【文章內(nèi)容簡介】 人：餐飲部 審核：餐飲部經(jīng)理批準：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標準規(guī)范服務(wù)。2 作業(yè)流程：，從客人的右手邊開始服務(wù)，先示意后，將原餐位上之臟骨碟，用右手收起 放置于托盤空位處，拿一干凈骨碟，輕擺于原處。，如蝦殼骨頭之物，其余則可重疊，以節(jié) 省空間。，如人數(shù)較多，則可分為多次完成更換骨碟動作。，不要將手指伸向盤內(nèi)，留下指印。，不要逞能而造成翻落等意外。，要取得客人同意才更換。,客人吃過帶殼類、骨頭類等菜肴時需及時更換骨碟。餐飲部標準作業(yè)流程政策名稱：桌面的清理政策編號：FB/SOP2015/016部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲部 審核：餐飲部經(jīng)理批準：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標準規(guī)范服務(wù)。2 作業(yè)流程：，當發(fā)現(xiàn)客人餐桌有空盤、空碗和空杯時，征得客人同意后及時撤掉。，服務(wù)員應(yīng)左手持一干凈骨碟，右手持干凈抹布將桌上碎屑清掃到骨碟中；需清理塊狀的食品時，可用服務(wù)夾（雜物夾）將其夾起，放在骨碟中。，征得客人同意清理客人餐桌。，服務(wù)員側(cè)身站在客人右側(cè)進行服務(wù)。，應(yīng)注意方法，保證撤餐具的快捷，以免更多地影響客人。，餐具應(yīng)整齊有序擺放。，若客人餐桌有菜汁、汁醬或其他污漬，應(yīng)在污漬上面墊鋪一塊干凈的餐巾。,客人用完甜食后，得到客人允許后，方可撤掉甜食餐具。餐飲部標準作業(yè)流程政策名稱：買單服務(wù)程序政策編號：FB/SOP2015/017部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲部 審核：餐飲部經(jīng)理批準：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共2頁1 目的：統(tǒng)一規(guī)范服務(wù)2作業(yè)流程, 將多余酒水退至吧臺，并開退單，請收銀打印賬單。、份量、酒水、香煙數(shù)量、人數(shù)及其他消費內(nèi)容等。, 如果客人持有貴賓卡則需出示，并請收銀按折扣進行 打折或積分。，服務(wù)員在簽名處簽上自己中文名，將帳單放于買單夾。，左手打開賬 單正面朝向客人，用右手小指指向消費金額小聲清晰報出金額，然后退后至客人右后方，等候客人付賬。，不同結(jié)帳方式為客人結(jié)帳。 感謝客人并請其稍等。，告訴客人實收金額并感謝客人，請其稍等。,將發(fā)票、找零及賬單客戶聯(lián)夾在買單夾內(nèi)找還于客人并再次表示感謝。 感謝客人并請其稍等。，將信用卡及回執(zhí)單、發(fā)票及消費客戶聯(lián)夾在買單夾里交還客人并表示感謝。，并要求正楷簽名。 。，感謝客人并請其稍等。，不要讓客人等待過久。，并要求此簽名與前臺登記的簽名字樣相同，并寫明房號。，要指定簽單人才可簽單。、貴賓卡、信用卡及回執(zhí)單、發(fā)票給客人時好當面交給客人，并提醒其收好。 餐飲部標準作業(yè)流程政策名稱：送客服務(wù)程序政策編號：FB/SOP2015/018部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲部 審核：餐飲部經(jīng)理批準：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共頁1 目的：統(tǒng)一規(guī)范服務(wù)2 作業(yè)流程，認真觀察客人準備離開時,將客人的衣套收走，準備送客。，主動為客人拉椅。，如有贊美，表示感謝。 ，右手示意方向主動為客人按電梯。，做好送客準備。 餐飲部標準作業(yè)流程政策名稱：托盤操作要領(lǐng)政策編號：FB/SOP2015/019部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲部 審核：餐飲部經(jīng)理批準：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一規(guī)范操作。2 作業(yè)流程：，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，以五指與手根部為支撐點托于托盤的中心,掌心不與盤底接觸，平托于胸前。 托，對所有托盤進行清洗、消毒并涼干，以保證開餐使用。 托，遵循重物、高物在里側(cè)；輕物、低物在外側(cè)，先用的物品在上,在前,后上 物品在下，在后。,應(yīng)將托盤延著桌面向外拉至托盤的1/2處。左手托住托盤,起身開始行走。、收腹、雙肩持平、步距均勻、輕慢適中為常用步伐。，并以右手輔助慢慢放下。 餐飲部標準作業(yè)流程標準作業(yè)：鋪臺程序及標準政策編號：FB/SOP2015/020部 門：餐飲部分部：中餐廳制 定 人：餐飲部 審核：餐飲部經(jīng)理批準：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1目的：統(tǒng)一規(guī)范操作2作業(yè)流程。，將臺布橫向打開，用雙手將臺布輕輕抖開，置于身前。，其余手指將臺布輕輕捏起，置于身前。，上身略向下彎曲，雙手向胸前收攏臺布的兩端，雙手平均用力向 前將臺布推出，拇指和食指不可松開所捏住得邊角，雙手同時將捏住的邊角向回拉。，逐漸將臺布回拉，直至四周均勻垂下臺布 鋪好后圍桌邊走一圈，確定臺布鋪均勻。 餐飲部標準作業(yè)流程標準作業(yè)：斟酒的基本要領(lǐng)政策編號：FB/SOP2015/021部 門：餐飲部分部：中餐廳制 定 人：餐飲部 審核：餐飲部經(jīng)理批準：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1目的：統(tǒng)一規(guī)范操作2作業(yè)流程：：斟酒服務(wù)開始時，服務(wù)員右腳在前，左腳在后，成丁字步，在客人的右手邊左手托托盤，右手持瓶，手臂成45度角。向杯中斟酒時，上身略往前，酒瓶口與杯口的距離為1厘米，當酒液斟滿時，右手利用腕部的力量旋轉(zhuǎn)酒瓶，以順時針的方向旋轉(zhuǎn)，同時左手迅速自然將餐巾蓋住酒瓶瓶口，稍稍擦試一下，以免酒汁撒落。：持瓶姿勢正確是斟酒規(guī)范的關(guān)鍵，正確的姿勢為：右手叉手母子，食指豎起，中指以后三指稍稍并攏，將酒瓶的商標朝向客人，將酒瓶緊握與手中。啤酒、白酒、飲料斟八分滿。 ：啤酒、白酒、飲料斟八分滿 紅葡萄酒斟三分之一、白葡萄酒斟三分之二，洋酒斟一盎司。 餐飲部標準作業(yè)流程標準作業(yè)：中餐擺臺程序及標準政策編號：FB/SOP2015/022部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲部 審核：餐飲部經(jīng)理批準：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：2頁1目的：