香腸做法資料(編輯修改稿)
2025-08-19 02:02 本頁面
【文章內容簡介】 這樣一勺一勺的將肉灌進去。 10. 灌的同時，腸衣會隨著肉的進入往下退，勁量塞得緊實些，不要留有空隙。 11. 一節(jié)腸衣灌滿后用繩子扎緊口，取適當長度部位用手捏扁，使這段腸衣內沒有肉，左右手往相反方向擰一下形成一個結。 12. 用大頭針或牙簽扎上若干個眼，方便排氣風干。不用擔心會破掉哦。 13. 將做好的香腸掛起置于通風陰涼處10天左右，記得不要在陽光下曬。 14. 正好第10天我的香腸就達到儲存狀態(tài)，不太干也不太軟，表面收縮度剛好，10斤肉大概能出67斤的香腸這種狀態(tài)就可以吃了。 15. 將香腸取下，從扎口處剪開，用溫水沖洗去除灰塵。 16. 入蒸鍋大火蒸制35分鐘。 17. 離火晾涼。 18. 晾涼切片裝盤 ，很多時候我是拿著一整根香腸再吃，省去切的步驟，好像更過癮呢。 19. 擺盤上桌。自制雞肉玉米小香腸原料：a:雞大腿4根600克,鹽14克,白糖15克,大蒜18克5瓣,米酒30克,玉米粒一棒80克,黑胡椒醬30克,蠔油30克,水淀粉145克b:水淀粉: 淀粉35克,清水110c:羊腸衣圖1：自雞大腿邊側開始，用小刀輕輕將雞皮挑起，切割下來。（雞皮油脂厚，吃起來不是很健康，建議去掉。再就是雞皮韌性強，如果想要放入最好是去皮后剁碎然后再放，與肉一起剁的話，容易將肉剁成泥，影響口感）圖2：輕輕扒皮。圖3：自頂端開始，豎著將雞肉劃開，漏出雞骨，頂端轉圈的方式將雞腿上的筋切斷，輕輕往下扒，沿著骨頭切割。圖4：雞腿骨彎處小心切割，斷筋，然后繼續(xù)扒下雞肉。圖5：依次完成。
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