酒店宴會廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-在線瀏覽
2024-08-25 03:23本頁面
【正文】 生效日期：檔號：SS/FB/ 審批人： 簽字：A、制定標(biāo)準(zhǔn)目的 保證每個宴會活動的準(zhǔn)確與順利進(jìn)行，提前發(fā)現(xiàn)問題，彌補(bǔ)漏洞，減少開餐后出現(xiàn)臨時情況帶來的壓力。 檢查杯具、布巾、餐具、刀、叉等是否足、干凈無破損，鮮花、指示牌、橫幅和菜單等是否準(zhǔn)備妥當(dāng)、擺放到位。 檢查地面及廳房是清潔，有無燒壞的燈泡，音響設(shè)備是否正常。 對全體服務(wù)人員開餐前例會，講明注意事項。宴會廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主題：宴會指示牌準(zhǔn)備程序 記錄：第二次編制定案部門：餐飲部（宴會廳） 生效日期：檔號：SS/FB/ 審批人： 簽字：A、制定標(biāo)準(zhǔn)目的 讓客人順利進(jìn)入活動地點，保障活動順利進(jìn)行。 將指示牌清潔干凈，擺放正確、端正，并放置于酒店大堂內(nèi)、宴會入口處及廳房口，指示牌上要有方向箭頭。 粘貼字牌時不要讓膠條露在字牌外面。宴會廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主題：宴會菜單準(zhǔn)備程序 記錄：第二次編制定案部門：餐飲部（宴會廳） 生效日期：檔號：SS/FB/ 審批人： 簽字：A、制定標(biāo)準(zhǔn)目的 保證菜品的正確，確保每一道菜服務(wù)的需要。 2）由主管級以上員工在每次餐前例會上將當(dāng)日宴會菜單內(nèi)容及服務(wù)方式通知全體服務(wù)人員，會議內(nèi)容包括：a、餐標(biāo)、菜名； b、菜肴上菜的順序；c、每道菜肴的原料、做法；d、同菜肴相搭配的醬料；e、每道菜肴的服務(wù)方式方法；f、服務(wù)每道菜肴時，需使用的餐具。B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范 在宴會開始前，負(fù)責(zé)宴會的領(lǐng)班應(yīng)向主客查詢何時入席及預(yù)計出席人數(shù)及時通知廚房。 如實際人數(shù)與預(yù)期有差異，應(yīng)告訴主客，調(diào)整座位，并將正確用餐、開會人數(shù)通知廚房。 男/女服務(wù)員應(yīng)協(xié)助客人入座和擺好餐巾，為顧客拿起筷子的包裝套。 為顧客提供茶水及飲料服務(wù)。 男/女服務(wù)員應(yīng)把菜式先放入適當(dāng)?shù)你y器托盤內(nèi)，才可奉客上桌。 1男/女服務(wù)員應(yīng)觀察顧客是否需要添加食物的服務(wù)。 1在所有顧客都用完后，服務(wù)員才可以將菜撤去。 1上翅湯后，立即為顧客更換小毛巾。 1然后、換上干凈的甜食叉和骨碟，方便客人吃用甜點，另外，還擺放一套干凈的小碗、勺和墊碟來喝甜湯類食品。 1當(dāng)顧客吃完所有菜肴后，應(yīng)馬為每位客人奉上茶水。注：（1）所有在桌上的銀器、瓷器用品，一定要清潔好和正確地擺放好。崩裂的瓷器、玻璃器皿。（4）客人的骨碟、煙灰缸要及時換掉。宴會廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主題：會議服務(wù)程序 記錄：第二次編制定案部門：餐飲部（宴會廳） 生效日期：檔號：SS/FB/ 審批人： 簽字：A、制定標(biāo)準(zhǔn)目的 讓客人享受到優(yōu)質(zhì)的會議服務(wù)，保證會議順利進(jìn)行。 3）一般會議所需的標(biāo)準(zhǔn)擺設(shè)應(yīng)包括以下事項：a、餐桌應(yīng)蓋上臺布或絨布。 5）會議期間為客人服務(wù)茶水、冰水或飲料。7）以下是一些有關(guān)臺形和座位安排類型a、會堂/劇院型 b、學(xué)校教室型c、U字型d、馬蹄型e、四方中空型或圓桌中空型f、董事
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