【文章內(nèi)容簡介】 的同批次成品；；、摻假、偽造為目的。濫用食品添加劑A4062投料記錄是否包含包含投料、品名、生產(chǎn)日期或批號、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或批號等內(nèi)容《食品安全法實(shí)施條例》第二十七條第一款第一項(xiàng)查閱產(chǎn)品投料記錄，一一對應(yīng)查看記錄內(nèi)容、真實(shí)，記錄項(xiàng)目齊全、完整；；。內(nèi)容缺失，不真實(shí)A4063食品添加劑使用是否符合要求《食品安全法實(shí)施條例》第十四條查閱食品添加劑投料記錄，一一對應(yīng)查看記錄內(nèi)容、真實(shí)，記錄項(xiàng)目齊全、完整；；、使用范圍、用量使用，不能超量、超范圍使用食品添加劑。記錄不完整；使用超過保質(zhì)期的食品添加劑；超量、超范圍使用食品添加劑。A407生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄A4071企業(yè)是否能提供關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄《食品安全法實(shí)施條例》第二十七條第一款第二項(xiàng)（關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制）查閱關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄；；；、完整；，應(yīng)當(dāng)真實(shí)。企業(yè)擅自減少關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄A408生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況A4081人流、物流是否避免交叉污染《食品安全法》第二十七條《食品生產(chǎn)許可審查通則》《食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則》查看生產(chǎn)過程是否有交叉污染，是否采取有效措施避免交叉污染；、成品等不得從人流通道進(jìn)入生產(chǎn)車間；、洗手消毒、戴口罩等進(jìn)入高清潔區(qū)；、洗手消毒等進(jìn)入生產(chǎn)車間；。不同潔凈要求的車間，人員交叉走動A409原料、半成品、成品交叉污染情況A4091原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車間GB148812013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》《食品生產(chǎn)許可審查通則》查看原料進(jìn)入車間前是否有脫包間或脫包區(qū)域，原料是否經(jīng)過脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車間 除外包裝車間外，其他車間內(nèi)（1）是否有未經(jīng)脫包的原料；（ 2）有外包材的原料表面是否有污物。；沒有內(nèi)包材的原料需清潔表面后進(jìn)入車間。脫包間成擺設(shè)，原料直接進(jìn)車間A4092半成品存貯是否有防護(hù)措施，標(biāo)識信息是否清晰GB148812013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》《食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則》查看半成品存放區(qū)域，是否會受到污染，是否有標(biāo)識；；、冷庫中的半成品不得裸露；，標(biāo)簽內(nèi)容包括半成品名稱、生產(chǎn)時間、保質(zhì)期等；、冰箱、冷庫等要清潔。生熟不分，交叉污染；混堆，環(huán)境臟亂差A(yù)4093原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域GB148812013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》查看原料、半成品及成品，是否有專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染、半成品、成品存放在指定區(qū)域，要有標(biāo)識；、半成品、成品不允許放在同一容器、區(qū)域內(nèi)。，半成品應(yīng)當(dāng)放置在半成品倉庫中或區(qū)域中，成品應(yīng)當(dāng)放置在成品倉庫中或區(qū)域中。有混堆情況A4094貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔，并符合產(chǎn)品特性要求《食品安全法》第二十七條GB148812013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》《食品生產(chǎn)許可審查通則》查看容器、工具和設(shè)備清潔情況，查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛(wèi)生要求、工具必須符合食品衛(wèi)生要求；、工器具等與食品接觸的表面應(yīng)使用光滑、無吸收性、易于清潔保養(yǎng)和消毒的材料制成；、工器具等保持完好無損。有許可要求的容器具，索證不齊A410設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況A4101溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟GB148812013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》《食品生產(chǎn)許可審查通則》查看溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟，有必要的話進(jìn)行現(xiàn)場檢測；；。關(guān)閉不使用，無記錄A4102清洗消毒設(shè)施是否正常開啟GB148812013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》《食品生產(chǎn)許可審查通則》《食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則》查看清洗消毒設(shè)施是否正常開啟；；、高溫消毒、臭氧消毒，消毒液配置、消毒過程等是否有記錄，消毒效果是否經(jīng)過驗(yàn)證。關(guān)閉不使用，無記錄A4103空氣凈化裝置是否正常開啟GB148812013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》《食品生產(chǎn)許可審查通則》《食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則》查看空氣凈化裝置是否正常開啟；；，空氣循環(huán)次數(shù)是否10次/小時；4．是否能提供有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的空氣潔凈度每年的檢測報(bào)告。關(guān)閉不使用，無記錄A4104其他生產(chǎn)必備設(shè)施是否發(fā)生變化《食品安全法實(shí)施條例》第五十五條《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品添加劑生產(chǎn)許可管理辦法》查閱許可資料，進(jìn)行現(xiàn)場比對，檢查生產(chǎn)必備設(shè)備、設(shè)施有無增減、設(shè)施是否有增加或者減少；、設(shè)施是否有破損；、設(shè)施是否能正常開啟；、設(shè)施放置或者安裝位置是否發(fā)生變化。設(shè)施變化后未申請變更A411成品庫成品存放是否符合要求A4111成品存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放《食品生產(chǎn)許可審查通則》《食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則》查看成品存放情況，是否符合存放要求、地面保持適當(dāng)距離，建議離地10cm以上，離墻20cm以上。、合格品、不合格品分場所或分區(qū)域存放，并醒目標(biāo)識禁止將不合格產(chǎn)品混入合格品區(qū)。，避免混放。成品未離地隔墻堆放；成品區(qū)與貿(mào)易區(qū)混放A4112倉庫是否符合衛(wèi)生要求《食品安全法》第二十七條GB148812013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》《食品生產(chǎn)許可審查通則》《食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則》查看現(xiàn)場衛(wèi)生情況、堅(jiān)固的材料建成，倉庫地面應(yīng)平整無積水，倉庫應(yīng)有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵、通風(fēng)換氣等設(shè)施，定期清掃、消毒,保持衛(wèi)生。：企業(yè)防止蟲害侵入的裝置應(yīng)配備到位，一般在倉庫出入口處安裝滅蠅燈和擋鼠板，滅蠅燈避免安裝在成品上方，防止飛蟲尸體濺落造成污染；滅鼠應(yīng)采用物理方法，如粘鼠板、捕鼠籠等，禁止使用鼠藥.有通風(fēng)要求的原料，倉庫內(nèi)未安裝通風(fēng)換氣設(shè)備，如香精香料倉庫A4113有存貯條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲，并配備溫濕度計(jì)等設(shè)施，冷庫溫度是否達(dá)到要求《食品安全法》第二十七條GB148812013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》《食品生產(chǎn)許可審查通則》《食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則》查看貯存環(huán)境是否符合貯存條件、濕度應(yīng)符合成品的存放要求，并配備溫濕度控制和監(jiān)控設(shè)施。，并設(shè)有可正確指示庫內(nèi)溫度的指示設(shè)施，裝有溫度自動控制器。成品冷庫溫度未達(dá)到要求A4114成品倉庫內(nèi)是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求《上海市實(shí)施中華人民共和國食品安全法辦法》第十五條查看是否有過期成品，是否有處置記錄，滿足“先進(jìn)先出”原則，企業(yè)應(yīng)定期清理過期成品并做好記錄。，處置記錄要與清理記錄相符，并留有處置影像資料。過期成品未分開堆放A5 出廠檢驗(yàn)現(xiàn)場檢查檢查類型檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容檢查依據(jù)檢查規(guī)程重點(diǎn)注釋常見問題A5出廠檢驗(yàn)現(xiàn)場檢查A501檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況A5011超凈工作臺是否專間放置（不使用超凈工作臺，不檢查）《食品生產(chǎn)許可審查通則》《食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則》查看超凈工作臺是否專間放置。，無需配置超凈工作臺。，與檢驗(yàn)室其他房間之間有效分隔。，氣流形式一般為垂直層流，能正常使用，企業(yè)應(yīng)定期（一般為36個月）清洗初效空氣過濾器，以及定期（一般為18個月）更換高效空氣過濾器。超凈工作臺不能正常使用A5012天平等計(jì)量器具的放置是否符合要求GB148812013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》《食品生產(chǎn)許可審查通則》《食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則》查看天平是否水平放置、防震、防潮、防止溫度波動的房間或區(qū)域，避免震動、氣流及陽光照射。，并選擇便于操作的位置安放。，應(yīng)檢查水平儀氣泡是否在中間位置，否則應(yīng)進(jìn)行調(diào)整。未水平放置天平A5013檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)必備設(shè)備是否保持齊全GB148812013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》《食品生產(chǎn)許可審查通則》《食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品添加劑生產(chǎn)許可管理辦法》查閱許可要求和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，查看檢驗(yàn)設(shè)備是否齊全、審查細(xì)則所規(guī)定的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（包括相關(guān)的輔助設(shè)施、試劑等），檢驗(yàn)設(shè)備的精度應(yīng)滿足出廠檢驗(yàn)需要，檢驗(yàn)設(shè)備的數(shù)量與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。（）；出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目水分所對應(yīng)的必備出廠檢驗(yàn)設(shè)備為分析天平（）和干燥箱；出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目菌落總數(shù)和大腸菌群所對應(yīng)的必備出廠檢驗(yàn)設(shè)備為微生物培養(yǎng)箱、滅菌鍋、生物顯微鏡、無菌室（或超凈工作臺）。，天平、壓力鍋（壓力表）應(yīng)具備合格計(jì)量檢定證書，干燥箱、培養(yǎng)箱應(yīng)具備合格校準(zhǔn)證書，生物顯微鏡無需檢定或校準(zhǔn)。檢定或校準(zhǔn)周期一般為一年（壓力表為半年）。、磷酸鹽緩沖液、無菌生理鹽水（）。（現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的大腸菌群指標(biāo)以“MPN/100克或MPN/100毫升”為單位的）應(yīng)配備乳糖膽鹽發(fā)酵管、伊紅美蘭瓊脂平板、乳糖發(fā)酵管、EC肉湯、磷酸鹽緩沖液、%滅菌生理鹽水、革蘭氏染色液（）；（現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的大腸菌群指標(biāo)以“MPN/克或MPN/毫升”、“CFU/克或CFU/毫升”為單位的）應(yīng)配備月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（LST）肉湯、煌綠乳糖膽鹽（BGLB）肉湯、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂（VRBA）、磷酸鹽緩沖液、無菌生理鹽水、無菌1 mol/L NaOH、無菌1 mol/L HCl（）。，有毒有害檢驗(yàn)試劑專柜上鎖存放，專人保管，檢驗(yàn)試劑的消耗量應(yīng)與使用記錄相匹配。試劑過期；化驗(yàn)室中缺少出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目必