啤酒工廠設(shè)計(jì)(編輯修改稿)
2025-08-22 04:48 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 50598(kg)式中，9415為糖化一次大米粉量，1829為糊化鍋加入的麥芽粉量（為大米量的20%）而糖化鍋加水量為：m2=25607 = (kg)式中，25607為糖化鍋投入的麥芽粉量，即274361829=25607（kg）。而27436為糖化一次麥芽定額量。故糖化總用水量為：mw=m1+m2=50598+=(kg) 自來(lái)水的平均溫度取t1=18℃,而糖化配料用水溫度t2=50℃,故耗熱量為：Q1=cwmW(t2t1)=(5018)=106(KJ)⑵第一次米醪煮沸耗熱量Q2由糖化工藝流程圖（圖2）可知，Q2 = Q21＋Q22＋Q23 Q21 為米醪由初溫即室溫加熱到煮沸的耗熱，Q22為煮沸過程中蒸汽帶走的熱量，Q23為升溫過程中的熱損失。．糊化鍋內(nèi)米醪由初溫tO加熱至煮沸的耗熱量Q21Q 21= m米醪* c米醪（100t0） （1）計(jì)算米醪的比熱容c米醪根據(jù)經(jīng)驗(yàn)公式C容物=[(100w)C 0+]進(jìn)行計(jì)算。式中w為含水百分率；c0為絕對(duì)谷物比熱容，取c0=(KgK)c麥芽=[（1006）+6]=(KgK)c大米=[（10013）+12]=(KgK)c米醪=（m大米c大米+m麥芽c麥芽+mwcw）/m大米+m麥芽+ mW) =（9145+1829+50598）/（9145+1829+50598） = KJ/(KgK) （2）米醪的初溫t0設(shè)原料的初溫為18℃，而熱水為50℃，則t0 =[（m大米 c大米+m麥芽c麥芽）18+ mW*cW50]/( m米醪c米醪) =[（9145+1829）18+5059850]/（61572）=℃ 其中M米醪= M大米+M麥芽+ M1 =9145+1829+50598=61572kg（3）把上述結(jié)果代入Q 21= m米醪* c米醪（100t0）中，得： Q21=61572（）=106KJ） 煮沸過程蒸汽帶出的熱量Q22 設(shè)煮沸時(shí)間為40min，蒸發(fā)量為每小時(shí)5%，則蒸發(fā)水量為： mv1=m米醪5%40/60=615725%40/60=（Kg） Q22= mv1I==106(KJ) 式中，I為100℃（KJ/Kg） 熱損失Q23 米醪升溫和第一次煮沸過程的熱損失約為前兩次的耗熱量的15%，即： Q23=15%（Q21+Q22） 由上述結(jié)果得： Q2=（Q21+Q22）=106（KJ）⑶ 第二次煮沸前混合醪升溫至70℃的耗熱量Q3 按糖化工藝，來(lái)自糊化鍋的煮沸的米醪與糖化鍋中的麥醪混合后溫度應(yīng)為63℃，故混合前米醪先從100℃冷卻到中間溫度t。 糖化鍋中麥醪的初溫t麥醪已知麥芽初溫為18℃，用50℃的熱水配料，則麥醪溫度為：t麥醪=（m麥芽m麥芽18+ m250）/（m麥醪c麥醪）其中m麥醪=m麥芽+m2=25607+=（kg） t麥醪=（m麥芽c麥芽18+ m250）/（m麥醪c麥醪） =（2560718+50）/（） = ℃ 米醪的中間溫度t M混合=M/米醪+M麥醪 =61572+=根據(jù)熱量衡算，且忽略熱損失，米醪與麥醪混合前后的焓不變，則米醪的中間溫度為：其中，麥醪的比熱容 c麥醪=[（m麥芽c麥芽）+（m麥芽+m2*cW）]/m麥醪=（25607+）/ = [KJ/()]混合醪的比熱容c混合=（m米醪c米醪+m麥醪c麥醪）/（m米醪+m麥醪） =（+）/（+）= [kJ/（kgK）]t=（m混合c混合t混合m麥醪c麥醪t麥醪）/（m米醪c米醪） =℃℃，考慮到米醪由糊化鍋到糖化鍋輸送過程的熱損失，可不必加中間冷卻器。由上述結(jié)果得 Q3Q3
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