酒店宴會廳服務標準(編輯修改稿)
2025-08-11 03:23 本頁面
【文章內容簡介】 宴會廳服務標準主題：宴會菜單準備程序 記錄：第二次編制定案部門：餐飲部（宴會廳） 生效日期：檔號：SS/FB/ 審批人： 簽字：A、制定標準目的 保證菜品的正確，確保每一道菜服務的需要。B、服務標準及規(guī)范 1）每次宴會活動前，應由主管級以上員工先同廚師長確認當日宴會菜單內容。 2）由主管級以上員工在每次餐前例會上將當日宴會菜單內容及服務方式通知全體服務人員，會議內容包括：a、餐標、菜名； b、菜肴上菜的順序；c、每道菜肴的原料、做法；d、同菜肴相搭配的醬料；e、每道菜肴的服務方式方法；f、服務每道菜肴時，需使用的餐具。宴會廳服務標準主題：中式宴會服務準則 記錄：第二次編制定案部門：餐飲部（宴會廳） 生效日期：檔號：SS/FB/ 審批人： 簽字：A、制定標準目的 提供優(yōu)質的中式宴會服務，為菜肴生輝。B、服務標準及規(guī)范 在宴會開始前，負責宴會的領班應向主客查詢何時入席及預計出席人數及時通知廚房。 領位員應協(xié)助領班一同清點實際到會的人數。 如實際人數與預期有差異，應告訴主客，調整座位，并將正確用餐、開會人數通知廚房。 接待員應在場入口處負責問候、迎接顧客，并將客人領至指定場地。 男/女服務員應協(xié)助客人入座和擺好餐巾，為顧客拿起筷子的包裝套。 為顧客奉上熱毛巾。 為顧客提供茶水及飲料服務。 奉上客人的第一道菜前，服務員應撤掉桌子的中央花飾，把涼菜均勻擺放在轉臺邊緣。 男/女服務員應把菜式先放入適當的銀器托盤內，才可奉客上桌。 男/女服務員開始為每位顧客提供分菜服務。 1男/女服務員應觀察顧客是否需要添加食物的服務。 1上每一道菜時都應更換上一套干凈的餐具。 1在所有顧客都用完后，服務員才可以將菜撤去。 1經常留意客人是否需要添加飲料、酒水、和更換煙灰缸等的服務。 1上翅湯后，立即為顧客更換小毛巾。 1在顧客吃過主食后，才可開始清理桌面。 1然后、換上干凈的甜食叉和骨碟，方便客人吃用甜點，另外，還擺放一套干凈的小碗、勺和墊碟來喝甜湯類食品。 1待顧客吃完甜食后，服務員將所有的餐具撤掉，如還有鮮水果類食品，應再重新為客人擺放一套刀叉、骨碟，供客人使用。 1當顧客吃完所有菜肴后，應馬為每位客人奉上茶水。 當所有餐飲完畢后，應將桌中央花飾放回。注：（1）所有在桌上的銀器、瓷器用品，一定要清潔好和正確地擺放好。（2）在餐廳內，切勿有任何破損。崩裂的瓷器、玻璃器皿。（3）客人就座后，就盡快提供飲料或茶水服務。（4）客人的骨碟、煙灰缸要及時換掉。（5）如有VIP宴會時，多采用分菜服務方式。宴會廳服務標準主題：會議服務程序 記錄：第二次編制定案部門：餐飲部（宴會廳） 生效日期：檔號：SS/FB/ 審批人： 簽字：A、制定標準目的 讓客人享受到優(yōu)質的會議服務，保證會議順利進行。B、服務標準及規(guī)范 1）所有會議擺設和安排，應在會議開始前30分鐘準備就緒， 2）宴會
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