幾種軟糖生產(chǎn)工藝(編輯修改稿)
2025-08-20 05:50 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 00目以下。 海帶軟糖制作的工藝流程 將白砂糖、瓊脂與水一起加熱溶解，待白砂糖溶化后，然后加入一定量制得的海帶汁和葡萄糖漿(葡萄糖漿：白砂糖=1：1V/V)，繼續(xù)加溫熬化，并加以適當(dāng)攪拌，熬糖溫度控制在115℃左右，用筷子沾取糖液觀察溶液濃度，當(dāng)糖液從筷子流下呈細(xì)短糖條且不易斷落狀，停止熬煮，待糖膏溫度下降至70℃時(shí)，添加適量香精及檸檬酸，攪拌混勻，迅速倒入已擦過(guò)少量植物油的清潔冷盤內(nèi)靜置冷卻并分切成型。將糖膏放入恒溫恒濕箱(溫度35℃濕度50％)36h，用內(nèi)墊糯米紙的包裝即為成品。 附：優(yōu)化配方海帶汁25％，糖量40％(20％葡萄糖漿+20％白砂糖)，％，％，香精適量 四、咖啡軟糖 工藝流程 工藝操作要點(diǎn) (1)熬糖 現(xiàn)將白糖和麥芽糖漿混合后加入規(guī)定的水先進(jìn)行溶糖，再用加溫進(jìn)行熔糖，當(dāng)白糖顆粒完全熔化為好。 (2)咖啡濃縮液的制備 咖啡粉與水混合進(jìn)行煮制(溫度96℃)，時(shí)間太短,咖啡的香味不能充分浸出，時(shí)間太長(zhǎng)苦味又太濃。 濃縮過(guò)濾，可溶性固形物為8%，待用。 (3)膠體的溶解 現(xiàn)將各種食用膠按照配料表稱重后加入規(guī)定的香菇浸提液溫浸潤(rùn)4h，使其充分吸水溶脹,再在相應(yīng)的溫度6080℃條件下水浴溶解,充分溶解后即可。 (4)混合攪拌和調(diào)酸 在預(yù)冷的糖溶液中將各食用膠溶液
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