我國(guó)禽肉制品現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)(編輯修改稿)
2025-08-10 14:57 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 產(chǎn)品架期短?，F(xiàn)在相當(dāng)一部分雖然有了包裝，但有睦產(chǎn)品的包裝方法不當(dāng)，破壞了產(chǎn)品原有的風(fēng)味如扒雞、燒鴨等的鋁箔蒸煮袋軟包裝，在經(jīng)過(guò)高溫高壓后已失去了產(chǎn)品原有的風(fēng)味。還有，肉制品的小包裝在我國(guó)尚無(wú)人系統(tǒng)地、全面地研究，市場(chǎng)上小包裝形式的休閑肉制品，不少是包裝后達(dá)不到保質(zhì)期限，甚至出現(xiàn)比非包裝的產(chǎn)品貨架期還短的怪現(xiàn)象。 參與國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng) 我國(guó)的禽肉出口占生產(chǎn)量的3％左右，是典型的生產(chǎn)的巨人和出口的矮子，絕大部分僅以初級(jí)加工品或基本以原料進(jìn)入市場(chǎng)。歐盟市場(chǎng)關(guān)閉、日本壓價(jià)，除了國(guó)際市場(chǎng)的供求關(guān)系制約出口外，更主要的是我國(guó)肉類在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)質(zhì)量上達(dá)不到國(guó)際市場(chǎng)的要要求；在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，無(wú)論是生產(chǎn)規(guī)模，加工技術(shù)、科學(xué)管理和市場(chǎng)與有率都達(dá)到了較高的程度，低溫禽肉制品早已盛行、加工分割雞品種尤其突出，加工工藝機(jī)械化、現(xiàn)代化程度高，自動(dòng)化的無(wú)菌包裝生產(chǎn)線在七十年代后期已經(jīng)建立。 四、對(duì)策 優(yōu)先發(fā)展有市場(chǎng)前景的新產(chǎn)品，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu) (1)適應(yīng)消費(fèi)需求，開發(fā)按部位分割的禽肉制品。 結(jié)合市場(chǎng)調(diào)研，不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為未來(lái)消費(fèi)者將更加關(guān)注分割制品，他們希望可直接或進(jìn)行簡(jiǎn)單的加熱即可食用；未來(lái)快餐業(yè)的崛起、旅游業(yè)的發(fā)展必將需要各種各樣的分割制品及旅游休閑小包裝禽肉制品。集方便、營(yíng)養(yǎng)于一體的分割制品如雞肉串、雞肉熟食、雞肉大腿腸、雞肉脯等已在北京、大連、濰坊等大城市展露頭角，有較好的市場(chǎng)前景；因此，為適應(yīng)市場(chǎng)的需求，我們必須充分利用新技術(shù)、新工藝，發(fā)展深精加工產(chǎn)品，開發(fā)多品種、差別化，多風(fēng)味小包裝，力爭(zhēng)創(chuàng)特色，創(chuàng)品牌。 (2)使中式傳統(tǒng)禽肉制品走向現(xiàn)代化 對(duì)于一些傳統(tǒng)的名特優(yōu)產(chǎn)品，我們應(yīng)該努力使傳統(tǒng)技術(shù)與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，保留傳統(tǒng)風(fēng)味特色，實(shí)行現(xiàn)代化生產(chǎn)，推行標(biāo)準(zhǔn)化包裝，力創(chuàng)名、特、優(yōu)產(chǎn)品；并積極與世界各國(guó)在更加廣闊的國(guó)際市場(chǎng)上開展合作與競(jìng)爭(zhēng)，使美味、可口、色香味俱佳的中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味禽肉制品繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。 南京特產(chǎn)鹽水鴨，原先采用傳統(tǒng)的手工操作加工工藝，生產(chǎn)規(guī)模小，九十年代改進(jìn)工藝，生產(chǎn)方式由原來(lái)的大鍋煮、鉤子戳為現(xiàn)時(shí)的蒸汽煮鴨，并將熟制工藝控制在85℃煮制40－50分鐘使肉鮮嫩多汁，實(shí)行真空包裝，穩(wěn)定了產(chǎn)品質(zhì)量
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