第七章活性菌類及其加工技術(shù)(編輯修改稿)
2025-08-16 15:41 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 蘭氏陽性專性厭氧菌； ? 最適培養(yǎng)溫度 36~38℃ ；對熱耐性差；生長初期最適 pH為 ~， 但總體抗酸性弱 。 ? 能發(fā)酵葡萄糖 、 果糖 、 乳糖和半乳糖 除兩歧雙歧桿菌緩慢利用蔗糖外 ， 短雙歧桿菌 、 長雙歧桿菌和嬰兒雙歧桿菌等均能發(fā)酵蔗糖 。 ? 分解葡萄糖時(shí)代謝產(chǎn)物為乙酸和乳酸 ?產(chǎn)品中存在雙歧桿菌 ， 乙酸 、 乳酸的比值大于 1； ?產(chǎn)品中不存在雙歧桿菌 ， 存在乳酸時(shí) ，其比值小于 1。 ? 蛋白分解力微弱 雙岐桿菌蛋白分解力微弱 ， 對抗菌素敏感 。 ? 細(xì)胞形狀多樣 不同菌種 ， 不同培養(yǎng)條件 ， 有棍棒狀 、 勺狀 、 V字形 、 彎曲狀 、 球桿菌狀和 Y字形等 。 ? 對營養(yǎng)要求復(fù)雜 許多菌株用胺鹽作氮源 ， 其他菌株用有機(jī)氮作氮源 。 ?雙歧桿菌的生理功能 ? 對腸道菌群的調(diào)節(jié)作用 ? 在代謝過程中具有防御外來病原菌在腸道內(nèi)定殖生長； ? 通過與外來菌在腸道內(nèi)競爭營養(yǎng)源（糖）以及產(chǎn)生短鏈脂肪酸，增加腸道酸度，使環(huán)境變成酸性； ? 起到對抗病原菌的作用。 ? 免疫調(diào)節(jié)作用 ? 細(xì)胞中的成分含有免疫調(diào)節(jié)劑 ， 可產(chǎn)生免疫物質(zhì)； ? 抑制惡性腫瘤 ， 能幫助人體抵抗病原菌的侵襲 。 ? 降血脂作用 ? 降低血中膽固醇的水平； ? 清除體內(nèi)過多的自由基，對機(jī)體抗氧化，延長壽命起一定作用。 ? 產(chǎn)生維生素等活性物質(zhì)的作用 ? 能產(chǎn)生 B族維生素如葉酸、尼克酸等； ? 能產(chǎn)生酪蛋白磷酸酶和溶菌酶等； ? 在食物消化、增強(qiáng)腸道抵抗力等方面起促進(jìn)作用。 ?雙歧桿菌的培養(yǎng)、分離與鑒定 ? 培養(yǎng)基制備的原則 ?
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