廚房蔬菜粗加工廚師崗位說明書(編輯修改稿)
2024-08-18 02:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 (1) 洗好的青菜要墊盤子，以防將水撒在地面上。工作項目名稱：送菜工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項1. 詢問、查看(1) 詢問砧板細(xì)加工廚師需要的青菜品種及數(shù)量；(2) 查看料頭及菜架上的青菜，看是否需要青菜。2. 備制青菜(1) 根據(jù)每天每餐的用菜量進(jìn)行備制；(2) 根據(jù)詢問砧板細(xì)加工廚師的要求進(jìn)行備制；(3) 根據(jù)自己查看的需用菜數(shù)量進(jìn)行加工。(1) 加工青菜時，應(yīng)先加工料頭類的青菜、常用的、用量大的青菜。3. 盛放容器內(nèi)(1) 將加工好的青菜盛放于菜筐內(nèi)；(2) 將筐子下面墊放不銹鋼盤子，以將防水滴在地面上。4. 送菜(1) 每餐開餐前將砧板需要的凈青菜送到細(xì)加工處，整齊擺放在菜架上；(2) 將經(jīng)過去皮的西芹、茄子等拿到砧板細(xì)加工處進(jìn)行改刀；(3) 將西蘭花、芥蘭等青菜直接拿到砧板細(xì)加工處進(jìn)行改刀加工；(4) 餐中及時為砧板提供青菜，每隔30分鐘到砧板看一次青菜的使用量。工作項目名稱：洗涮用具工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項1. 查看(1) 到砧板看碼斗的備量是否夠用，餐中每隔半小時到位看一次；(2) 查看碼斗在碼斗桶內(nèi)是否已滿；(3) 若已滿馬上將碼斗撤回洗刷。2. 回撤用具(1) 將碼斗桶內(nèi)的碼斗盛于塑料盒或不銹鋼盤子中撤到菜房
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