【文章內容簡介】 15總辦會議室、總辦玻璃9：00前主管經理質檢部16噴泉吸污9：00前主管經理質檢部17各樓座高空抹塵6：00前主管經理質檢部部門洗衣房序號周期工作內容完成時間責任人檢查人 監(jiān)督部門1周一企業(yè)文化學習19：30—21：00主管經理企化部2周二干洗機清理（干洗區(qū)）20：00前主管經理質檢部3布草庫布草報廢17：00—18：00主管經理質檢部4周三各區(qū)域高空衛(wèi)生清理20：00前主管經理質檢部5周四企業(yè)文化學習19：30—21：00主管經理質檢部6干洗機油水分離器清理19：30前主管經理企化部7水洗機氣壓瓶清理8：00前主管經理質檢部8烘干機內滾筒清理18：00前主管經理質檢部9周五業(yè)務培訓、應知應會培訓19：30—21：00主管經理質檢部10各區(qū)域高空衛(wèi)生清理19：30前主管經理培訓部11周六業(yè)務考試19：30—21：00主管經理質檢部12電瓶車清理10：00前主管經理培訓部13布草筐清理9：00前主管經理質檢部14周日業(yè)務培訓計劃、企業(yè)文化學習計劃、 下周工作計劃、周小結22：00前主管經理質檢部15溝通會、征求意見表20：00—21：00主管經理質檢部16料庫整理18：00前主管經理質檢部部門員工餐廳序號周期工作內容工作時間責任人檢查人 監(jiān)督部門1周一企業(yè)文化學習20：00—21：30主管經理企化部2日光燈、風扇衛(wèi)生清理23：00前主管經理質檢部3值班、下周菜譜24小時主管經理質檢部4周二滅蠅燈衛(wèi)生清理23：00前主管經理質檢部5一線對二線評估討論、整改措施20：00—21：00主管經理企化部6市場物價8：00—12：00主管經理稽查部7周三冰箱、冷柜除霜23：00前主管經理質檢部8崗位互查20：00—20；30主管經理企化部9部門大質檢18：00前主管經理質檢部10周四外風罩衛(wèi)生清理、整改大質檢查出的問題19：00—20：00主管經理質檢部11企業(yè)文化學習20：00—21：30 主管經理企化部12周五蒸箱衛(wèi)生清理14：00—14：30主管經理質檢部13企業(yè)文化考試14：00—16：30主管經理企化部14業(yè)務培訓20：00—21：30主管經理培訓部15周六雨棚衛(wèi)生清理14：00—14：30主管經理質檢部16業(yè)務培訓20：00—21：30主管經理培訓部17周日溝通會、班組小結20：00—20：30主管經理企管部18企業(yè)文化學習、下周工作計劃21：00前主管經理總務部19周小結、下周培訓計劃、上周成本核算、盤點20庫內物資檢查(三)總務部警戒線1. 接待VVIP客人時，經理與主管必須在客人到達前1小時到達現場督導檢查現場衛(wèi)生的清理情況（含公休日）。2. 宴請VIP客人或同等級別的客人時，部門主管提前30分鐘到位檢查。3. 接待所有團隊活動、會議活動超過100人時，內衛(wèi)主管必須在現場督導；當活動超過150人時，經理須到現場督導檢查至少兩次（含公休日）。4. 餐飲部當餐的就餐人數同時達到以下情況時：中餐一部當餐就餐人數達80人以上，中餐一部宴會B座當餐就餐桌數超過7桌，中餐二部當餐就餐人數超過90人，西餐當餐就餐人數超過150人，燒烤當餐就餐人數超過120人時，分管主管必須在各區(qū)域現場巡查衛(wèi)生間的清理情況或由替班主管現場督導；當中餐一部當餐就餐人數超過100人，中餐一部宴會B座當餐就餐桌數超過8桌，中餐二部當餐就餐人數超過120人，西餐當餐就餐人數超過200人，燒烤當餐就餐人數超過160人時，部門經理必須到各區(qū)域督查衛(wèi)生清理至少兩次（包括公休日）；5. 發(fā)生停水、停電、停氣等事件影響正常工作（含職工餐廳），經理在店內5分鐘、店外30分鐘內到達現場，安排恢復正常工作。6. 人員不夠時：（1） 內衛(wèi)員工病事假及其它原因缺編超過3人，主管不休。（2） 洗衣房員工病事假及其它原因缺編超過3人，主管不休。（3） 員工餐廳病事假及其他原因缺編超過2人，主管不休。（4） 外衛(wèi)員工病事假及其他原因缺編超過2人，主管不休。（5） 員工宿舍病事假及其它原因缺編超過1人，主管不休。（6） 主管病事假及其它原因缺編達到2人，部門經理停休。7. 當客房住客率當日超過98%時，次日洗衣房主管停休并加強對布草和客衣的質量檢查或由替班主管現場督導。8. 洗衣房的干洗機、水洗機、烘干機等設備出現故障不能保證對客時，經理店內5分鐘、店外30分鐘到達現場進行督導檢查，協(xié)助洗衣房及時外出聯系洗衣直至問題解決。9. 遇到惡劣天氣，如風力達到七級的臺風或暴風雨，部門經理必須在酒店值班。10. 總經理外出期間，逢公休日部門經理須在關鍵時間到店督導檢查工作2—4小時。11. 部門經理出差、病事假期間，部門的指定負責人按照部門經理職責執(zhí)行。12. 當營業(yè)部門出現超出警戒線狀況需要協(xié)助時，本部門應無條件地服從酒店調度，在規(guī)定時間內到達服務現場。注：日常工作中，假如超過關鍵時間后，仍然存在以上的情況或仍在最低界線以上時，經理仍不得離開現場。自11月1日起執(zhí)行。（四） 總務部經理、主管關鍵時間（1） 總務部經理關鍵時間11：30—13：30；17：30—21：00，關鍵部位：各營業(yè)點內衛(wèi)區(qū)域。（2）總務部主管關鍵時間11：00—14：30；15：30—22：00，關鍵部位：宿舍、庭院、各營業(yè)區(qū)域。33 / 33（五）總務部量化考核指標總務部基礎管理考核表（經理）表一2002/4/1日期： 檢查人： 審核：班次項目周期檢查區(qū)域最低應查項數實查項數最低應查問題實查問題較嚴重問題問題解決與處理意見班中衛(wèi)生(內衛(wèi)）天香園樓　　3　　　老餐一　　3　　　綜合樓一層\多功能廳　　3　　　西餐層　　2　　　地廳層　　3　　　衛(wèi)生（外衛(wèi)）天香園樓周圍員工活動區(qū)　　8　　　3樓前庭院　　2　　　燒烤、泳池、露天燒烤　　2　　　東門區(qū)域、花房　　2　　　衛(wèi)生（洗衣房）天客衣區(qū)、水洗區(qū)　　2　　　布草庫　　2　　　衛(wèi)生（員工餐廳）天廚房　　3　　　廳面　　2　　　衛(wèi)生（員工宿舍）天西舍區(qū)（平臺、高舍）　　5　　　東舍區(qū)　　2　　　后配樓　　2　　　1地下舍　　3　　　儀容儀表天內衛(wèi)2人　　　　　外衛(wèi)2人　　　　　洗衣房宿舍2人　　　　　員工餐廳1人　　　　　餐具、食品衛(wèi)生（員工餐廳）天廚房　　2　　　廳面　　1　　　菜品質量(員工餐廳）天面點間　　3　　　配菜間　　　　　烹調間　　　　　廳面　　　　　員工餐廳浪費糧食天員工餐廳　　1　　　裝飾類天花壇　　1　　　花架、盆　　1　　　壁畫　　1　　　總務部基礎管理考核表（經理）表二2002/4/1日期： 檢查人： 審核：班次項目周期檢查區(qū)域最低應查項數實查項數最低應查問題實查問題較嚴重問題問題解決與處理意見　員工餐廳打飯不排隊天員工餐廳　　2　　　班中客衣、布草類（洗滌質量）天客衣區(qū)2件　　　　　水洗區(qū)30公斤　2　　　布草庫5種　1　　　禮貌問候、普通話天內外衛(wèi)　　1　　　洗衣房、餐廳、宿舍　　1　　　應知應會天內外衛(wèi)1人　　　　　員工餐廳1人　　　　　洗衣房、宿舍1人　　　　　應備類天內衛(wèi)2種　　　　　外衛(wèi)2種　　　　　洗衣房2種　　　　　宿舍2種　　　　　員工餐廳2種　　　　　周期工作天內衛(wèi)　　1　　　外衛(wèi)　　1　　　對一線的態(tài)度、工作及時性、服務意識天部門　　2　　　設備設施的使用狀況天內、外衛(wèi)　　1　　　員工餐廳、洗衣房　　1　　　表格類天部門　　3　　　物資類（庫帳、卡、物）天內外衛(wèi)5種　1　　　洗衣房、餐廳、宿舍5種　1　　　例會精神、正反事例天部門2人　　　　　其他　　　　　　　　班后安全天內外衛(wèi)　　　　　　洗衣房、餐廳、宿舍　　　　　　身體異味天　　　4　　　　合計　　69　83　　　總務部基礎管理考核表（洗衣房主管）2002/4/15日期： 主管： 部門經理： 審核：班次考核項目檢查區(qū)域周期最低應查項數實查項數最低應查問題實查問題較嚴重問題問題解決與處理意見班前應備水洗區(qū)天2　1　　　縫紉區(qū)天3　　　　烘干區(qū)天3　　　　布草區(qū)天3　　　　設備設施烘干區(qū)天2　2　　　水洗區(qū)天2　　　　燙平區(qū)天1　　　　縫紉區(qū)天2　　　　空壓機天1　　　　夾機區(qū)天2　　　　客衣區(qū)天1　　　　例會精神、正反事例工作區(qū)天6人　1　　　儀表儀容工作區(qū)天全部　1　　　其他　　　　　　　　班中衛(wèi)生類烘干區(qū)天　　3　　　水洗區(qū)天　　3　　　燙平區(qū)天　　3　　　干洗區(qū)天　　3　　　縫紉區(qū)天　　3　　　走廊料庫天