【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 擺脫目前這種局面，首先必須要有高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原料作保證，并且應(yīng)抓住入世后技術(shù)經(jīng)濟(jì)交流更加廣泛深入的機(jī)遇，加快加工技術(shù)設(shè)備的進(jìn)步和經(jīng)營(yíng)管理水平的提高?！?（3）食品加工和包裝機(jī)械 　 1998年我國(guó)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)出口大于進(jìn)口，但現(xiàn)階段我國(guó)食品和包裝機(jī)械無(wú)論以其生產(chǎn)規(guī)模、效率，還是加工精度、自動(dòng)化程度等均與世界先進(jìn)水平有明顯的差距。加入WTO后，進(jìn)口關(guān)稅減免該行業(yè)將面臨更加嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。入世后，食品與包裝機(jī)械行業(yè)應(yīng)加快先進(jìn)技術(shù)的引進(jìn)，加速新產(chǎn)品的開發(fā)，并充分利用進(jìn)口材料、設(shè)備價(jià)格下降的有利因素，提高我國(guó)食品與包裝機(jī)械的整體水平，發(fā)揮價(jià)格優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大出口份額。食品安全問題近幾年來(lái)，食品安全問題引起了全世界的關(guān)注。2001年我國(guó)水產(chǎn)品在歐盟受阻，主要原因就是發(fā)現(xiàn)氯霉素殘留超標(biāo)。2002年，我國(guó)農(nóng)畜產(chǎn)品出口退貨激增，據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2002年以來(lái)，大連海關(guān)農(nóng)產(chǎn)品退貨額為159萬(wàn)美元，比2001年同期增長(zhǎng)194％；青島凍雞退貨105噸，；天津海關(guān)農(nóng)產(chǎn)品退貨比2001年同期增長(zhǎng)8倍。這說明我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，在加工技術(shù)、質(zhì)量管理等方面還存在較大差距，需要盡快與國(guó)際接軌品牌培育問題中國(guó)缺少知名品牌和知名企業(yè)。像五糧液、雙匯、娃哈哈等在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)小有名氣的品牌，與國(guó)際品牌相比則還相去甚遠(yuǎn)。因此加快食品工業(yè)企業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐、提高食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力，培育和發(fā)展中國(guó)的知名食品品牌和知名企業(yè)、充分利用比較優(yōu)勢(shì)、整合資源，組建跨國(guó)集團(tuán)就顯得更加重要和迫切。第二節(jié) 食品行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析為應(yīng)對(duì)21世紀(jì)國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新形勢(shì)和我國(guó)加入WTO給食品工業(yè)帶來(lái)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，從戰(zhàn)略上統(tǒng)一籌劃我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展，我國(guó)特制定《全國(guó)食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃》（2001年2005年），以指導(dǎo)全國(guó)食品工業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展。在“十五”規(guī)劃中,就明確提出食品工業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)思想是：以國(guó)家“十五”規(guī)劃為指導(dǎo)，結(jié)合我國(guó)加入WTO和實(shí)施西部大開發(fā)的新形勢(shì)，從食品工業(yè)實(shí)際出發(fā)，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化為契機(jī)，以提高食品工業(yè)技術(shù)水平、經(jīng)濟(jì)效益和確保食品質(zhì)量與安全為目標(biāo)，深化改革，加大結(jié)構(gòu)調(diào)整和企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)管力度和食品質(zhì)量安全檢測(cè)體系建設(shè)，合理進(jìn)行產(chǎn)業(yè)布局，加快食品工業(yè)的調(diào)整和發(fā)展，并使之成為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，以滿足人們由小康向比較寬裕生活過渡時(shí)期對(duì)食品消費(fèi)的需求，初步建立現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)和市場(chǎng)體系，促進(jìn)食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展。一、食品行業(yè)發(fā)展應(yīng)遵循的基本原則　緊緊圍繞市場(chǎng)發(fā)展食品工業(yè)。要按照國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求，充分利用農(nóng)業(yè)資源，積極發(fā)展深、精加工食品，在開發(fā)新興工業(yè)化食品的同時(shí)，提高我國(guó)傳統(tǒng)食品檔次，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。緊密結(jié)合農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，發(fā)展食品工業(yè)。引導(dǎo)并促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，積極發(fā)展有機(jī)食品、綠色食品等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，帶動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，增加農(nóng)民收入。 　 緊緊依靠科學(xué)技術(shù)，促進(jìn)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。促進(jìn)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品開發(fā)，實(shí)施名牌戰(zhàn)略。提高食品工業(yè)的技術(shù)結(jié)構(gòu)水平，加快企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)改造。在發(fā)展高新加工技術(shù)的同時(shí)，注意保護(hù)和優(yōu)化優(yōu)秀的傳統(tǒng)工藝技術(shù)。 　　食品工業(yè)的發(fā)展要適應(yīng)國(guó)民素質(zhì)提高的要求。要用符合中國(guó)國(guó)民體質(zhì)狀況的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)原則指導(dǎo)食品產(chǎn)品與技術(shù)開發(fā)，成為改進(jìn)國(guó)民體質(zhì)狀況，提高國(guó)民素質(zhì)的基本保障?！∏袑?shí)加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)管要盡快建立和完善食品和農(nóng)產(chǎn)品原料的質(zhì)量安全監(jiān)督檢測(cè)檢驗(yàn)體系和市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，以人為本，保障人民健康和人身安全，維護(hù)消費(fèi)者切身利益。 　 堅(jiān)持食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。把食品工業(yè)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)緊密結(jié)合起來(lái)，控制食品工業(yè)污染，推進(jìn)食品工業(yè)的清潔生產(chǎn)，加強(qiáng)食品原料基地的環(huán)境監(jiān)管，促進(jìn)食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。 　　合理進(jìn)行產(chǎn)業(yè)區(qū)域布局。對(duì)農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)，要根據(jù)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品區(qū)域化布局的要求，在優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)區(qū)域集中發(fā)展復(fù)合加工需要的優(yōu)質(zhì)、專用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)。東部和中部食品工業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)應(yīng)用高新技術(shù)改造食品工業(yè)，積極發(fā)展高新技術(shù)產(chǎn)品，提高食品工業(yè)整體水平，同時(shí)大力開拓西部地區(qū)，積極發(fā)展西部?jī)?yōu)勢(shì)特色產(chǎn)品，促進(jìn)東中西部食品工業(yè)的合理布局。 　　鼓勵(lì)多種經(jīng)濟(jì)成份共同發(fā)展，加大所有制結(jié)構(gòu)調(diào)整的力度。特別要加快民營(yíng)企業(yè)的發(fā)展，改善外商投資食品工業(yè)的環(huán)境，提高利用外資水平。 　　努力培育和發(fā)展貿(mào)科工農(nóng)相結(jié)合的大型食品企業(yè)集團(tuán)和新型市場(chǎng)主體，優(yōu)化食品工業(yè)的企業(yè)組織結(jié)構(gòu)。 　 要把食品工業(yè)的發(fā)展與小城鎮(zhèn)建設(shè)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)相互促進(jìn)、協(xié)調(diào)發(fā)展。二、食品行業(yè)發(fā)展策略分析加速推動(dòng)傳統(tǒng)食品的技術(shù)轉(zhuǎn)型規(guī)劃近年來(lái)積極參與國(guó)際社會(huì)的組織，市場(chǎng)的開放與自由化已成為必然的趨勢(shì)，過去因受關(guān)稅保護(hù)，進(jìn)口產(chǎn)品價(jià)格偏高，使國(guó)產(chǎn)加工食品長(zhǎng)期受到保護(hù)，但隨著自由化的影響，進(jìn)口產(chǎn)品價(jià)格與國(guó)產(chǎn)品相當(dāng)接近，再加上消費(fèi)者意識(shí)抬頭，消費(fèi)者不再以《量的需求》為考量主因，逐漸能以理性態(tài)度選購(gòu)自己所認(rèn)同的產(chǎn)品而轉(zhuǎn)變成《質(zhì)的需求》。食品加工業(yè)在主客觀條件都迅速改變，均已達(dá)到升級(jí)轉(zhuǎn)型的階段，因此，只有提高品質(zhì)加強(qiáng)自主管理才能博得消費(fèi)者的信賴。（1）強(qiáng)化具發(fā)展?jié)摿Φ奈磥?lái)明星產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。如具產(chǎn)值大、市場(chǎng)大、附加價(jià)值高、技術(shù)層次高、低能源依存度、低污染性之《二大、二高、二低》之生物技術(shù)產(chǎn)品。 （2）發(fā)展具市場(chǎng)區(qū)隔性、本土特色及高附加價(jià)值的產(chǎn)品。如低溫冷藏食品、臺(tái)灣風(fēng)味小吃及保健食品等。 （3）提升工廠自主檢驗(yàn)?zāi)芰?，如加?qiáng)工廠實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)?zāi)芰Φ?，建立自主管理能力?產(chǎn)品質(zhì)量并重以研發(fā)為基石隨人民所得與生活水準(zhǔn)的提升，目前國(guó)內(nèi)消費(fèi)的生活型態(tài)與飲食習(xí)慣已逐漸轉(zhuǎn)型，對(duì)品質(zhì)的要求日益增加，產(chǎn)品訴求趨向安全、衛(wèi)生、新鮮、方便、自然、保健及多樣化等趨向，以技術(shù)研發(fā)為基石，開發(fā)高品質(zhì)的本土化食品，以滿足顧客消費(fèi)需求為導(dǎo)向，兼顧量的擴(kuò)張與質(zhì)的提升，將成為未來(lái)食品業(yè)經(jīng)營(yíng)的重要策略。持續(xù)強(qiáng)化業(yè)者加強(qiáng)產(chǎn)品的品質(zhì)、衛(wèi)生、安全的提升，落實(shí)相關(guān)法規(guī)的執(zhí)行及業(yè)者自主性的管理。 持續(xù)增加企業(yè)從事研究發(fā)展、人才培訓(xùn)等優(yōu)惠措施。 輔導(dǎo)業(yè)界成立研發(fā)聯(lián)盟，強(qiáng)化合作研發(fā)網(wǎng)路體系。 建立核心技術(shù)發(fā)揮競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)透過研發(fā)創(chuàng)新以建立核心技術(shù)是企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)主要因素，目前食品工業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力的技術(shù)研發(fā)方向有下列幾項(xiàng)：（1）、生產(chǎn)線系統(tǒng)整合技術(shù)包括生產(chǎn)線合理化技術(shù)及擠壓技術(shù)等。 （2）、新興熱加工技術(shù)如蒸氣直熱加工技術(shù)等。 （3）、包裝技術(shù)如包裝完整完整性技術(shù)等。 （4）、品質(zhì)確保及評(píng)估技術(shù)如產(chǎn)品保存期限延長(zhǎng)技術(shù)等。 （5）