶ 將掏出的內(nèi)臟放入內(nèi)臟滑槽內(nèi)，由檢疫人員檢驗，檢驗合格的雞胴體進入下道工序，檢驗合格的雞內(nèi)臟進入內(nèi)臟加工間處理，不合格胴體和內(nèi)臟放入封閉的小車內(nèi)拉出屠宰車間處理。⑷ 內(nèi)臟通過分離出來，雞腸通過清洗整理后入冷庫冷藏，雞胗用雞胗脫脂機把雞胗表面的油脂脫下來，再由剝胗皮機把胗皮剝下來，清洗整理后入冷庫冷藏。⑸ 去內(nèi)臟后的胴體在預冷之前必須進行清洗，去除體內(nèi)的血水。預冷⑴ 預冷分池預冷和螺旋預冷機預冷，池預冷占用的面積比預冷機預冷要大。⑵ 預冷水溫：02℃，預冷時間：45min。⑶ 預冷好的胴體要通過瀝干機或高架輸送線將體內(nèi)的水瀝干。⑷ 預冷后的雞胴體中心溫度在10℃以下。分割包裝⑴ 分割高架輸送線掛鉤間距：8英寸（），采用標準驅(qū)動鏈條，鏈條節(jié)距t=,變頻調(diào)速。⑵ 在高架輸送線上有分割操作人員分割不同的部位肉，把分割肉放在平板輸送機上傳送到分揀工位進行分揀。⑶ 把分揀后的部位肉根據(jù)要求稱重后真空包裝，放入冷凍盤內(nèi)用涼肉架車推到結(jié)凍庫（30℃）結(jié)凍或到成品冷卻間（04℃）保鮮。⑷ 將結(jié)凍好的產(chǎn)品托盤后裝箱，進冷藏庫（18℃）儲存。⑸ 分割包裝間溫控：1015℃。㈢ 羊的生產(chǎn)方案活羊以宰前處理和宰前檢驗后淋洗干凈，接著由阿訇按穆斯林教規(guī)宰殺、放血，瀝血時間不少于5min。然后預剝羊皮，割去羊頭及前后蹄，留下背部的皮由扯皮機扯下。而后開膛、取出內(nèi)臟，進行必要的修整和沖淋。再對胴體、頭、蹄和內(nèi)臟進行同步檢驗，合格胴體經(jīng)稱重后進入冷卻間冷卻并排酸。羊胴體在室溫為0℃的冷卻間內(nèi)冷卻、排酸20hr 后，其中心溫度達到7℃時即可在室溫為8～10℃的分割間內(nèi)進行剔骨、分割，分割下來的凈羊肉裝鐵盒，在凍結(jié)間內(nèi)凍結(jié)，然后裝入紙箱入庫待售。㈣ 污水處理站污水處理站設(shè)計處理污水量為500噸/天，處理后排放水質(zhì)達到《肉類加工工業(yè)水污染物排放標準》（GB134571992）中的一級排放標準。本處理系統(tǒng)主要采用隔油沉淀+氣浮+A178。O+混凝沉淀的處理工藝，該處理工藝具有以下特點：175。 工藝簡單、穩(wěn)定可靠，操作維修方便；175。 前級處理充分，耐沖擊負荷性能強；175。 采用物化＋A178。O+混凝沉淀處理，運行費用低；175。 系統(tǒng)采用可編程PLC自控系統(tǒng)，實現(xiàn)自動化運行，管理簡便。㈠ 牛育肥、屠宰總體工藝流程：育肥養(yǎng)殖→ 待宰，沖洗消毒→屠宰，檢疫→牛皮下貨→排酸→分割，分級，分揀（熟食加工）二次排酸→真空包裝→速凍→儲藏⑴ 架子牛育肥收購→育肥初期→飼養(yǎng)→育肥期→飼養(yǎng)→催肥期→飼料→育肥牛出欄→待屠宰⑵ 肉牛屠宰生產(chǎn)工藝流程 肉牛屠宰:育肥牛場待宰?！浊皺z疫→活牛稱重→翻倒→吊掛→宰殺→瀝血→預剝皮→轉(zhuǎn)軌→去頭、腿→撐后腿→預剝皮→剝皮→開胸→取內(nèi)臟→衛(wèi)生檢疫→劈半→沖洗→衛(wèi)生檢疫→稱重→預冷、排酸→分割→部位肉→結(jié)凍→包裝→冷藏 160