第二篇發(fā)酵機(jī)制(編輯修改稿)
2025-08-16 20:04 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 DH + 乙醇 + 以丙酮酸脫羧產(chǎn)生的乙醛作為 H受體產(chǎn)生乙醇。 焦磷酸硫胺素、Mg2＋ 乙醇脫氫酶 二、巴斯德效應(yīng) 在好氣條件下，酵母菌發(fā)酵能力降低（細(xì)胞內(nèi)糖代謝降低，乙醇積累減少）；不僅存在于酵母中，也存在于具有呼吸和發(fā)酵能力的其他細(xì)胞中。 在好氣條件下，糖代謝進(jìn)入 TCA環(huán) 檸檬酸 ↑ ATP↑ 抑制磷酸果糖激酶的合成 6P果糖 ↑ （積累） 6P葡糖 ↑ （積累） 反饋抑制己糖激酶 抑制葡糖進(jìn)入細(xì)胞內(nèi) 葡糖利用降低 同時(shí)，在好氣條件，丙酮酸激酶活性降低 。 丙酮酸激酶活性降低也是由于磷酸果糖激酶活性降低所致。 丙酮酸激酶活性 ↓ 磷酸稀醇式丙酮酸 ↑ 反饋抑制己糖激酶活性 糖酵解速度 ↓ 三、酒精發(fā)酵中的副產(chǎn)物 酵母菌酒精發(fā)酵 主產(chǎn)物：乙醇、 CO2 副產(chǎn)物 40多種 醇（雜醇油） 醛（糠醛） 酸（琥珀酸） 酯 甲醇 （一）雜醇油的生成 酒精發(fā)酵中高級(jí)醇形成的途徑 （ 1）氨基酸氧化脫氨作用 纈氨酸 異丁醇 異亮氨酸 活性戊醛 酪氨酸 酪醇 苯丙氨酸 苯乙醇 亮氨酸 ＋ ɑ－酮戊二酸 ɑ－酮異己酸 轉(zhuǎn)氨酶 + 谷氨酸 異戊醇 異戊酸 醇脫氫酶 ? （ 2） 由葡萄糖直接生成 ɑ ɑ －酮酸（碳原子低的） 活性乙醛 ɑ －酮酸（碳原子高的） 還原、異構(gòu)、脫水 醇 ＋ 纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸 醇 ? （ 3）正丙醇的形成 蘇氨酸 ɑ－氨基－ 2－丁烯酸 脫水酶 ɑ－丁酮酸 脫氨 脫羧 醛 正丙醇 還原 影響雜醇油形成的條件 （ 1）菌種 （ 2）培養(yǎng)基組成 （ 3）發(fā)酵條件 ? （二）琥珀酸的生成 在發(fā)酵液中加入谷氨酸，可增加琥
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