酒店宴會(huì)廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2025-08-11 03:23 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 宴會(huì)廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主題：宴會(huì)菜單準(zhǔn)備程序 記錄：第二次編制定案部門：餐飲部（宴會(huì)廳） 生效日期：檔號(hào)：SS/FB/ 審批人： 簽字：A、制定標(biāo)準(zhǔn)目的 保證菜品的正確，確保每一道菜服務(wù)的需要。B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范 1）每次宴會(huì)活動(dòng)前，應(yīng)由主管級(jí)以上員工先同廚師長(zhǎng)確認(rèn)當(dāng)日宴會(huì)菜單內(nèi)容。 2）由主管級(jí)以上員工在每次餐前例會(huì)上將當(dāng)日宴會(huì)菜單內(nèi)容及服務(wù)方式通知全體服務(wù)人員，會(huì)議內(nèi)容包括：a、餐標(biāo)、菜名； b、菜肴上菜的順序；c、每道菜肴的原料、做法；d、同菜肴相搭配的醬料；e、每道菜肴的服務(wù)方式方法；f、服務(wù)每道菜肴時(shí)，需使用的餐具。宴會(huì)廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主題：中式宴會(huì)服務(wù)準(zhǔn)則 記錄：第二次編制定案部門：餐飲部（宴會(huì)廳） 生效日期：檔號(hào)：SS/FB/ 審批人： 簽字：A、制定標(biāo)準(zhǔn)目的 提供優(yōu)質(zhì)的中式宴會(huì)服務(wù)，為菜肴生輝。B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范 在宴會(huì)開(kāi)始前，負(fù)責(zé)宴會(huì)的領(lǐng)班應(yīng)向主客查詢何時(shí)入席及預(yù)計(jì)出席人數(shù)及時(shí)通知廚房。 領(lǐng)位員應(yīng)協(xié)助領(lǐng)班一同清點(diǎn)實(shí)際到會(huì)的人數(shù)。 如實(shí)際人數(shù)與預(yù)期有差異，應(yīng)告訴主客，調(diào)整座位，并將正確用餐、開(kāi)會(huì)人數(shù)通知廚房。 接待員應(yīng)在場(chǎng)入口處負(fù)責(zé)問(wèn)候、迎接顧客，并將客人領(lǐng)至指定場(chǎng)地。 男/女服務(wù)員應(yīng)協(xié)助客人入座和擺好餐巾，為顧客拿起筷子的包裝套。 為顧客奉上熱毛巾。 為顧客提供茶水及飲料服務(wù)。 奉上客人的第一道菜前，服務(wù)員應(yīng)撤掉桌子的中央花飾，把涼菜均勻擺放在轉(zhuǎn)臺(tái)邊緣。 男/女服務(wù)員應(yīng)把菜式先放入適當(dāng)?shù)你y器托盤內(nèi)，才可奉客上桌。 男/女服務(wù)員開(kāi)始為每位顧客提供分菜服務(wù)。 1男/女服務(wù)員應(yīng)觀察顧客是否需要添加食物的服務(wù)。 1上每一道菜時(shí)都應(yīng)更換上一套干凈的餐具。 1在所有顧客都用完后，服務(wù)員才可以將菜撤去。 1經(jīng)常留意客人是否需要添加飲料、酒水、和更換煙灰缸等的服務(wù)。 1上翅湯后，立即為顧客更換小毛巾。 1在顧客吃過(guò)主食后，才可開(kāi)始清理桌面。 1然后、換上干凈的甜食叉和骨碟，方便客人吃用甜點(diǎn)，另外，還擺放一套干凈的小碗、勺和墊碟來(lái)喝甜湯類食品。 1待顧客吃完甜食后，服務(wù)員將所有的餐具撤掉，如還有鮮水果類食品，應(yīng)再重新為客人擺放一套刀叉、骨碟，供客人使用。 1當(dāng)顧客吃完所有菜肴后，應(yīng)馬為每位客人奉上茶水。 當(dāng)所有餐飲完畢后，應(yīng)將桌中央花飾放回。注：（1）所有在桌上的銀器、瓷器用品，一定要清潔好和正確地?cái)[放好。（2）在餐廳內(nèi)，切勿有任何破損。崩裂的瓷器、玻璃器皿。（3）客人就座后，就盡快提供飲料或茶水服務(wù)。（4）客人的骨碟、煙灰缸要及時(shí)換掉。（5）如有VIP宴會(huì)時(shí)，多采用分菜服務(wù)方式。宴會(huì)廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主題：會(huì)議服務(wù)程序 記錄：第二次編制定案部門：餐飲部（宴會(huì)廳） 生效日期：檔號(hào)：SS/FB/ 審批人： 簽字：A、制定標(biāo)準(zhǔn)目的 讓客人享受到優(yōu)質(zhì)的會(huì)議服務(wù)，保證會(huì)議順利進(jìn)行。B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范 1）所有會(huì)議擺設(shè)和安排，應(yīng)在會(huì)議開(kāi)始前30分鐘準(zhǔn)備就緒， 2）宴會(huì)
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